Die klassische Rinderroulade gehört sicher zu den beliebtesten Sonntagsessen in unserem Lande. In gut bürgerlichen Restaurants ist sie der Renner auf der Speisekarte. Es gibt UNZÄHLIGE Variationen in der Zubereitung und jede Familie hat so ihre ganz eigene.
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Als meine Oma noch fit war, hat sie uns das oft beim sonntäglichen Besuch gekocht. Meine Mama allerdings hat sie nur zu wirklich besonderen Anlässen zubereitet. Die Roulade war für mich somit sehr lange ein traditionelles, klassisches Gericht für ganz besondere Tage.
„Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am besten.“ – Französisches Sprichwort
Vor ein, zwei Jahren habe ich unser Familienrezept, inspiriert durch eine Kochzeitschrift, wieder ausgegraben und die klassische Rinderroulade meinen Männern serviert. In einer ganz klassischen Variante. Einfach mal so, an einem unspektakulären Sonntag. Mein Mann bekam ganz glänzende Augen und freute sich wie ein Schneekönig. Für ihn war die klassische Rinderroulade ebenfalls ein reines Feiertagsessen. Wenn ich DAS gewusst hätte, wäre sie schon viel früher in meiner Küche auferstanden.
Die klassische Rinderroulade geht einfacher als viele denken
Die Zubereitung der Rinderroulade ist wirklich kinderleicht. Glaube mir. Sie braucht nur einfach ihre Zeit. Die ganze Schnibbelei und so, die Vorbereitung und dann natürlich noch die Schmorzeit im Ofen. Außerdem die anschließende Zubereitung der Soße und Beilagen.
Aber es lohnt sich! Wenn Du mal so RICHTIG Lust hast und die Zeit für die Zubereitung da ist, probiere es mal aus. Ich finde auch für Gäste ist sie ein schmackhaftes, klassisches und besonderes Essen, an dem sich jeder erfreut. Wenn Kinder dabei sind und sie keine klassische Rinderrouladen mögen, dann immerhin die Soße dazu. Ich nutze übrigens die Schmorzeit der Rouladen immer, um die Küche schon mal klar Schiff zu machen.
Eine wunderbare Beilage sind meine klassischen Serviettenknödel, Semmelknödel oder Spätzle, auch gerne gerne die selbstgemachten Spätzle nach der Art meiner Oma.
Wissenswertes über meine klassische Rinderroulade
In den Kochbüchern steht übrigens meistens immer die Gramm-Angabe pro klassische Rinderroulade. Leider noch nicht einmal „ca.“. Mich regt das immer auf. Meine Erfahrungen sind, dass die Metzger ihre Rouladen oft schon zugeschnitten haben und nicht frisch pro Kunde schneiden. Die Körperregion des Rindes ist somit vorgegeben, somit auch die Größe der Roulade und damit auch das ca. Gewicht pro Stück. Es spielt aus meiner Sicht für die Zubereitung auch nicht wirklich eine Rolle, ob Du jetzt ein paar Schalotten mehr oder weniger brauchst. Das Glas Gewürzgurken ist auch gefüllt. Es hat lediglich etwas Einfluss auf die Garzeit. Du kannst bei der klassischen Rinderroulade immer variieren. Statt einer Scheibe Speck, zwei Scheiben Speck pro Roulade nehmen, mehr Gurken usw. Wenn Du die Roulade vor lauter Füllung nicht mehr gerollt bekommst, wirst Du das schon merken, dann nimmst Du einfach wieder etwas runter.
Als Beilage empfehle ich Dir meinen klassischen Rotkohl, meine selbst gemachten Spätzle, meine selbst gemachten Kartoffelknödel oder meine Semmelknödel.
Weitere beliebte Fleisch Klassiker findest Du auf meinem Foodblog.
Ein tolles, weiteres Gericht mit Rouladen ist übrigens mein einfacher Rouladen Partytopf.
Klassische Rinderroulade - mein Familienrezept
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ZUTATEN
FÜR DIE ROULADEN
- 6 Scheiben Rinderrouladen - 1 vorgeschnittene Roulade wiegt ca. 160-200g
- 6 Scheiben Speck - durchwachsen
- 6 Gewürzgurken - dicke, längs geteilt
- 2 TL Dijon Senf - pro Roulade
- 2 Schalotten; groß - klein geschnitten
- 1 EL Butterschmalz - zum scharf anbraten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Küchengarn
FÜR DIE SOSSE - WER GERNE VIEL SAUCE MAG, SOLLTE DIE DOPPELTE MENGE VERARBEITEN.
- 1 Bund Suppengrün - je 1 Lauch, Möhre, Sellerie, klein geschnitten
- 2 Schalotten, groß - grob geschnitten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 400 ml Rotwein (trocken) einen, den Du auch zum trinken servieren würdest - alternativ roter Traubensaft (bitte nur 100% Direktsaft verwenden)
- 400 ml Rinderbrühe oder Fond - selbstgemacht oder gekauft (gerne aus dem Glas)
- 60 g Butter - eiskalt, in Würfel
- 1 Bund Schnittlauch - zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer - aus der Mühle
ANLEITUNG
- Am besten schnibbelst Du erst einmal alles bzw. stellst Dir alle Zutaten bereit, so wie es die Profiköche machen. Manchmal gebe ich sogar die Gewürze für die Soße sowie das Tomatenmark in kleine Schüsselchen.
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- Jetzt nimmst Du einen Fleischklopfer, eine kleine Pfanne oder einen Fleischplattierer und klopfst jede Roulade schön dünn und gleichmäßig. Ich lege dafür etwas Frischhaltefolie auf das Fleisch. HINWEIS: Eine Dicke von 0,5 bis 1 cm ist ideal. Durch das Plätten vergrößerst Du die Fleischfläche für die Füllung. Das Fleisch lässt sich so leichter aufrollen. Außerdem gart die Roulade schön gleichmäßig durch.
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- Dann die Rouladen auf der Küchenarbeitsplatte zurecht legen. Da hast Du am meisten Platz. Je nachdem aus welchem Material Deine Arbeitsplatte ist, kannst Du sie darauf auch klopfen. Ich habe eine aus Stein, ich glaube das wäre nicht so gut.
- Jede Roulade bearbeitest Du nun wie folgt: Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 TL Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Speckscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie einen Teil der klein geschnittenen Schalotten.
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- Jetzt schlägst Du die Seiten ein, damit nichts raus läuft. Klappst ein erstes Stück etwas großzügiger zu und fängst an zu rollen.
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- Das offene Ende nach unten klappen und mit Küchengarn ein Päckchen schnüren.
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- Auch hier gibt es unzählige Schnür-Variationen, so viele wie es wahrscheinlich Rezepte gibt. Manche nehmen auch Zahnstocher. Aber für mich ist das zu viel Fummelei und ich pikse mich immer.
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- Am besten heizt Du jetzt schon mal Deinen Ofen auf 160 Grad Umluft auf.
- Nun nimmst Du Dir einen Bräter oder eine Schmorpfanne zur Hand und lässt Butterschmalz darin heiß werden. Die Rouladen bei hoher Temperatur rund um kross anbraten und wieder herausnehmen.
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- Jetzt kommt für die Soßen-Basis das Gemüse, die Schalotten sowie das Tomatenmark und der Zucker in die Pfanne. Alles ungefähr 5 Minuten andünsten. Im Anschluss folgt eine kleine Geduldsaufgabe. Du gießt den Rotwein in drei Teilen hinzu und wartest pro zugefügter Menge bis sie eingekocht ist.
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- Jetzt kommt die Rinderbrühe/Rinderfond hinein. TIPP: Dies ist übrigens aus meiner Erfahrung ein geschmackliches Schlüsselelement. Nehme deshalb am besten eine qualitativ hochwertige Brühe bzw. Fond. Wenn Du etwas kaufst würde ich Dir Rinderfond aus dem Glas empfehlen.
- Im Anschluss gibst Du die Rouladen wieder in die Pfanne und danach auf der mittlere Schiene für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen. HINWEIS: Die meisten Köche garen die Rouladen zugedeckt im Ofen. Meine Mama hat das nie gemacht, denn sie wollte, dass die Rouladen richtig schön dunkel werden. So mache ich es auch und nur gegen Ende setze ich noch einmal kurz der Deckel drauf. Aber entscheide selbst. Mit oder ohne Deckel.
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- Am Ende der Garzeit solltest Du das Fleisch probieren, ob die Garzeit ausreichend war! Wenn das Fleisch noch zäh ist, gibst Du es für weitere 15-30 Minuten erst einmal zurück in den Ofen, gegebenenfalls mit Deckel (je nach dem wie dunkel sie sind). Wenn die Rouladen nach Deinem Geschmack sind, nimmst Du sie jetzt aus der Pfanne und hältst sie warm.
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- Im Anschluss machst Du eine feine Soße. Heißt, Du passierst das Gemüse und die Soße durch ein Sieb in einen Topf. Nicht vergessen, das passierte Gemüse auch vom unteren Rand des Siebes abkratzen. Die Soße 3-5 Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann die eiskalten Butterwürfel (am besten kurz ins Tiefkühlfach) unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. "Montieren" nennen das die Profiköche. Die kalte Butter bindet die Soße und macht sie cremig. Außerdem verleiht sie ihr einen buttrigen, feinen Geschmack und lässt sie schön seidig glänzen.
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- Als Beilage passt meines Erachtens sehr viel. Wir haben bei meiner Oma oft Kartoffeln dazu gegessen. Es passen aber auch Hochzeitsnudeln oder meine selbstgemachte Spätzle. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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WAS MEINST DU?
Wie klasse, lieber Lenzle?. Ich danke Dir vielmals für Deine schöne Rückmeldung und Bewertung. Euch auch ein wundervolles Weihnachtsfest & LG
Hallo Emmi, ich mache meine Rinderrouladen ganz ähnlich wie du, aber ich lasse die Gurke weg. Das Rezezpt habe ich von meiner Mutti übernommen und meine Männer wollen es ganz genau so haben. Bei uns gibt es immer Rotkraut und meist Kartoffeln manchmal auch Klösse dazu wie es in Sachsen vielfach üblich ist. Liebe Grüße Isa
Wie klasse, liebe Isa?. Mit Rotkraut und Klößen liebe ich es auch sehr. Ganz LG
Das Rezept werde ich ausprobieren, klingt sehr lecker. Wie lange kann ich fertig zubereitete Rouladen im Kühlschrank aufbewahren? Einen lieben Gruß
Lieben Klaudia, meiner Erfahrung nach bis zu 3 Tage. Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG
Lieber Uli, vielen Dank für Deine Zeilen und Deine tolle Bewertung. Senf ist in der Tat immer ein gern gesehenes Würzmittel. Wenn Du es hinzufügen willst, nur zu, Rezepte sind am Ende doch nur Inspiration und können individuell verändert werden. Eine schmackhafte Rinderbrühe fügt immer einen intensiveren Geschmack hinzu. Ich greife in letzter Zeit zu Fond aus dem Glas, da ich keine Zeit habe mir selbst welchen zuzubereiten. Den gibt es von zahlreichen Herstellern. Aber selbstverständlich kannst Du wie von Dir beschrieben auch vorgehen. LG
Wie klasse, liebe Tina?. Wenn es Euch geschmeckt hat dann freut mich das sehr. Euch auch eine schöne Adventszeit! LG
Ganz lieben Dank für Deine lieben Worte, liebe Andrea?. Es freut mich sehr, wenn meine Rezept so gut angekommen ist bei Euch und ich hoffe Du wirst noch weiterhin bei meinen Rezepten fündig. LG
Vielen Dank lieber Thomas?. Zum verdünnen der Soße kannst Du genau wie Du es beschrieben hast Wein oder aber auch Rinderfond verwenden. Meine Mutter hat auch schon mit einem Schuss Wasser gestreckt. Ganz LG
Oh wie großartig, lieber Chris?. Mit den Kindern gemeinsam kochen und essen ist was ganz besonderes! Es freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat. Ganz LG
Lieber Jan, ich freue mich sehr, dass Du Lust hast meine Rouladen zuzubereiten. Und ja genau, einfach nach Rezept zubereiten und einfrieren, wenn Du das möchtest. Melde Dich doch dann mal, wie es Euch geschmeckt hat, das würde mich wirklich riesig freuen. LG
1000 Dank für Deine lieben Worte liebe Annette?. Ich hoffe Du wirst bei mir noch weiterhin fündig, LG
Was für ein tolles Kompliment von Deinen Gästen, lieber Heiner?. Ganz lieben Dank für Deine schöne Rückmeldung. LG
Wie klasse lieber Jan?. Es freut mich riesig, dass mein Rezept so gut bei Euch angekommen ist! LG
Liebe Jana, ich kaufe gerne Rinderfond aus dem Glas, das sind auch 400 ml. Oder die Rinderpaste von Lacroix und rühre es selbst an. Du kannst aber einfach eine Marke nehmen, die Dir liegt und vor allem deren Zutaten. Vielleicht stören Dich ja manche Zutaten die eingearbeitet sind. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. LG
Liebe Anna, vielen herzlichen Dank für Deine ausführliche Rückmeldung, Deine lieben Worte und die tolle Bewertung. Die Sache mit der Brühe ist ja ganz individuell und Du hast für Dich eine andere Variante gefunden, das ist schön. Deine Abwandlungen hören sich sehr lecker an und erst recht Deine gewählten Beilagen. Ich hoffe sehr, Du wirst noch lange auf meinem Blog fündig. LG
Liebe Emmi, Vielen Dank dass du Deine Rezepte so detailliert teilst!! Ich liebe deinen Blog . Heute habe ich die Rouladen nach gekocht. Wir waren sehr zufrieden. Wie bekomme ich das hin, dass Sie schön weich werden?? Meine waren doch noch etwas zäh, ich hatte sie wie angegeben zubereitet. Leider habe ich das platt zu klopfen weggelassen, vielleicht lag es daran?!? Welcher Wein ist gut empfehlenswert? Liebe Grüße Milla
Liebe Milla, vielen Dank für Deine lieben Zeilen und Deine Rückmeldung! Ich schreibe unter Punkt 13, dass man die Rouladen gegebenenfalls noch weitere 15 Minuten in den Ofen geben soll, wenn sie einem nicht zusagen. Damit ist die Konsistenz gemeint. Ich habe das in Schritt 13 aber jetzt noch deutlicher geschrieben. Zum Plätten: Wenn die Scheiben dicker als ca. 1 cm sind, musst du selbst nochmal plätten. Wieso? Weil Du sie dadurch vergrößerst und auf diese Weise auch die Fleischfläche für die Füllung. Zweitens lässt sich das Fleisch dann so leichter aufrollen. Außerdem gart die Roulade schön gleichmäßig durch. Als Wein empfehle ich einfach Wein, den man auch zum Essen reichen würde. Ich bin überhaupt kein Freund von sogenanntem Kochwein. Denn meines Erachtens muss auch für die Gerichte der Wein eine gute Qualität haben, wie alle anderen Zutaten auch. Ich hoffe, ich konnte Dir damit helfen. LG
Hallo, ich schreibe bzgl. der Rinderrouladen. Da stand „probieren Sie die Rouladen und wenn sie Ihnen gefallen, schön.“ So in etwa. Nach der vorgegebene Zeit waren sie zäh. Ich wusste aber nicht, ob ich es bis hier hin schon verrissen hatte und das Ding gelaufen ist, oder ob sie drin bleiben hätten sollen. Für eine Koch Anfängerin wäre ein Vermerkt schön gewesen, dass wenn sie noch zu zäh sind, sie wohl noch mehr Zeit brauchen. Ich hatte Ansgt, dass sie hart waren, weil ich sie zu scharf angebraten hatte. Jetzt habe ich gegoogelt und ich denke sie waren einfach nicht lange genug im Ofen. Ich hatte meine ganze Famile da und konnte mit den Rouladen Fesnter einschmeißen. Stimmt denn meine Vermutung? Die Garzeit war zu kurz? Neunzig Minuten bei hundertsechzig Grad, wie angegeben? LG, sabine
Liebe Sabine, unter Punkt 13 rate ich am Ende der Garzeit von 90 Minuten die Rouladen zu probieren und gegebenenfalls wieder in den Ofen zu geben. Natürlich meinte ich damit die Konsistenz. Denn in der Tat, wenn Fleisch zu zäh ist, muss es so lange wieder in den Ofen bis es weich ist. Meine Oma hat immer gesagt, wenn das Fleisch sehr zäh und widerspenstig ist, war es ein altes Tier. Ich habe es jedenfalls Punkt 13 noch einmal verdeutlicht. LG
Wie klasse, liebe Alex?. Vielen Dank für Deine schöne Rückmeldung. Es freut mich sehr wenn es Dir geschmeckt hat. LG
Das ist ja großartig, liebe Nora?. Vielen Dank für Deine schöne Rückmeldung. LG
Danke für Rezept und Beschreibung, hab früher schon paar mal R-R. gekocht und meine Frage: wie hoch soll Flüssiganteil am Anfang Ofen-Garzeit stehen oder wendet man die paar mal währenddessen, damit sie von oben nicht austrocknen.
Hallo, wie Du im Rezept lesen kannst bedeckt die Flüssigkeit die Roulade nicht (damit sie auch sehr knusprig werden). Ich wende sie auch nicht, Du kannst das selbstverständlich gerne machen. LG
Dankeschön für Dein liebes Lob, liebe Julia?. Es freut mich sehr, dass es mit meiner Anleitung so gut geklappt hat. LG