Original Spaghetti aglio e olio

Die italienische Küche fasziniert immer wieder! Wie mit einer Handvoll Zutaten ein großartiges Gericht wird – wie beim Spaghetti aglio e olio Originalrezept. Ein Klassiker auf jeder guten italienischen Speisekarte.

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Spaghetti aglio olio selber machen geht: super einfach! Der Name ist Programm, denn er bedeutet auf italienisch Spaghetti mit Knoblauch und Öl. Die Kombination passt in meine schnelle Familienküche.

Warum ich Spaghetti aglio e olio gerne koche

Die italienische Pasta mit Knoblauch und Öl wird immer gerne gekocht, wenn es schnell gehen soll. Und es gibt oft so Tage, da muss ein flottes Mittag- oder Abendessen auf den Tisch, wenn der Hunger groß ist.

In 20 Minuten auf dem Tisch – solche Blitz-Pasta Rezepte liebe ich. Deshalb findest Du neben meiner Original Spaghetti aglio e olio auf meinem Foodblog noch weitere schnelle Inspirationen wie meine Spaghetti Carbonara oder meine Tortellini alla Panna.

Zudem hat man in der Regel viele Aglio e olio Zutaten schon im Vorrat. Spaghetti, Olivenöl, Knoblauchzehen, etwas Meersalz und schwarzen Pfeffer sowie frische Peperoni und glatte Petersilie. Und wenn nicht, sind sie in jedem Lebensmittelhandel das ganze Jahr über erhältlich.

Die Peperoni bringt in einer Spaghetti aglio e olio e peperoncino eine leichte Schärfe und Würze, wenn man nur die Schale ohne die Kerne verwendet.

Auch Kochgeschirr brauchst Du nicht viel, und selbst das Spülen hält sich in Grenzen. Denn Du kommst mit nur einem großen Kochtopf fürs Nudelkochen aus und einem kleineren fürs Öl-Knoblauch-Gemisch.

Was man bei den Spaghetti aglio e olio Zutaten beachten sollte

Für einen guten Geschmack und das Zusammenspiel der wenigen Zutaten solltest Du auf eine jeweils gute Qualität achten. Das ist das A und O für richtig gute Spaghetti aglio e olio.

Olivenöl für Spaghetti aglio e olio

Das Olivenöl im Spaghetti aglio e olio Rezept sollte von guter Qualität sein darf ruhig fruchtig schmecken. Da es eine Hauptzutat für Aglio olio ist, solltest Du also darauf achten, dass mit dem Gütekennzeichen „Nativ Extra Vergine“ versehen ist. Dann weißt Du, es ist ein kaltgepresstes Öl erster Ernte mit wenig Säure.

Knoblauch

Klar ist, bei dieser Pasta musst Du Knoblauch mögen. Nein, Du solltest sogar ein echter Knoblauch-Fan sein, wenn Du das Spaghetti aglio e olio Rezept machst. Kaufe am besten den Knoblauch lose und nicht gebündelt im Netz, so erkennst Du, ob vielleicht schwarze Stellen vorhanden sind.

Peperoni

Für Spaghetti aglio e olio e peperocino verwendet man am besten frische, rote Peperoni. Es gibt milde und scharfe Varianten. Mir ist die milde Sorte lieber, dann kann ich die Schärfe besser dosieren. Aber wenn Du nur das rote Fruchtfleisch nimmst, auf Kerne und das helle Innere verzichtest, dann hält sich der Schärfegrad in Grenzen. Wenn Du Aglio e olio lieber scharf isst, verwende Kerne samt hellem Gewebe, darin ist das meiste Capsaicin enthalten.

Solltest Du nur Chilis bekommen, dann kannst Du auch diese nehmen, allerdings sind sie bedeutend kleiner und in der Regel auch schärfer. Am besten probierst Du vorsichtig, so dass die aglio e olio ein Vergnügen und keine Qual werden.

Auf jeden Fall solltest Du frische Peperoni nehmen, nicht eingelegte, da der Sud essighaltig ist und nicht ins Spaghetti aglio e olio Originalrezept passt.

Spaghetti

Spaghetti von guter Qualität, also ein italienisches Markenprodukt, sind wichtig für das Aglio olio Geschmacksergebnis. Außerdem achte ich darauf, eine mittlere bis dickere Stärke zu nehmen, denn nur so stimmt das Nudel-Öl-Verhältnis.

Glatte Petersilie

Glatte Petersilie (sie schmeckt frischer als krause) ist wahrlich nicht nur optisch ein Gewinn für das Spaghetti aglio e olio Rezept. Die Stiele solltest Du auch nehmen, da steckt das meiste Aroma drin. Sie wird nicht zum Garnieren verwendet, sondern direkt untergerührt und gehört deshalb geschmacklich und optisch dazu 🙂 .

Gewürze für Spaghetti aglio e olio

Du kannst Meersalz nehmen, das schmeckt weniger salzig als Tafelsalz aus dem Salzbergwerk. Den schwarzen Pfeffer solltest Du frisch mahlen, denn dann kommen die im Korn enthaltenen ätherischen Öl besonders gut zur Geltung.

So einfach kocht man Spaghetti aglio e olio

Das detaillierte Aglio e olio Rezept in der Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Zutatenliste auch zum Ausdrucken und Abspeichern findest Du in der Rezept-Karte weiter unten.

Solange Du die Spaghetti nach Packungsanleitung kochst, widmest Du Dich den drei Schnippel-Aufgaben: Petersilie hacken, Knoblauch schälen und würfeln, die Peperoni klein schneiden.

Tipp: Je nach Schärfegrad der Peperoni empfehle ich mitunter, sie mit Einweghandschuhen zu schneiden, da die Schärfe trotz mehrmaligem Händewaschen oft lange haftet.

Im Topf oder in einer großen Pfanne erhitzt Du das Öl laut meiner Rezept-Anleitung nur mäßig. Zu heiß und verbrennen darf Olivenöl nämlich nicht. Dann gibst Du den Knoblauch dazu bis er gut duftet und dann die klein geschnittene Peperoni samt Petersilie. Im Anschluss vermengst Du das olio e aglio e peperoncino mit den Nudeln.

Zum Schluss schmeckst Du Deine Spaghetti aglio e olio e peperoncino nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Die Pasta verteilst Du auf Tellern und servierst noch Parmesan dazu, wenn Du möchtest.

Wenn es eine Beilage dazu sein darf: Serviere meinen Rucola-Salat mit Tomaten und Parmesan dazu. Weitere schnelle italienische Pasta-Ideen für die ganze Familie findest Du auf meinem Foodblog.

In den FAQs rund um das Original Aglio e olio findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen der Zubereitung und Aufbewahrung.

Original Spaghetti aglio e olio

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Schnell und einfach gekocht mit wenigen Zutaten auf dem Tisch. Spaghetti aglio e olio so lecker wie beim Italiener.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 500 g Spaghetti - z.B. 8 oder 9 Minuten Kochzeit
• ▢ 125 ml Olivenöl - gute Qualität, extra vergine
• ▢ 30 g glatte Petersilie
• ▢ 3 rote Peperoni, frisch - mild oder scharf
• ▢ 5 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Prise Meersalz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ Parmesan - zum Servieren

ANLEITUNG

• Die 500 g Spaghetti bereitest Du nach Packungsanweisung al dente zu. Danach abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben.

  HINWEIS: Ich empfehle Dir die mittlere Spaghetti-Stärke mit 8-9 Minuten Kochzeit, wenn Du zu dünne Spaghetti verwendest, z.B. 5 Minuten oder 3 Minuten Kochzeit, wird das Gericht zu trocken, denn die höhere Nudelmasse saugt die von mir angegebene Ölmenge nahezu auf.
• Die 30 g Petersilie waschen, trocknen und (gerne auch mit Stiel) sehr fein hacken. Die 3 Stück Peperoni waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die 5 Knoblauchzehen schälst Du und schneidest sie ebenfalls in feine Würfel. Parmesan reibst Du in beliebiger Menge fein, wenn Du ihn mit servieren möchtest.

  TIPP: Wenn Du lieber pikant und scharf isst, verwende von der Peperoni ebenfalls die Kerne samt hellem Gewebe (Placenta) an dem sie hängen, letzteres enthält hauptsächlich Capsaicin das die Schärfe ausmacht.
• In einem kleinen Topf lässt Du nun auf mittlerer Hitze 125 ml Olivenöl heiß werden, rührst zuerst ganz kurz die Knoblauchwürfel alleine unter bis sie duften, dann rührst Du die Peperoni und die Petersilie in das heiße Olivenöl und stellst dabei direkt die Herdplatte aus. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben abschmecken.

  TIPP: Um festzustellen ob das Öl heiß ist, kannst Du den "Kochlöffeltest" machen. Einfach einen Holz-Kochlöffel ins Öl halten, wenn das Öl Blasen an der Oberfläche bzw. am Kochlöffel wirft ist es heiß. 
• Nun gibst Du das Öl-Gemisch zu den Spaghetti und vermengst alles gut miteinander.
• Die Pasta aglio e olio direkt auf Teller verteilen und auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
• Ich wünsche Dir mit meinem Spaghetti aglio e olio Rezept einen guten Appetit.

WAS MEINST DU?

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