Falscher Hase – der Hackbraten mit Ei

Früher war es die preiswerte Alternative zum Hasenbraten – heute ist es ein echter Klassiker aus Omas Küche: Falscher Hase aus dem Ofen. Mit würzigem Hackfleisch und gefüllt mit hartgekochten Eiern wird der Braten zum saftigen Gaumenschmaus für die ganze Familie, von dem sich jeder eine eigene Scheibe abschneiden kann.

Der Falsche Hase ist das perfekte Gericht, wenn du es an Ostern unkompliziert und trotzdem traditionell halten willst oder einfache Hausmannskost fürs Sonntags- oder Abendessen suchst. Du stehst nicht lange in der Küche und hast die Wahl aus bunten Beilagen und Soßen.

Zutaten für Falscher Hase mit Ei

Die Basis für den Falschen Hasen bildet gemischtes Hackfleisch. Die Mischung aus Schweinefleisch und Rind macht den Braten saftig und aromatisch. Das Gehackte war früher günstiger und daher die perfekte Alternative für den teureren Hasenbraten, der traditionell an Ostern serviert wurde. Heute ist er ein Klassiker in der deutschen Hausmannskost, besonders in Nord- und Ostdeutschland ist das Gericht mit Hack bekannt und beliebt.

Außerdem benötigst du:

• Eier und Paniermehl: Sie sorgen in der Hackmasse für Bindung und halten den Braten zusammen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen machen den Falschen Hasen saftig und geben ihm eine gleichmäßige Würze.
• Mittelscharfer Senf sorgt für eine herrliche Tiefe im Hackbraten mit Ei.
• Zum Würzen verwende ich Paprikapulver edelsüß, getrocknete Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss. So wird der Hackbraten besonders aromatisch.
• Pflanzenöl benötigst du zum Einfetten der Kastenform.
• Der Unterschied zwischen Hackbraten und Falscher Hase: Hartgekochte Eier. Sie sind die Füllung im Falschen Hasen und an den Feiertagen sozusagen auch versteckte Ostereier im Braten.

6 Tipps für den Hackbraten mit Ei

1. Dein Falscher Hase fällt immer auseinander? Ich verrate dir, wie du das vermeidest: Die Hackmasse muss gut am Ei haften, daher ist sie in meinem Rezept etwas kompakter als bei meinem klassischen Hackbraten.
2. Wenn du es gerne noch etwas würziger magst, kannst du Baconscheiben oben um die Hackmasse legen, wie bei meinem Hackbraten im süßen Speckmantel. Im Ofen wird der Speck dann schön knusprig. Alternativ kannst du neben den Eiern auch eine oder zwei gekochte Möhren im Braten verstecken, das sieht beim Aufschneiden schön bunt aus.
3. Wenn du ein Bratenthermometer hast, kannst du anhand der Kerntemperatur bestimmen, wann der Falsche Hase fertig ist. Sie sollte ungefähr bei 70 bis 72 Grad liegen. Achte darauf, dass du mit dem Stäbchen mittig, aber nicht in ein Ei stichst.
4. Entsteht beim Backen in der Form etwas Flüssigkeit, kannst du diese wunderbar für eine passende Rahm- oder Bratensoße als Beilage verwenden.
5. Vor dem Anschneiden solltest du den Falschen Hasen ein paar Minuten ruhen lassen, so hält er die Form und die Bratensäfte können sich gut verteilen. Ich serviere ihn am liebsten auf einem Bett aus Petersilie, das sieht besonders hübsch aus.
6. Der Falsche Hase bleibt im Kühlschrank für zwei bis drei Tage frisch. Wenn du ihn gut abdeckst, behält er seine Saftigkeit. Er schmeckt sowohl im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt als auch kalt mit Brot und Senf.

Das isst man zum Falschen Hasen

Was zu einem deftigen Braten nicht fehlen darf, sind leckere Beilagen. Sie setzen ihn auf dem Teller in Szene, sorgen für die richtige Balance und machen satt. Meine Empfehlungen zum Falschen Hasen sind:

• Kartoffelbeilagen: Traditionell wird der Falsche Hase meist von Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln begleitet. Kinder lieben aber auch ein buttriges Kartoffelpüree dazu. Als cremig-deftige Variante lässt mein Kartoffelgratin Herzen garantiert höherschlagen.
• Gemüse: Ein zeitloses Erbsen-Möhren-Gemüse, glasierte Möhren oder ein gemischtes Buttergemüse sind schnell und einfach zubereitet und schmecken nahezu jedem. Je nach Saison passen auch gekochter Spargel, grüne Bohnen oder gekochter Rosenkohl prima.
• Soßen: Zum Falschen Hasen kannst du ähnliche Soßen wie zu einem klassischen Hackbraten servieren. Eine Bratensoße ist kräftiger, während die Rahmsoße etwas sanfter schmeckt. Wenn du lieber eine Senfsoße bevorzugst, kannst du die Variante aus meinem Rezept zu Senfeiern als Anleitung verwenden.
• Salat: Ein einfacher Blattsalat macht zum Falschen Hasen eine genauso gute Figur wie ein frischer Gurkensalat mit Joghurt-Dressing.
• Dips: Vor allem, wenn vom Falschen Hasen etwas für den nächsten Tag übrigbleibt, darf es auch gerne eine kalte Soße sein. Dann esse ich ihn nämlich gerne auch kalt mit einem Klecks selbstgemachtem Ketchup oder einer frischen Remoulade.

Weitere besondere Gerichte für Festtage sind zum Beispiel auch mein Rinderbraten, das Schweinefilet im Speckmantel oder die selbstgemachten Rouladen. Für mehr Inspiration zu Ostern schau gerne einmal bei meinen Osterrezepten vorbei!

Falscher Hase – der Hackbraten mit Ei

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Falscher Hase ist ein echter Klassiker fürs Osterfest. Der mit Ei gefüllte Hackbraten ist saftig, aromatisch und harmoniert mit vielen tollen Beilagen.

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG45 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde

PORTIONEN6 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE KASTENFORM MIT CA. 24 CM LÄNGE.

• ▢ 1 kg Hackfleisch, gemischt
• ▢ 60 g Paniermehl
• ▢ 2 Eier - Größe M
• ▢ 2 Zwiebeln - mittelgroß
• ▢ 2 Knoblauchzehen - nach Belieben
• ▢ 2 EL Senf, mittelscharf
• ▢ 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• ▢ 1 EL Petersilie, getrocknet
• ▢ 2 TL Salz
• ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ▢ 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• ▢ 1 EL Pflanzenöl

FÜR DIE FÜLLUNG:

• ▢ 4 Eier, hartgekocht - Größe M

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt du auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vor.

  Die 4 Eier kochst du 9-10 Minuten in kochendem Wasser hart oder legst bereits hartgekochte Eier bereit.
• Das 1 kg gemischtes Hackfleisch gibst du in eine große Schüssel. Die 2 Zwiebeln und die 2 Knoblauchzehen schälst du und würfelst sie fein.
  
• In einer kleinen Schüssel rührst du die Gewürze an: 2 Eier, 2 EL Senf, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL getrocknete Petersilie, 2 TL Salz, 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss.
  
• Die flüssige Würze, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie 60 g Paniermehl gibst du zum Hackfleisch und vermengst alles gut mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einer kompakten Masse.
  
• Die Kastenform fettest du mit 1 EL Pflanzenöl etwas ein und verteilst darin etwa die Hälfte der Hackmasse. Die 4 hartgekochten Eier pellen und längs sowie eng anliegend hineinlegen.
  
• Mit der restlichen Hackmasse schließen und den falschen Hasen für ca. 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen backen.
  
• Ich wünsche einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 524 kcal | Kohlenhydrate: 13 g | Eiweiß: 35 g | Fett: 36 g

WAS MEINST DU?

Hast du den Falschen Hasen einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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