Name: Spitzbuben – einfaches Plätzchenrezept
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630); 125 g Butter, kalt (wichtig!) (keine Margarine oder streichzarte Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter); 100 g Zucker, sehr fein (alternativ Puderzucker); 1 Ei, Größe M; 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1 Prise Salz; 150 g Himbeergelee (alternativ Gelee oder Marmelade nach Belieben z. B. Aprikose); Puderzucker (zum Bestäuben)

Für mein schnelles Spitzbuben-Rezept zaubere ich einen einfachen Mürbeteig aus nur wenigen Zutaten. In 35 Minuten ist ein Blech mit den duftenden Weihnachtsplätzchen ausgestochen, gebacken und gefüllt.

zum Rezept

Spitzbuben werden in einigen Regionen auch Linzer Plätzchen, Hildaplätzchen oder Hildabrötchen genannt. Sie haben eine Füllung aus Marmelade und sind mit Puderzucker bestäubt – wie frischer Neuschnee liegt er auf den beliebten Plätzchen.

Süße Weihnachtsplätzchen: leckere Spitzbuben

Zutaten für mein Spitzbuben-Rezept

Spitzbuben-Plätzchen werden aus einem klassischen, süßen Mürbeteig hergestellt, den du ganz einfach zubereiten kannst. Eine der wichtigsten Zutaten ist die Butter. Verwende für die Spitzbuben unbedingt Butter der Güteklasse „Deutsche Markenbutter“ und keine Margarine oder streichzarte Varianten. Das sorgt nicht nur für den einzigartigen, buttrigen Geschmack, sondern auch für die perfekte Konsistenz des Teiges.

Weitere Zutaten fürs Gebäck:

Weizenmehl vom Type 405 ist besonders fein gemahlen und damit perfekt für feines Gebäck. Du kannst es alternativ durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
Zucker, am besten feinen, weißen Kristallzucker: Er sorgt für die richtige Süße. Alternativ kannst du auch Puderzucker verwenden.
Ein ganzes Ei, also sowohl Eigelb als auch Eiweiß, im Gegensatz zu vielen anderen Plätzchensorten.
Vanillezucker – ich wähle die Variante mit echter Bourbon-Vanille. Vanillin ist günstiger, aber auch weniger aromatisch.
Marmelade oder Gelee – zum Beispiel Aprikosenmarmelade, Himbeer- oder Johannisbeergelee.
Mit Puderzucker bestäubst du den oberen Teil der Plätzchen.

Spitzbuben Plätzchen mit Puderzucker bestäubt

6 Tipps für die Hildaplätzchen aus Mürbeteig

Mürbeteig mag es kalt: Die Butter kommt kalt gewürfelt zum Mehl und die Zutaten werden mit kalten Händen gleichmäßig verknetet. Du kannst den Teig auch auf einer kalten Arbeitsfläche kneten, vielleicht besitzt du ja eine Küchenplatte aus Naturstein oder Keramik, das kühlt zusätzlich. Vor der Weiterverarbeitung ruht der Teig außerdem eine Weile im Kühlschrank.
Durch das Kneten von Hand bekommst du einen homogeneren Teig für die Spitzbuben und durch die Kühlung, wird der Teig wieder stabil und fest und lässt sich leichter ausrollen. Achte darauf, dass der Plätzchenteig überall gleich dick ist, damit die Teiglinge später beim Backen gleichmäßig bräunen.
Stich den Teig abwechselnd mit den Plätzchenausstechern für die „Böden“ und die „Deckel“ aus, um am Ende die gleiche Anzahl von beidem auf dem Backpapier zu haben.
Sind die Hildaplätzchen hellbraun gebacken, lass sie auskühlen. Achte darauf, dass die Deckel meist schneller fertig sind, und hole sie eventuell schon vor den Böden aus dem Ofen.
Marmeladensorten ohne Stückchen lassen sich besser verstreichen, ich wähle außerdem eine säuerliche Sorte, als Kontrast zum süßen Mürbeteig. Für noch mehr Abwechslung kannst du anstelle von Marmelade auch Karamell, Nuss-Nougat-Creme, Kuvertüre oder Lemon Curd zwischen die Plätzchen streichen.
Lasse die Spitzbuben über Nacht mit Butterbrot- oder Backpapier abgedeckt trocknen. Du kannst sie am nächsten Tag in einer Blechdose stapeln. Die Plätzchen mit Marmelade schmecken von Tag zu Tag besser, da sie durch die Lagerung etwas weicher werden.

Häufige Fragen zu Spitzbuben-Plätzchen

Sind Linzer Plätzchen und Spitzbuben das gleiche? Es gibt wohl kaum eine Plätzchen-Variante mit so vielen Namen wie diese hier: Linzer Plätzchen, Spitzbuben, Hildaplätzchen oder Hildabrötchen – bei all diesen Namen ist das Gleiche gemeint: Himmlische Mürbeteigplätzchen mit Marmeladenfüllung und ganz nebenbei meine Lieblingsplätzchen!
Welchen Ausstecher benötigt man für Spitzbuben? Für die Spitzbuben benötigst du entweder einen speziellen Spitzbuben-Ausstecher oder einen gleichgeformten Ausstecher in zwei Größen. Deckel und Boden stichst du dann mit der größeren Form aus, den Deckel noch einmal innen mit der kleineren. Alternativ kannst du auch ein Schnapsglas als große Form und einen Apfelentkerner als kleinen Ausstecher verwenden.
Kann man Spitzbuben-Teig vorbereiten? Man kann größere Mengen vom Mürbeteig vorbereiten, ihn zwei oder drei Tage im Kühlschrank lagern und dann weiterverarbeiten. Im Gefrierfach hält er sich, flach als Scheibe eingefroren, auch zwei bis drei Monate.
Wie lange sind Spitzbuben haltbar? In einer gut verschlossenen Plätzchendose aus Weißblech oder in einem Cellophanbeutel bleiben die fertigen Spitzbuben zwei bis drei Wochen haltbar.
Wie bleiben Spitzbuben weich? Sind die Spitzbuben doch zu hart geworden, kannst du einen Apfelschnitz mit in die Dose geben. Er gibt Feuchtigkeit ab und hält die Plätzchen so schön mürbe. Achte nur darauf, dass er frisch ist und die Kekse nicht berührt.

Meine Butterplätzchen und das Spritzgebäck werden übrigens ebenfalls aus dem einfachen Mürbeteig hergestellt, während meine Zimtsterne ganz ohne Mehl auskommen. Makronen gehören für mich auch unbedingt in die Plätzchendose – du findest sie bei meinen Weihnachtsplätzchen-Rezepten, die dir viel Inspiration für deine Weihnachtsbäckerei liefern sollen.