Senfeier-Rezept: Eier in Senfsoße wie von Oma

Senfeier sind ein beliebtes, schnelles und günstiges Gericht für die ganze Familie. Es besteht aus einer cremigen Senfsoße und frischen hartgekochten Eiern – und schmeckt garantiert nach Nostalgie.

In nur 20 Minuten steht die vegetarische Hausmannskost auf dem Tisch: Die leckere Soße der Senfeier wird auf Basis einer klassischen Mehlschwitze gemacht. Aber keine Sorge: Mit meinem Rezept gelingt sie dir garantiert. Mit Kartoffeln und Gemüse serviert, ist es das perfekte Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für Senfeier wie von Oma

Der beliebte Klassiker weckt Kindheitserinnerungen und schmeckt, als würde man bei Oma auf der Küchenbank sitzen. Was mein Senfeier-Rezept auszeichnet, sind die wenigen Zutaten und der aromatische Geschmack. Vieles, was du brauchst, hast du sicher bereits im Vorratsschrank:

• Eier, ihre Größe spielt keine große Rolle. Wenn sie sehr klein sind, verwende ein paar mehr und reduziere die Kochzeit um eine Minute. In meinem Beitrag zum Thema „Eier kochen“ findest du die richtige Zeitangabe für jede Variante.
• Senf – je nach Geschmack kannst du einen milden oder scharfen wählen. Wenn du gerne grobkörnigen Senf magst, kannst du auch diesen unterrühren.
• Mehl, Butter und Milch bilden die Basis für die Soße. Daraus machst du eine klassische Mehlschwitze. Im Rezept zeige ich dir, wie das geht.
• Gemüsebrühe zum Ablöschen – Du kannst sie mit meinem Rezept für Gemüsebrühe selber machen oder ein Fertigprodukt verwenden.
• Salz, Zucker und Zitronensaft sind das Geschmackgerüst der leckeren Senfsoße.
• Frische Kresse als Garnitur sieht hübsch aus und passt geschmacklich prima.

Meine 5 Tipps für Senfeier

1. Für die Mehlschwitze schmilzt du Butter, schwitzt Mehl kurz mit an und gießt dann portionsweise Milch und Gemüsebrühe unter. Wenn du dabei stetig rührst, entstehen keine Klümpchen!
2. Als sättigende Beilage dürfen Kartoffeln nicht fehlen. Egal ob Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – sie alle harmonieren wunderbar mit der cremigen Senfsoße. Gemüsebeilagen wie gekochte Erbsen, Brokkoli oder Blumenkohl passen ebenfalls prima zu den Senfeiern. Du kannst die Senfeier aber auch wunderbar zu gedünstetem Fisch wie Kabeljau oder einem grünen Salat zubereiten.
3. Wenn nicht alles aufgegessen wurde, bleiben die Senfeier im Kühlschrank, gut abgedeckt, ungefähr zwei Tage frisch. Du kannst die gepellten Eier einfach direkt in der Soße lagern. Stelle alternativ nur die Senfsoße kalt und koche die Eier frisch – vorgekochte, bunt gefärbte Ostereier sind eine zeitsparende Option.
4. Zum Aufwärmen die Soße am besten nur auf niedriger Hitze erwärmen, dann verändert sich die Konsistenz nicht.
5. Wer gekochte Eier nicht so gerne mag, kann das Rezept auch mit pochierten Eiern zubereiten, sogenannten „verlorenen Eiern“.

Warum du Eier in Senfsoße lieben wirst

Die Senfeier sind ein echter Klassiker, den viele aus Omas Küche kennen. Das Gericht wird vor allem, aber nicht nur, in Norddeutschland und der ehemaligen DDR von Klein und Groß geliebt. Damit traditionelle Rezepte wie dieses nicht in den Schubladen verstauben und in Vergessenheit geraten, koche ich alte Traditionsgerichte für meine Familie auch gerne im Alltag. Du solltest die Senfeier unbedingt einmal selber machen, denn:

• Sie sind ein günstiger Sattmacher: Kartoffeln, Eier und ein paar Grundzutaten – schon ist das Gericht fertig. Deshalb ist es seit Generationen ein beliebtes Essen für die ganze Familie, besonders in Notzeiten war es eine dankbare Mahlzeit, als Lebensmittel knapp waren.
• Senfeier sind schnell zubereitet und stehen in nur 20 Minuten auf dem Tisch, perfekt also, wenn du einen stressigen Alltag und nur wenig Zeit hast, um ein frisches Gericht zu kochen.
• Die meisten Zutaten für die Eierspeise sind wirklich immer im Haus. Deswegen haben mir die Senfeier schon das ein oder andere Mal aus der Patsche geholfen, als meine Familie hungrig am Tisch saß.
• Das Gericht ist vegetarisch, aber ich verspreche dir: Bei diesem Rezept vermissen auch leidenschaftliche Fleischesser überhaupt nichts.
• Im Gegensatz zu sauren Eiern, die in einer säuerlichen Soße mit Essig serviert werden, schmecken die Senfeier mild und cremig – perfekt auch für Kinder.

Auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere leckere, schnelle Rezepte mit Eiern wie meinen klassischen Eiersalat, den Spargelsalat mit Ei und Schinken, das würzige Shakshuka oder meine Eggs Benedict.

Senfeier-Rezept: Eier in Senfsoße wie von Oma

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Omas Klassiker: Senfeier mit Kartoffeln sind Kindheitserinnerungen pur. Nur 20 Minuten und Zutaten aus dem Vorrat – schon kannst du es dir schmecken lassen!

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VORBEREITUNG5 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

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ZUTATEN

• ▢ 8-10 Eier - Größe nach Belieben
• ▢ 250 ml Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 30 g Butter
• ▢ 30 g Mehl
• ▢ 4 EL Senf
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 1/4 TL Zucker
• ▢ 1/4 TL Zitronensaft
• ▢ frische Kresse - zum Garnieren

ANLEITUNG

• Die 8 oder auch gerne 10 Eier nach Belieben anpieksen und in kochendem Wasser für 9-10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. 
  
• In einem kleinen Topf lässt du die 30 g Butter schmelzen und erhitzen. Dann gibst du nach und nach 30 g Mehl hinzu und lässt es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen anschwitzen bis es leicht goldgelb ist.
  
• Dann rührst du 250 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch nach und nach unter, lässt es aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln, so dickt die Soße ein und der Mehlgeschmack kocht sich heraus.
  
• Zum Schluss würzt du mit 4 EL Senf, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Zucker und 1/4 TL Zitronensaft, im Anschluss nach Belieben noch mal abschmecken.
  
• Die Eier halbiert auf einen Teller geben und mit Soße übergießen. Nach Belieben mit frischer Kresse garnieren. Als Beilage serviere ich gerne Salzkartoffeln.
  
• Ich wünsche dir mit meinem Senfeier-Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 339 kcal | Kohlenhydrate: 12 g | Eiweiß: 17 g | Fett: 25 g

WAS MEINST DU?

Hast du die Senfeier einmal ausprobiert? Wie findest du das einfache Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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