Omas klassische Butterplätzchen sind zart, fein und müssen butterig sanft schmecken. So kannte ich die Plätzchen schon aus meiner Kindheit. Deshalb backe ich sie jedes Jahr aus bewährter Tradition.

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Der Butterplätzchen Teig von Oma hat ein paar Tipps, die man beachten sollte, um wirklich feines Gebäck in der Weihnachtsbäckerei zu bekommen. Aber sie sind einfach zu machen und deshalb heute noch eines meiner liebsten Plätzchen Rezepte.

Das Butterplätzchen Rezept von Oma

Wenn es im Advent in der Backstube der Bäckerei meiner Großeltern ans Plätzchenbacken ging, waren Omas Butterplätzchen immer die ersten, die wir gemeinsam ausgestochen haben. Denn sie sind so einfach zu machen und auch für Kinder eine schönes Backerlebnis.

Klassische Butterplätzchen, wie sie meine Oma schon gemacht hat, schmecken fein, zart und buttrig. Denn der sanfte Buttergeschmack duftet nicht nur aus dem Backofen, er ist auch ein wahrhaftiger Genuss.

Der Plätzchenteig ist äußerst flexibel, denn Du kannst dünne oder etwas dickere Plätzchen backen, wie es Dir am liebsten ist. Ich bevorzuge eine Teigstärke von ungefähr 4mm Dicke. Manchmal rolle ich ihn aber auch dünner aus.

Der Teig ist wirklich im Nu gemacht, unkompliziert in Herstellung und Verarbeitung. Omas Butterplätzchen sind So kinderleicht, auch für das Backen mit Kindern seit Generationen geeignet.

Die Butterplätzchen bewahrst Du am besten in einer Keksdose oder Plätzchendose auf. Am besten nicht luftdicht, damit sie nicht zu weich werden. Dann halten sie bis zu 2 Wochen und behalten ihr Aroma und den sanften Biss.

Omas Butterplätzchen Teig

Auf die Tipps meiner Oma ist Verlass. Denn der Butterplätzchen Teig nach ihrem Rezept ist besonders mürbe und buttrig. Deshalb halte ich mich bis heute an Omas Tipps.

Ich empfehle Dir Mehl durch ein Küchensieb zu sieben, wenn Du eine besonders einheitliche und feine Optik möchtest. Manche Mehle, haben noch sichtbare Weizenkeime im Mehl. Diese kann man mit dem Sieb aussortieren.

In Omas Butterplätzchen verwendest Du nur das Eigelb, nicht das ganze Ei. So wird der Teig für die Plätzchen zarter und mürber. Mit einem ganzen Ei, also mit dem Eiweiß, wären die Plätzchen knuspriger.

Aber das ist bei mürben Butterplätzchen genauso wenig erwünscht wie bei Vanillekipferl und Spritzgebäck, wo ebenfalls nur das Eigelb in den Teig kommt.

Das übrige Eiweiß brauchst Du gar nicht wegzuwerfen! In der Weihnachtsbäckerei gibt es leckere Verwendung: Für Makronen aller Art brauchst Du Eiweiß als Hauptzutat, wie in meinen Kokosmakronen oder Wallnussmakronen.

Den Plätzchenteig verarbeiten

Wie bekommst Du den perfekten Teig hin? Anfangs rührst Du die Zutaten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Anschließend ist es wichtig, den leicht krümeligen Teig kräftig mit den Händen zu kneten und flach zu drücken.

Wichtig ist: Der Butterplätzchen Teig muss auf jeden Fall nach dem Kneten in Frischhaltefolie gepackt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank gelagert werden. Denn nur so bekommt der Teig die ideale Beschaffenheit fürs Ausrollen.

Bei jeder Runde Ausstechen bleibt Teig als Rest übrig. Wieder neu verknetet, kann ebenfalls eine kurze Lagerung im Kühlschrank fürs Ausrollen hilfreich sein.

Klassischen Plätzchenteig kannst Du gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Weiterverarbeiten solltest Du die durchgekühlte Scheibe ein paar Minuten eher aus dem Kühlschrank holen und auf eine bemehlte Fläche achten.

Der Teig für Butterplätzchen lässt sich auch gut einfrieren. Dafür formst Du den gekneteten Teig zur flachen Scheibe und gibst diese in einen Gefrierbeutel. Den Teig solltest Du 24 Stunden vor Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen. Auf Wärme, im Wasserbad oder in der Mikrowelle, solltest Du wegen des rohen Eis im Teig verzichten, es könnten sich Salmonellen bilden.

Butterplätzchen verzieren

Butterplätzchen bieten sich geradezu an, daraus buntes Naschwerk zu machen. Du kannst nach Herzenslust mit Zuckerstreusel und ähnlichem verzieren – oder auch nicht.

Meine Oma hat darauf verzichtet. Ihre Plätzchen waren in der Großfamilie schneller aufgegessen als sie hätte Schmuck anbringen können. Den ausgestochenen Plätzchenteig mit Eigelb zu bestreichen, das hat sie manchmal gemacht. So bekommen sie eine goldgelbe Farbe und schönen Glanz. Die Butterplätzchen mit Eigelb zu bestreichen, machst Du vor dem Backen.

Willst du Omas Butterplätzchen ohnehin mit buntem Zuckerguss oder Schokolade bestreichen, dann backst Du sie ohne Eigelb-Glanz.

Für eine bunte Verzierung lässt die Plätzchen wie sie sind, ohne Eigelb. Nach dem Backen lässt Du sie auf einem Gitter vollkommen auskühlen, bestreichst sie mit (gefärbtem) Zuckerguss oder flüssiger Schokolade.

Darauf kannst Du die Streusel oder Zuckerperlen geben und lässt die Plätzchen vollkommen trocknen oder erkalten bis Du sie in Plätzchendosen packen kannst. Den Zuckerguss kannst Du nach meiner Rezept-Anleitung ganz leicht selbst machen.

Wenn Du ganz bunte Plätzchen willst, dann teilst Du den Zuckerguss und färbst in verschiedenen Tassen oder Schüsselchen mit unterschiedlicher Lebensmittelfarbe.

Plätzchen backen für viele Anlässe

Die Butterplätzchen sind meine Basis-Plätzchen in der Vorweihnachtszeit. Denn sie sind lecker, schnell gemacht und für Kinder ein großer Spaß sie auszustechen und zu verzieren.

Mit vielen schönen Ausstecher-Formen kann man kreativ werden. Ich verwende am liebsten noch heute die traditionellen Formen wie Tannenbaum, Sterne, Mond oder Schneemann.

Aber nicht nur in der Weihnachtszeit passen die Plätzchen. Sondern immer dann, wenn zartes Buttergebäck auf die Kaffeetafel soll. Schön platziert auf einer Etagere oder einem Teller. Dann wählst Du neutralere Ausstechformen.

Wenn Du zum Valentinstag Butterplätzchen backen oder zu Hochzeitsfeiern eigenes Backwerk mitbringen möchtest, dann bietet sich eine Herzform und rot gefärbten Zuckerguss an.

Mittlerweile gibt es Plätzchen-Ausstecher in allen Formen und Varianten. Von der Friedenstaube bis zum Dinosaurier. Damit kannst Du jede Kindergeburtstags-Feier und jedes Schulfest mit Hingucker-Plätzchen ausstatten.

Weitere Plätzchen-Klassiker für die vorweihnachtliche Kaffee-Tafel wie meine Vanillekipferl, Kokosmakronen oder Spitzbuben findest Du auf meinem Foodblog.