Fladenbrot selber machen

Ob zum Salat, mit Dips aller Art, gefüllt oder pur mit Oliven und Käse: Mein türkisches Fladenbrot aus Hefeteig schmeckt einfach köstlich. Ein Brot, das definitiv mehr kann als jedes Fertigprodukt!

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Mein Rezept für Fladenbrot ist absolut gelingsicher und zaubert leckere Brotfladen aus dem Backofen. Und: Du brauchst nur 25 Minuten, um den Hefeteig zuzubereiten und ihn in die typische Form zu bringen.

Zutaten zum Fladenbrot backen

Fladenbrot, ein typisches Gebäck der türkischen Küche, gehört zu meinen liebsten Brotsorten: Es passt und schmeckt einfach immer. Ich backe das Brot mit einem luftigen Hefeteig, der aus diesen Zutaten besteht:

• Frische Hefe lässt den Teig gut aufgehen und garantiert ein dickes, lockeres Brot.
• Zucker und Salz sind nicht nur für den Geschmack wichtig: Für die Hefe sind diese Gewürze das „Futter“, damit sie gut arbeiten kann.
• Weizenmehl Type 405 ist ein Allrounder für hellere Gebäcke, Brot und Brötchen, da es von der Struktur her sehr fein ist
• Olivenöl macht den Teig wunderbar dehnbar und geschmeidig. Dadurch lässt er sich nach dem Ruhen perfekt zum Fladen formen.
• Durch das Ei wird der Teig noch saftiger und die einzelnen Zutaten verbinden sich besser.
• Authentisch orientalisch in Optik und Geschmack wird das Fladenbrot mit schwarzem oder weißem Sesam als Topping.

So gelingt dir mein türkisches Fladenbrot

Ein richtig gutes türkisches Fladenbrot – außen leicht knusprig und innen herrlich weich – ist ein kleines Stückchen Glück auf dem Teller. Die goldgelbe Farbe und ein paar Sesamsamen darauf machen es schon optisch zum Genuss.

3 Tipps, damit dir mein Fladenbrot immer wieder perfekt gelingt:

1. Verwende bitte frische Hefe – das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte noch weit entfernt sein. So ersparst du dir eine unschöne Überraschung, weil der Teig nicht richtig aufgeht. Trockenhefe solltest du nur ausnahmsweise nehmen.
2. Gib dem Teig, wie im Rezept beschrieben, genügend Zeit. Das erste Ruhen sorgt für ein hohes, fluffiges Fladenbrot. Die zweite Pause lässt den durchs Formen und Bearbeiten gestressten Teig im wahrsten Sinne zur Ruhe kommen.
3. Das Bestreichen mit Milch nach dem Backen gibt den Sesamkörnern Halt und verleiht dem Brot einen schönen Glanz.

Das Rezept mit allen Details und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern findest du weiter unten.

Was passt zum Brot in Fladenform dazu?

Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. So lässt sich die Fülle kulinarischer Genüsse am besten beschreiben. Ganz pur schmeckt Fladenbrot schon sensationell – vielleicht zum Gläschen Wein mit ein paar Oliven oder Feta-Würfeln dazu. Es passt auf jede Grillfeier und zu jedem Tapas-Abend.

Du kannst das luftige Brot mit Hummus, Tomatenbutter oder Kräuterbutter bestreichen oder zum Dippen von Tsatsiki, Guacamole, Aioli und Kräuterquark servieren. Der Fladen eignet sich zudem bestens als „Tasche“ für meine einfachen Rezepte wie Gyros, Falafel, Cevapcici und Ofengemüse.

Lecker ist es als Beilage zu Salaten wie Quinoa-Salat, Bulgursalat oder Couscous-Salat, aber auch wie ein Sandwich mit herzhaften Zutaten belegt.

Andere schnelle Brote und Snacks, die ohne großen Aufwand selbst Anfängern gelingen, findest du auf meinem Foodblog.

Fladenbrot selber machen

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Das fluffige Fladenbrot wird goldgelb gebacken und ist innen herrlich fluffig. Der Hefeteig benötigt unbedingt seine Ruhezeit.

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT25 Minuten Minuten

PORTIONEN6 Portionen

ZUTATEN

DER TEIG MUSS 2 x 45 MINUTEN RUHEN.

• ▢ 1 Ei, Größe M
• ▢ 500 g Mehl - Type 405
• ▢ 300 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 21 g Frischhefe
• ▢ 15 ml Milch
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 2 TL Salz
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ Olivenöl für die Form und den Belag
• ▢ Sesam, weiß oder schwarz - zum Bestreuen

ANLEITUNG

• In 300 ml lauwarmem Wasser verrührst du 21 g Frischhefe und gibst 2 EL Olivenöl und 1 Ei hinein.
• 500 g Mehl gibst du in eine große Rührschüssel und vermengst es mit 2 TL Salz und 1 Prise Zucker.
• Jetzt gießt du das Hefewasser zum Mehl und verknetest alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken deines Handmixers 10 Minuten zu einem Teig. Dieser ist recht feucht und klebrig und bleibt auch bis zum Schluss so. Also wundere dich nicht.
• Den Teig gibst du in eine mit Olivenöl eingefettete Schüssel und stellst sie mit Deckel für 45 Minuten zur Seite.
• Den Teigling kippst du nach der Ruhezeit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Der Teig läuft quasi von alleine aus der Schüssel und formt sich in eine runde bzw. ovale Form. Wenn du möchtest, kannst du mit feuchten Händen noch etwas nachformen.
• Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig ritzt du nach der Ruhezeit mit einem Messer in kleine 4x4 cm große Quadrate ein und verstreichst etwa 2 EL Olivenöl darauf. Den Backofen heizt du jetzt auf 200 °C Umluft auf.
• Dann gibst du den Fladenbrot-Teigling für ca. 20-25 Minuten auf der mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen.
• Sofort nach dem Backen bestreichst du das Fladenbrot mithilfe eines Pinsels mit der Milch für den Glanz und streust Sesam darüber. Guten Appetit!

WAS MEINST DU?

Hast du mein Fladenbrot einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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