Wenn es draußen kalt wird, gehört Rosenkohl bei uns einfach auf den Tisch. Mit meinem Rosenkohl mit Speck kannst du definitiv auch so manchen Skeptiker überzeugen. Durch Zwiebel, Speck und Muskat wird das bittere Kohlaroma abgemildert und mit deftigen Herbstnoten verfeinert.

Dieses Beilagen-Rezept für Rosenkohl mit Speck aus der Pfanne eignet sich prima als tägliche Gemüseportion am Feierabend, aber auch als festliche Zugabe zum Sonntagsbraten. Die Hausmannskost ist dabei einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie.

Rosenkohl mit Speck – einfach und schnell

Zutaten für Rosenkohl mit Speck

Das grüne Wintergemüse schmeckt leicht bitter, aromatisch und nussig. Von Oktober bis Februar hat Rosenkohl hierzulande Saison, dann findest du ihn im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt in Hülle und Fülle. Er liefert uns im Herbst und Winter zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine. Achte beim Kauf darauf, dass die kleinen Köpfchen fest und kompakt sind sowie auf eine satte grüne Farbe.

Außerdem benötigst du:

Brühe und etwas Natron, darin wird der Rosenkohl gekocht. Die Brühe liefert Geschmack, während das Natron die Kochzeit verkürzt. Es sorgt außerdem dafür, dass die Farbe schön grün bleibt.
Speck liefert eine tolle Salznote, Deftigkeit und herzhafte Röstaromen.
Zwiebel für die Süße, sie harmoniert hervorragend mit dem Speck. Glaub mir: Das duftet beim Anbraten einfach himmlisch.
Butterschmalz verträgt eine hohe Hitze und liefert zusätzlich ein feines Butteraroma.
Salz und schwarzer Pfeffer für die Würze.
Muskatnuss passt ideal zum Rosenkohl, sie mildert die bittere Note ab und rundet den Geschmack der Beilage ab.

5 Tipps für die Rosenkohlbeilage

Den Rosenkohl schneide ich im Strunk kreuzweise ein. Das hilft dabei, dass die kleinen Röschen gleichmäßig garen. Beim Kochen kann die Brühe in das Gemüse eindringen und gart den Strunk bis er weich ist.
Den Rosenkohl mit Speck kannst du auch ganz einfach aus bereits gekochten Röschen vom Vortag zubereiten, das ist eine super Resteverwertung und ist dann noch schneller zubereitet. Brauchst du die Beilage für ein größeres Menü, kannst du den Rosenkohl auch bereits ein paar Stunden vorher kochen.
Ist dir der Rosenkohl mit Speck noch immer etwas zu bitter, helfen süße Helferlein wie Honig, milder Balsamico oder einfach eine Prise Zucker.
Für eine cremige Konsistenz kannst du etwas Crème fraîche oder Sahne zum Rosenkohl mit Speck in die Pfanne geben. Diese Masse kannst du auch ganz einfach in einer Auflaufform mit Käse überbacken, schon hast du überbackenen Rosenkohl mit Speck gezaubert.
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren gibt der Beilage etwas Frische und lockert die Schwere des deftigen Specks auf.

Dazu passt mein Rosenkohl mit Speck

Das Wintergemüse schmeckt mir besonders gut in Kombination mit Kartoffeln, den Rosenkohl mit Speck kannst du also prima mit Kartoffelrezepten aus meiner Sammlung servieren – von Bratkartoffeln über Kartoffelpüree bis hin zu einfachen Salzkartoffeln.
Auch Knödel sind eine hervorragende Wahl zum Rosenkohl mit Speck, egal ob Kartoffel- oder Semmelknödel. Mittlerweile findest du im Supermarkt sogar vegetarische Speckalternativen, sodass du so auch ein Festmahl ohne Fleisch zaubern kannst.
Für deinen Sonntagsbraten oder ein Weihnachtsessen, beispielsweise Rinderrouladen, Gulasch oder Wildbraten ist der Rosenkohl mit Speck eine ideale Beilage, die du schnell und einfach fast nebenbei zubereiten kannst.
Zu Gemüsebeilagen mit Speck passt natürlich Schweinefleisch besonders gut: Kassler, Schweinebraten oder Schweinefilet bilden mit dem Rosenkohl geschmacklich ein wunderbares Paar.
Sogar zu Fisch ist der Rosenkohl eine herrlich herbstliche Beilage. Der würzige Speck bildet eine tolle Ergänzung zu milden Fischsorten wie Kabeljau oder Dorade. Auch eine Forelle aus dem Backofen lässt sich prima zeitgleich zubereiten.

Beilagen für Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln

Du liebst die kleine, grüne Kohlvariante genauso sehr wie ich? Dann probiere auch den Rosenkohl im Backofen, den gebratenen Rosenkohl oder meinen Rosenkohl-Auflauf.