Spitzbuben Plätzchen ganz einfach

Kinder, wie die Zeit vergeht. In ein paar Wochen ist schon wieder Weihnachten und die Plätzchendose möchte gefüllt werden, denn alle warten schon sehnsüchtig darauf. Die berühmten Marmeladen-Plätzchen gehören auf jeden Fall auch dieses Jahr hinein, denn die Spitzbuben sind nicht nur lecker, sondern bringen auch Farbe auf den Plätzchenteller. Mein Spitzbuben Rezept geht übrigens kinderleicht und kann in der Weihnachtsbäckerei auch mit den Kleinsten gebacken werden.

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Die Spitzbuben Plätzchen sind unter so vielen anderen schönen Namen wie zum Beispiel Linzer Augen, Linzer Plätzchen und Hildabrötchen bekannt. Die Marmeladen- Plätzchen mit den vielen Namen können auf jeden Fall mit meinen beliebten Vanillekipferln und Butterplätzchen konkurrieren. Sie sind bei uns am schnellsten vom Plätzchenteller verschwunden. Ich verwende für mein Spitzbuben Rezept übrigens gerne unterschiedliche Marmeladen, das macht es auch schön bunt.

Welche Marmelade fürs Spitzbuben Rezept?

Wenn Du Dich fragst, welche Marmelade überhaupt am besten zum Spitzbuben backen geeignet ist lautet meine Antwort: Jede. Auch wenn ich weiß, dass es natürlich Verfechter von bestimmten Sorten gibt.

Die einen lieben Marmeladen-Plätzchen gefüllt mit Himbeergelee, die anderen mit Aprikosen-Marmelade. Ich persönlich liebe Spitzbuben mit rotem Johannisbeergelee. Ob Fruchtaufstrich, Marmelade, Gelee oder Konfitüre, ob selbst gemacht oder gekauft. Egal.

Hauptsache es sind keine großen Obststückchen darin, denn diese stören beim Auftragen. Vielleicht hast Du ja noch Reste in verschiedenen Gläsern, dann kannst Du diese für Spitzbuben Plätzchen prima aufbrauchen. Ach, noch ein Tipp, wenn die Konsistenz Deiner Marmelade nicht so ideal beim Aufstreichen ist, einfach in einem Topf sanft erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. So wird die Masse zum Auftragen geschmeidiger.

Der Spitzbuben Teig

Spitzbuben Plätzchen werden aus einem klassischen, süßen Mürbeteig hergestellt, den man ganz einfach zubereiten kann. Mein Rezept stammt ursprünglich von der Oma meines Schwagers, also aus meiner Schwiegerfamilie. Ihr Spitzbuben Rezept ist ohne Mandeln. Was ich gut finde, denn die blanchierten, gemahlenen Mandeln machen für meinen Geschmack den Teig nicht unbedingt mürber und ich habe eine Zutat weniger.

Das Mehl hingegen macht die Gebäckstücke fein, finde ich. Für die Weihnachtsbäckerei verwende ich deshalb Weizenmehl Type 405, also das gute alte Haushaltsmehl. Es hat eine sehr feine Konsistenz und ist perfekt fürs Backen feiner Gebäckstücke. Manchmal siebe ich es sogar zusätzlich. Dinkelmehl Type 630 kann man übrigens 1:1 gegen das Weizenmehl ersetzen, ich persönlich verwende es aber eher selten beim Spitzbuben backen.

Was ich jedoch immer beim Spitzbuben Rezept verwende, ist reine Butter und keine Margarine oder sogenannte „streichzart“-Varianten. Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter. Weil diese Butter ein Naturprodukt ist und Spitzbuben mit Butter am besten schmecken. Fertiggestellte Teige kannst Du übrigens problemlos 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 2 bis 3 Monate einfrieren.

Ausstecher für Spitzbuben

Du findest im Handel fürs Spitzbuben backen sogar Spitzbuben Ausstecher Sets (Affiliate-Link). Darin ist ein Ausstecher für den Boden und zusätzlich ein separater Ausstecher für den Deckel, mit fest integriertem „Loch-Motiv“ (z.B. Stern, Herz, Baum, Loch usw.).

Auf diese Weise wird das „Loch“ in einem Rutsch gleich mit ausgestanzt. Wenn Du die Marmeladen-Plätzchen ausstichst, verteilst Du am besten Deckel und Boden getrennt auf zwei mit Backpapier belegten Blechen. Bitte mit etwas Abstand, denn dadurch kann die Umluft besser um die Spitzbuben Plätzchen zirkulieren und Du bekommst ein schöneres Backergebnis.

Die ideale Aufbewahrung von Marmeladen-Plätzchen

Wenn Du Spitzbuben aufbewahren möchtest oder verschenken solltest müssen sie wegen der Marmelade mindestens 3 Stunden, noch besser über Nacht, getrocknet werden. Dafür legst Du sie nebeneinander auf einen Teller (oder ein Blech) und deckst sie locker mit Butterbrotpapier ab.

Damit die Spitzbuben Plätzchen schön frisch bleiben, gibst Du sie am besten in eine gut verschließbare Plätzchen-Dose (Keksdose) oder in einen Cellophan Beutel. Darin sind sie ca. 2-3 Wochen haltbar.

Du kannst sie ruhig in der Dose oder dem Beutel sachte aufeinanderstapeln, so mache ich das auch. Der Königsweg für die Aufbewahrung ist natürlich, wenn Du zwischen jede Gebäcklage ein Stück Butterbrotpapier legst, aber muss man immer perfekt sein?

Wenn ich sie verschenken möchte, wähle ich gerne mal einen schönen Geschenkkarton, wie ich es auf den Fotos zeige. Das setzt natürlich voraus, dass die oder der Beschenkte eine Keksdose zu Hause hat und umlagern kann 😉 .

Übrigens finde ich die Marmeladen Plätzchen schmecken von Tag zu Tag besser, denn auch die Spitzbuben Teig-Beschaffenheit wird durch die Lagerung weicher. Wenn Du die fertiggestellten Spitzbuben einfrieren möchtest, ist das übrigens gar kein Problem. Sie können für 1 bis 2 Monate ins Gefrierfach oder die Kühltruhe wandern.

Noch mehr Inspiration für Deine Keksdose

Weitere beliebte Plätzchen Rezepte auf meinem Foodblog sind Weihnachtsplätzen-Klassiker wie meine Butterplätzchen oder Vanillekipferl, die meiner Meinung nach auch auf keinem Plätzchenteller fehlen dürfen.

Sowie fluffige Kokosmakronen und Walnussmakronen sind die ideale Resteverwertung für Deine Eiweiße, denn gerade in der Weihnachtsbäckerei gibt es ja einige Plätzchen Rezepte, die nur Eigelbe verlangen und man mit den Eiweißen manchmal nichts anzufangen weiß.

Spitzbuben Plätzchen - ganz einfach

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Die Marmeladen-Plätzchen bringen etwas Farbe in die Keksdose. Spitzbuben sind echte Hingucker und einfacher gebacken als man denkt.

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VORBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten Minuten

PORTIONEN28 Stück

ZUTATEN

ERGIBT CA. 28-30 STÜCK BEI 5-6 CM DURCHMESSER DES PLÄTZCHEN-AUSSTECHERS

DER TEIG MUSS MINDESTENS 30 MINUTEN GEKÜHLT WERDEN, GERNE AUCH ÜBER NACHT

• ▢ 250 g Weizenmehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
• ▢ 125 g Butter, kalt (wichtig!) - keine Margarine oder "streichzart"-Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter
• ▢ 100 g Zucker, sehr fein - alternativ Puderzucker
• ▢ 1 Ei, Größe M
• ▢ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 g Himbeergelee - alternativ Gelee oder Marmelade nach Belieben z.B. Aprikose
• ▢ Puderzucker - zum Bestäuben

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt Du zu gegebener Zeit rechtzeitig auf 170 °C Umluft vor. Umluft deshalb, damit Du zwei Spitzbuben Backbleche gleichzeitig verwenden kannst.
• Für die Zubereitung des Spitzbuben Teiges vermengst Du in einer Schüssel, mit einem Kochlöffel, 250 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz.
• Dann gibst Du die 125 g kalte Butter in Stücken zu den trockenen Zutaten sowie 1 ganzes Ei (Eigelb und Eiklar). 
• Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers vermengst Du die Zutaten zügig und so gut es geht miteinander. Meist bleibt das eine sehr krümelige Angelegenheit.
• Deshalb musst Du die Brösel-Teig-Masse zusätzlich mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.

  TIPP: Alternativ kannst Du direkt auf der bemehlten Arbeitsfläche alle Zutaten händisch miteinander verkneten. Dafür das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken und alle anderen Zutaten in der Mulde und auf dem Rand verteilen.
• Jetzt legst Du den fertigen Spitzbuben Teig direkt auf einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel (ca. 6 Liter) oder eine Teigfolie und drückst ihn etwas platt damit er besser durch kühlt. Der Spitzbuben Teig sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gelagert werden.

  TIPP: Du kannst den Teig auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übrigens lässt er sich auch gut einfrieren - bis zu drei Monaten.
• Den gekühlten Teig rollst Du auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3-4 mm aus.

  TIPP: Sollte der Teig beim Ausrollen brechen oder zerreißen, empfehle ich Dir ihn kurz mit Muskelkraft durchzukneten, damit er geschmeidiger wird. Außerdem empfehle ich Dir den Teig in zwei Hälften zu verarbeiten. Wenn eine Hälfte verarbeitet wird, die andere in den Kühlschrank geben.
• Mit einem Ausstecher nach Wahl (z.B. einem Stern-Ausstecher mit ca. 6 cm Durchmesser) stichst Du die Böden der Spitzbuben aus und verteilst sie mit etwas Abstand auf einem Backblech, belegt mit einem Backpapier.
• Für die Deckel stichst Du ebenfalls mit einem Ausstecher Teiglinge aus und legst sie mit etwas Abstand auf ein zweites Backblech, belegt mit einem Backpapier. Zusätzlich stichst Du in der Mitte mit einer kleineren Ausstecher-Form (z.B. ebenfalls einem Stern) ein Loch / Aussparung aus.

  WICHTIGE HINWEISE: Aus den Teig-Resten immer wieder eine flache Scheibe formen und erneut ausrollen bis der Teig aufgebraucht ist. Falls die Teigbeschaffenheit zwischenzeitlich zu weich geworden ist, wickelst Du den Teig erneut in Folie und gibst ihn für eine Weile wieder in den Kühlschrank zurück.
• Beide Bleche kommen nun in den vorgeheizten Backofen, das "Deckel-Blech" über das "Boden-Blech", dann hast Du es evtl. besser im Blick. Für 8-10 Minuten backen, bis die Ränder eine zartbraune Farbe haben.

  HINWEIS: Immer ein Auge auf die Deckel werfen und evtl. vor den Böden aus dem Ofen holen, lieber zu hell als zu dunkel sollten sie sein.
• Nach dem Backen lässt Du die Böden und Deckel vollständig auskühlen, am besten nicht auf dem Backblech, sondern auf einem Kuchengitter, sonst werden sie zu trocken, weil das Backblech nachheizt. Die Deckel bestäubst Du nach dem Auskühlen mit Puderzucker.
• Auf die Spitzbuben-Böden gibst Du jeweils einen Klecks Marmelade oder Gelee. Entweder mit Hilfe einer Spritztülle mit kleiner Öffnung oder mit einem kleinen Espressolöffel.

  TIPP: Die Böden am besten wenden bevor Du die Marmelade darauf verteilst, die untere Seite ist flacher und Boden und Deckel fügen sich so besser zusammen.

  NOCH EIN TIPP: Wenn die Konsistenz Deiner Marmelade nicht so ideal ist, einfach in einem Topf sanft erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. So wird die Masse zum Auftragen geschmeidiger.
• Jetzt legst Du nacheinander die mit Puderzucker bestäubten Deckel auf die Böden mit der Marmelade und drückst sie ganz leicht fest. Du solltest die Spitzbuben mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, leicht abgedeckt an der Luft stehen lassen, damit die Marmelade trocknet.
• Erst dann lassen sich die Marmeladen-Plätzchen in eine Keksdose oder Cellophantüten schichten.
• Ich wünsche Dir mit meinem Spitzbuben Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.

WAS MEINST DU?

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