In den letzten Tagen mache ich mir viele Gedanken darüber, wie es wohl sein wird, wenn wir in der Zukunft über die Erinnerung an das verflixte Jahr 2020 sprechen. Das Jahr als die Welt aus den Fugen geraten ist. Irgendwie nichts mehr war wie vorher. Bei uns allen wird sicherlich für immer und ewig die Zeit des Corona-Lockdown im Gedächtnis haften bleiben. Wie sich das Leben verändert hat, im Guten wie im Schlechten und für wie lange. Der Sommer avanciert gerade leider auch nicht zu einer schönen Erinnerung an dieses verflixte Jahr.
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Der Sommer 2020 zeigt sich nämlich nicht von seiner allerbesten Seite und tut leider nichts dafür positiv in meinem Gedächtnis zu bleiben 😉 . Ich empfinde ihn als durchwachsen und irgendwie genauso verkorkst. Das ist natürlich rein subjektiv und jeder Wetter-Statistiker wird mir wahrscheinlich sagen, dass das Quatsch ist. Vielleicht liegt mein Missmut einfach nur am Corona-Blues und daran, dass unser Urlaub ins Wasser fällt.
Der Sommer hat trotzdem viele schöne Seiten
Egal, wie heißt es so schön, es ist noch nicht aller Tage Abend und wir haben noch einiges an Sommer im Jahre 2020 vor uns 🙂 . Es gibt zudem bei all der Nörgelei auch die schönen Dinge, die der Sommer uns auch in diesem Jahr wieder bringt. Da denke ich natürlich sofort an die vielen tollen Obst- und Gemüsesorten. Frische Tomaten und Zucchini zum Beispiel, die im Übrigen auch bei vielen Hobby-Gärtnern das Herz höher schlagen lassen.
Mein Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella eignet sich als Beilage oder Hauptspeise
Tomate und Zucchini sind bei uns Deutschen übrigens in der Gemüse-Top 10 zu finden und ich schließe mich der Mehrheit voll und ganz an. Auf unserem Speiseplan sind beide Dauergäste. Und das nicht nur im Sommer. Deshalb habe ich sie mal in einem praktischen Beilagen-Auflauf verarbeitet. Er eignet sich zudem ganz toll als vegetarische Mahlzeit, allerdings reicht die Menge dann nur für zwei Personen. Falls Dir das Rezept gefällt und Du es für vier Vegetarier zubereiten möchtest, müsstest Du die unten angegebene Zutatenmenge einfach verdoppeln.
Mehr Informationen rund um das tolle Duo, wann sie Saison haben und wann sie frisch aus heimischem Anbau verfügbar sind, sowie alles über die richtige Lagerung, Zubereitung und was es sonst zu beachten gibt findest Du in meinem jeweiligen Zucchini oder Tomaten Saisonkalender:
Ein Baguette oder Reis passt wunderbar dazu
Was der leckere Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella auch noch mit sich bringt ist sehr viel Gemüsesaft beziehungsweise Gemüsesoße. Deshalb finde ich Reis dazu einfach perfekt, weil der ja nicht genug Soße bekommen kann. Aber auch ein knackiges Baguette schmeckt total lecker dazu, das kann man so schön hinein tunken.
Für Zucchini Fans kann ich meine gefüllte Zucchini oder Zucchini Pfanne mit Hackfleisch, meine leichten Zoodles, meinen Kartoffel-Zucchini-Aufauf oder meine cremige Zucchinisuppe empfehlen.
Ein weiteres leckeres Gemüse aus dem Ofen ist mein einfaches buntes Ofengemüse oder mein buntes Ofen-Ratatouille .
Für Tomaten-Fans kann ich noch meinen klassischen Tomatensalat empfehlen, der steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 x 26 CM
DIE MENGE ENTSPRICHT CA. 4 BEILAGEN-PORTIONEN UND 2 HAUPTPORTIONEN
- 350 g Zucchini - ca. 1-2 kleine oder 1 große
- 700 g Strauchtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella - à 125 g Abtropfgewicht
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitrone
- 1/2 Bio-Zitronenabrieb
- 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- 1 Msp. Chiliflocken
- 2 EL frische Thymianblättchen
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt Du auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
- Jetzt wäschst Du die Zucchini und die Tomaten und schneidest beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Den Mozzarella in 0,3 cm bis 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die großen mittigen Scheiben halbieren.HINWEIS: Wenn Du die Zucchini in dieser Stärke schneidest, dann sind sie am Ende der Garzeit noch knackig. Wenn Du das nicht magst, schneide sie dünner so ca. 0,3 cm.
- Für die Marinade rührst Du die 2 EL Olivenöl mit 2 EL Tomatenmark und dem Spritzer Zitrone glatt, gibst den Abrieb der halben Bio-Zitrone und die fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu und würzt mit 1 TL Oregano, 1 TL Meersalz und 1 Messerspitze Chiliflocken.
- Mit der ersten Hälfte der Marinade bestreichst Du den Boden Deiner Auflaufform, dann schichtest Du die Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben, abwechselnd und weitestgehend aufrecht, in die Auflaufform.
- Wenn Du alles eingeschichtet hast, dann bestreichst Du das Gemüse und den Mozzarella mit der zweiten Hälfte der Marinade. Die gewaschenen und getrockneten Thymianblättchen noch darüber geben und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. HINWEIS: Bei dem Auflauf gibt es sehr viel Soße in Form von Gemüsesaft, deshalb passen Beilagen sehr gut, die viel Soße aufnehmen können, wie zum Beispiel Reis.
- Passt toll zu kurzgebratenem Fleisch oder gedünstetem Fisch mit Reis oder Baguette. Als vegetarische Hauptmahlzeit reicht die Menge für 2 Personen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
Ich danke Dir vielmals für Dein nettes Feedback zum Auflauf Ingrid💜💕. LG Emmi
💕-lichen Dank Karin. Freut mich wenn es so ist 🙂 LG Emmi
Lieben Dank Karina. Es freut mich wenn der sommerliche Auflauf gut angekommen ist 🙂 Viele LG Emmi
1000 Dank Jan! Vielen Dank für dein Kompliment zu meinem Auflauf Rezept🙂. Viele LG Emmi
Absolut. Mit frischem Gemüse der Saison einfach lecker! LG
Herzlichen Dank Suse💕! Deine Rückmeldung zum Gemüse Auflauf freut mich! LG Emmi
Danke Dir für Deine Rückmeldung Armin💚😊. Das ist klasse und freut mich! Viele LG Emmi
Ich danke Dir für Deine nette Rückmeldung zum Auflauf Rezept, Regi💛👍. Viele LG Emmi
Dein Kompliment freut mich sehr Mona 🙂 1000 Dank und ich hoffe Du kannst Dich bei meinen Rezepten noch weiterhin inspirieren lassen. Viele LG
Ich danke Dir für Deine Rückmeldung Bianca❤️. Es freut mich wenn bei meinem sommerlichen Auflauf Rezept alles gepasst hat. Viele LG
Freut mich wenn der Tomaten Zucchini Auflauf gut angekommen ist Renate. Viele LG
Es freut mich wenn mein Rezept gut angekommen ist, Regina💚. Hab noch viel Freude mit meinen Rezepten. Alles Liebe!
Ja super Ihr Lieben 🙂 So muss es doch sein❤️👍 Viele LG
Wie toll ist das denn? Merci Karina für Deine schöne Rückmeldung zum Tomaten Zucchini Auflauf Rezept😊. LG
Klasse Claudia! Vielen Dank für Dein Lob zum Tomaten-Zucchini-Auflauf😋💚
Ja super Heike😍. Freut mich wenn mein sommerlicher Auflauf gut angekommen ist. Viele LG
1000 Dank Marie. Freut mich sehr!
Das ist lieb, vielen Dank Aleksandra 🙂
Wie schön liebe Steffi. 1000 Dank für Deine nette Rückmeldung & Bewertung zum sommerlichen Auflauf💜. LG
Ja prima Anita! Freut mich wenn der mein Auflauf gut angekommen ist! Viele liebe Grüße!