Feine Noten von Estragon, Zwiebeln und Essig umschmeicheln den buttrigen Geschmack der Sauce Béarnaise. Gerne wird sie zu festlichen Anlässen serviert und begleitet kurzgebratene Steaks oder Fisch.
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Die Zubereitung von Sauce Béarnaise gilt als herausfordernd, doch es geht auch einfach mit meiner Blitz-Variante! Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du das Rezept umsetzt und die Soße am Ende schön cremig wird.
Zutaten für die Sauce Béarnaise
Die Hauptzutat für die Sauce Béarnaise ist Butter. Diese macht die Soße so wunderbar reichhaltig und buttrig und sorgt für viel Geschmack. Verwende unbedingt reine Butter und keine Streichzart-Variante oder Margarine, denn diese verfälschen das Ergebnis.
Außerdem benötigst du:
- Eigelb, es unterstützt die Cremigkeit der Sauce Béarnaise.
- Estragonessig für eine leichte Säure.
- Schalotten sind echte Geschmackswunder und aromatisieren die Essigreduktion, die du zu Beginn herstellst.
- Estragon bringt einen einzigartigen Geschmack aus Süße, Würze und bitteren Noten. Du kannst ihn getrocknet im Supermarkt kaufen.
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Unterschied zwischen Sauce Hollandaise und Sauce Béarnaise
Die Béarnaise wird häufig auch als Abwandlung der Sauce Hollandaise bezeichnet. Der Geschmack wird dabei durch die Noten des Estragons verfeinert. Die beiden Soßen passen zu unterschiedlichen Gerichten: Die Sauce Hollandaise wird klassischerweise zu Spargel gereicht, auch mit Gemüse oder Eiern als Eggs Benedict hat sie sich mittlerweile etabliert.
In Deutschland ist die französische Sauce Béarnaise keineswegs unbekannt, jedoch gilt sie als anspruchsvoll, sodass sie etwas seltener gekocht wird. Doch mach dir keine Sorgen: Unten in der Rezeptkarte erfährst du Schritt für Schritt, wie du das perfekte Ergebnis mit meiner Blitz-Sauce erzielst – es auszuprobieren lohnt sich!
Darum wirst du die Blitz-Sauce lieben
- Die Sauce Béarnaise hat tolle Aromen von Butter und Estragon und begleitet viele Hauptgerichte ganz wunderbar – zum Beispiel kurzgebratenes, rotes Fleisch oder Hähnchenfilet. Genauso lecker dazu: Gemüse wie Blumenkohl oder Brokkoli, Fisch wie Wolfsbarsch oder Kabeljau und vieles mehr.
- Sie ist ein festlicher Klassiker, der beim Servieren vor Gästen für Begeisterung sorgen wird.
- Außerdem zergeht die Béarnaise buttrig-zart auf der Zunge.
- Je nach Geschmack kannst du die Sauce auch mit etwas Zitronensaft oder Kerbel verfeinern.
- Tipp: Wenn du die Soße etwas erwärmen möchtest, solltest du das vorsichtig tun und sie währenddessen durchgehend rühren. Mit einem Thermometer kannst du die Temperatur im Blick behalten. Über 68 Grad sollte sie nicht steigen, sonst stockt das Eigelb.
Wenn dir meine Sauce Béarnaise gefällt, schau unbedingt bei den anderen Saucen-Klassikern vorbei. Für Spargel empfehle ich meine Blitz-Hollandaise und für Lasagne meine Béchamelsauce. Meine exotische Teriyaki-Sauce ist ein Klassiker aus Asien und passt super zu Fleisch und Fisch.
Sauce Béarnaise – einfaches Rezept
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ZUTATEN
- 2 Eigelbe
- 160 g Butter
- 80 g Estragonessig oder Weißweinessig
- 80 g Schalotten
- 2 1/4 TL Estragon getrocknet - Menge geteilt
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Die 80 g Schalotten schälst du und schneidest sie in feine Würfel.
![Schalotten in Würfel schneiden.]()
- In einem Topf bringst du die Schalottenwürfel, 2TL getrockneter Estragon und 80 g Estragonessig zum Kochen. Solltest du keinen Estragonessig bekommen, nimmst du Weißweinessig. Lass den Sud 5 Minuten leicht mit geschlossenem Deckel kochen.
![Zutaten für Essigsud im Topf zusammenfügen.]()
- Den Sud gießt du über ein Sieb ab und fängst ihn dabei auf. Die Schalotten kannst du noch mit einem Löffel etwas ausdrücken (den Siebinhalt entsorgen).
![Sud abgießen und Schalotten in Sieb auffangen.]()
- In einem separaten kleinen Topf zerlässt du die 160 g Butter und bringst sie auf eine Temperatur von 80 °C.
![Butter in neuem Topf schmelzen lassen.]()
- In einem hohen Gefäß verquirlst du mit einem Pürierstab die 2 Eigelbe mit ½ TL Salz, einer Prise Pfeffer aus der Mühle, ¼TL getrocknetem Estragon und 30 g von deinem Essigsud.
![Eigelb mit restlichen Zutaten vermischen und Essigsud zugeben. Mit Pürierstab mixen.]()
- Die zerlassene 80° warme Butter gibst du in einem feinen Strahl zur Eigelbmischung während der Pürierstab alles verquirlt, diesen am besten dabei nicht bewegen.
![Butter in feinem Strahl zugeben und weiter pürieren.]()
- Die Sauce Béarnaise warm servieren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.TIPP: Du kannst die Sauce Béarnaise in einem Topf auf dem Herd erwärmen, wähle dazu eine kleine Stufe und rühre währenddessen ständig damit das Ei nicht stockt, denn Ei gerinnt ungefähr bei ca. 68 °C.
![Fertig solltest du die Sauce Béarnaise schnell servieren!]()
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