Wenn die ersten Blätter sich gelb verfärben und die Temperaturen fallen, obwohl die letzten Sonnenstrahlen noch durch die Fenster scheinen, ist es Zeit für mein einfaches, selbstgemachtes Apfelmus.

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Mit seinem buttrigem Karamellaroma wird mein Fruchtmus zum süßen Hochgenuss. Meine Tipps machen das Apfelmus lange haltbar, ganz ohne aufwendiges Einkochen im Topf. Außerdem enthält mein Apfelmus-Rezept deutlich weniger Zucker als die Fertigvarianten.

6 Zutaten für süßes, fruchtiges Apfelmus

Für mein Apfelmus greife ich zu Äpfeln mit süß-säuerlichem Aroma: Boskop, Braeburn, Elstar, Cox Orange oder Gravensteiner sind ideale Sorten. Sie passen aromatisch prima, sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure und zerfallen beim Kochen schnell. Du kannst aber auch einfach die Äpfel verwenden, die bei dir im Garten wachsen oder die du direkt vom Bauernhof nebenan bekommst! Übrigens: Je süßer die Äpfel, desto süßer dein Apfelmus.

Ansonsten brauchst du noch diese 5 Zutaten:

Brauner Zucker, er macht das Apfelmus süß und bringt eine Karamellnote hinein.
Butter: In Kombination mit dem Zucker verleiht es dem Apfelmus ein karamelliges Aroma.
Apfelsaft – mit dem Direktsaft gießt du die Äpfel auf.
Zitronensaft hebt die Aromen hervor und sorgt dafür, dass die Äpfel nicht braun werden.
Etwas Zimt verfeinert den Geschmack und bringt herbstliche Noten in das Apfelmus.

Apfelmus kochen – Meine Tipps fürs Gelingen

Achte darauf, die Äpfel gründlich zu schälen und zu entkernen. Besonders selbstgepflückte Äpfel können faule oder wurmige Stellen aufweisen, die du für eine glattere Textur entfernen solltest.
Für eine weihnachtliche Note kannst du auch Nelken, Kardamom oder Vanille zu meinem Apfelmus-Rezept hinzufügen. Am besten gibst du die Gewürze in einen Teebeutel, damit du sie vor dem Pürieren entnehmen kannst.
Schmecke das fertige Mus am Ende noch ab. Zucker und Zimt sorgen für ein süßes, warmes Aroma. Zitronensaft schwächt die Süße ab.
Wenn du das Apfelmus cremig und fein magst, püriere es gründlich. Wenn du es lieber etwas stückiger möchtest, kannst du es nur kurz pürieren.
Für eine extra glatte Textur das Apfelmus einfach nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, um alle übrigen Fasern zu entfernen.

Apfelmus aus frischen Früchten in Schraubgläsern

Fruchtmus einfach haltbar machen

Du kannst Apfelmus in größeren Mengen kochen und es lange haltbar machen – ganz ohne Konservierungsstoffe oder aufwändiges Einkochen. Das ist besonders praktisch, wenn es Äpfel im Überfluss gibt und sie im Supermarkt günstig zu finden sind. So geht es:

Du brauchst dafür nur sterile Gläser mit Schraubverschluss. Mein Tipp: Auch wenn die Gläser neu gekauft sind, solltest du sie samt Deckel mit kochendem Wasser übergießen oder im Kochtopf auskochen.
Dann füllst du die Gläser mit frischem Fruchtmus, verschließt sie schnellstmöglich luftdicht und stellst sie kopfüber, bis sie abgekühlt sind. Das erzeugt ein Vakuum und macht das Apfelmus im Kühlschrank für bis zu drei Monate haltbar.
Wenn du es erst einmal angebrochen hast, solltest du es innerhalb von 1-2 Wochen aufbrauchen. So lange halten die Gläser bei uns jedoch nie, weil wir so vieles mit leckerem Apfelmus verfeinern! 😉

Mein Apfelmus passt super zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen und Milchreis, aber auch zu Herzhaftem wie meinen Kartoffelpuffern ist es ein Klassiker. Als Zutat für Kuchen eignet es sich ebenfalls prima – in meinem Apfelkuchen vom Blech sorgt das Apfelmus für mehr Saftigkeit! In meiner Wahlheimat Köln serviert man es außerdem ebenfalls zu Sauerbraten.