Schon komisch, selbst im Erwachsenenalter ereilen mich immer wieder diese anstrengenden „WARUM-Fragen“. Wie zum Beispiel: „Warum ist unsere heutige Zeit so schnelllebig?“, „Warum können wir die Dinge, die unsere Großmütter und Mütter im Vorbeigehen zubereitet haben, zeitlich nicht mehr einplanen – wenigstens ab und zu?“.
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Wie zum Beispiel Gnocchi? Die sind so einfach und leicht selbst gemacht, dass es mir ein Rätsel ist, warum ich sie so selten zubereite. Sie gehen leicht von der Hand, egal ob man routiniert oder nicht so routiniert in der Küche ist. Wenn Du Dich also noch nicht ran gewagt hast, nur zu! Das einzige was man für die Zubereitung braucht, ist eine große Portion Liebe und überhaupt einfach nur große Lust auf selbstgemachte Gnocchi. Denn zeitlich ist der Einsatz für das was man hinterher bekommt wirklich gering. Außerdem sind sie handgemacht so hübsch-unperfekt und aufgrund dessen noch unwiderstehlicher.
Gnocchi schmecken schlicht-und-ergreifend selbstgemacht am besten, da unterscheiden sie sich überhaupt nicht von Kartoffelknödeln. Denn erst wenn sie frisch und selbstgemacht sind, sind sie so unvergleichlich lecker und bieten dieses grandiose Kleine-Knödel-Geschmackserlebnis. Außerdem fühlt man sich nicht nur bei der Zubereitung wie eine Italienerin sondern hat das Gefühl man sitzt zum Essen beim Lieblings-Italiener.
Am liebsten verputzen meine Männer und ich die kleinen handgefertigten Kartoffelknödelchen übrigens mit brauner Salbeibutter. Ok, ich gestehe, mein Sohn lässt den Salbei weg 😉 . Ich liebe Salbeibutter, sie ist für mich die Königin der einfachen Soßen. Mit nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten zaubert sie eine Geschmacksexplosion im Mund und schmeckt einfach nur sensationell lecker.
Ich persönlich finde nicht unwichtig, wenn man sich für selbstgemachte Beilagen entscheidet, dass man sie auch gut einfrieren kann. Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Du brauchst sie nur gefroren, direkt aus dem Tiefkühlfach also, zum gar ziehen ins köchelnde Salzwasser geben. Wenn sie oben an der Oberfläche schwimmen, sind auch die gefrorenen Kollegen fertig 😉 . Übrigens, je mehr Hartweizengrieß man dem Gnocchi-Teig zugibt, desto fester werden die Gnocchi.
Ein weiteres leckeres Gnocchi-Gericht aus dem Ofen ist mein Gnocchi Auflauf mit Hackfleisch und Lauch.
Gnocchi in brauner Salbeibutter - ganz einfach selbstgemacht
ZUTATEN
FÜR DIE GNOCCHI - ERGIBT CA. 700g
- 500 g Karoffeln, mehligkochend
- 250 g Mehl - Type 550
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 1/2 TL Salz
FÜR DIE SALBEIBUTTER
- 100 g Butter
- 25-30 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe - gepresst oder gerieben
- Meersalz und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken
- Parmesan, gehobelt - zum Garnieren
ANLEITUNG
- Die mehligkochenden Kartoffeln lässt Du je nach Größe im kochendem Wasser ca. 20-25 Minuten weich garen. Dann gießt Du sie ab, lässt sie kurz ausdampfen und pellst sie.TIPP: Am besten nimmst Du für die Kartoffeln bereits einen großen, weiten Topf, den Du nur kurz ausspülst und im Anschluss auch zum Kochen der Gnocchi verwendest. So hast Du nur einen Topf in Gebrauch.
- Im Anschluss presst Du die Kartoffeln portionsweise durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.
- Dann fügst Du das Mehl, den Hartweizengrieß und die 1 1/2 TL Salz hinzu und verknetest alles mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Im Anschluss legst Du den Kartoffelteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formst portionsweise lange, ca. 1,5-2 cm (im Durchmesser) schmale Rollen.
- Von diesen Rollen schneidest Du mit einem Messer oder Teigschaber ca.1 bis 2 cm lange Stücke ab.
- Wenn Du möchtest, kannst Du mit einer in Mehl getauchten Gabel Rillenmuster in die Teigstücke drücken. TIPP: Dafür legst Du Deine Gnocchi auf die Seite, damit sie die ovale Form erhalten.
- Parallel kannst Du schon einmal leicht gesalzenes Wasser aufsetzen. Die Gnocchi sollen im köchelnden Wasser gar ziehen. Wenn Du nicht die komplette Gnocchi-Menge in den Topf hinein bekommst, kannst Du sie portionsweise köcheln und einfach auf einem flachen Teller parken.WICHTIG: Die Gnocci, die an der Oberfläche erscheinen sind fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
- Nun zerlässt Du nebenbei schon einmal die Butter in einer großen Pfanne und lässt sie leicht aufschäumen. Die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 3-4 Minuten knusprig anbraten und kurz vor Ende die gepresste Knoblauchzehe kurz mit rösten.
- Dann nimmst Du die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser, lässt sie kurz abtropfen und gibst sie in die Salbeibutter. Deine eventuell an der Seite geparkten Gnocchi kommen ebenfalls hinein, bzw. einfach die gewünschte Menge.
- Die Gnocchi in Salbeibutter auf Tellern verteilen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und Parmesan darüber hobeln. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
WAS MEINST DU?
30 Kommentare
Hallo, funktioniert das Rezept auch mit Süßkartoffeln? 🙂
Lg Alexandra
Liebe Alexandra, ich habe es leider noch nicht mit Süßkartoffeln probiert. Viele LG
Liebe Emmi,
trotz der vielen und positiven Kommentare, bin ich verunsichert. Kommt in das Rezept kein Ei oder Eigelb?
Hält der Teig nur mit Mehl und Kartoffeln zusammen und wie ist die Konzistenz der Gnocchi. Ich möchte sie gerne zubereiten und möchte mich abervor meinen Gästen nicht blamieren.
Grüssle Gischa 🌻
Liebe Gischa, So ist es – in meinem Rezept gibt es keine Verwendung von kein Ei oder Eigelb und das Rezept hat schon viele Fans. Wenn Du Dir nicht sicher bist solltest Du ein anderes Rezept ausprobieren. Viele LG
Liebe Emmi,
Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Auch dein Kochbuch ist eine Inspiration. Meine Familie sucht sich jetzt oft etwas aus.
Meinst du, die Gnocchi kann man auch mit festkochenden Kartoffeln herstellen und dann einen Teil einfrieren?
Liebe Grüße
Liebe Adele, festkochende Kartoffeln würde ich nicht empfehlen, das sie einfach zu wenig Stärke für dieses Rezept mitbringen. Einfrieren wiederum kannst Du die selbstgemachten Gnocchi gerne. Viele LG
Liebe Emmi,
ich habe die Gnocchis in Salbeibutter nun schon ein paar Mal gemacht und sie sind jedes Mal aufs Neue sooo lecker! Vielen Dank für dieses schnelle, köstliche Rezept 😊
Wie toll liebe Steffi! Ich danke Dir vielmals für Dein schönes Feedback. Lasst es Euch gerne weiterhin bei mir schmecken. Viele LG
Liebe Emmi.
dein Rezept klingt super, ich werde es mal ausprobieren.
Ich möchte für alle, bei denen es schnell gehen muss, folgendes berichten:
Als ich eine halbe Packung Knödelteig machen wollte und aus Versehen aber die gesamte Menge Wasser genommen habe, war der Teig viel zu flüssig. Um ihn nicht wegschmeißen zu müssen gab ich kurzerhand Hartweizengrieß dazu. Damit begann unsere experimentier-Reihe eines schnellen Gnocchi-Teiges. Die ersten waren mehr Spätzle / Knöpfe (auch lecker!) als Gnocchi. Später haben wir mehr Grieß bzw auch Mehl hinzu. Und was soll ich sagen: es funktioniert auf jeden Fall, statt frischer Kartoffeln, Kartoffel-Knödelteig (halb und halb) zu nehmen! Und es geht ruck zuck!
Bin gespannt, was du dazu sagst!
Liebe Grüße! Annika
Vielen Dank für Dein nettes Feedback und Deine schöne Anregung liebe Annika💖. Wenn es allen geschmeckt hat freut es mich sehr. Viele Grüße zurück aus Köln🙂
Lecker, lecker, lecker!!!
Klasse, Max😍. Das freut mich sehr. Ganz LG
Als kochender Mann bin ich nicht mehr leicht zu überraschen, auch was die italienische Küche anbelangt. Dieses Gnocchi-Rezept ist einfach (weil gut erklärt) und die Gnocchi schmecken fantastisch. Ausserdem ist es eine gute Gelegenheit , unseren wuchernden Salbeistrauch ein wenig zu reduzieren. Danke für das tolle Rezept! Bin nicht auf sozialen Medien anzutreffen, deshalb kann ich keine Bewertung auf Instagram abgeben!
Das freut mich sehr lieber Bernd 🙂 . Herzlichen Dank und viele LG
Hallo, ich würde das so gerne ausprobieren, habe aber keine Kartoffelpresse. Presse ich die Stärke raus oder kann ich das einfach im Thermomix klein machen? Danke für deine immer tollen Rezepte 🤗
Liebe Mel, ich habe noch nie Kartoffeln in einem Mixer klein gemacht. Ich verwende die Kartoffelpresse oder den Stampfer. Beim Mixen läufst Du wahrscheinlich Gefahr, dass die Kartoffeln/Brei aufgrund der Stärke zu Kleister wird. Schau doch mal, ob es bei Thermomix ein Gnocci Rezept gibt. Übrigens gibt es Kartoffelstampfer schon für kleines Geld. Ich finde, das ist auf jeden Fall eine Anschaffung wert. LG
Hallo Liebe Emmi,
Deine Gnocchi sind genial!!! Aber eigentlich sind alle Deine rezepte Genial 🙂 , Danke für Deine Inspirationen
Herzlichen Dank für Dein schönes Kompliment liebe Heike. LG
Liebe Emmi,
Ein weiteres tolles Rezept von dir, das mir superlecker schmeckt! und sogar, zum Glück, auch meiner Familie! ❤️ Danke!
Ich danke Dir sehr, liebe Silke für Deine liebe Rückmeldung! Ich freue mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat. LG
Heissamareissamaremmi, Deine Rezepte sowie die Gestaltung der Seiten sind Top und das Beste es schmeckt auch deliziös. Ich Liebe diese “ Gniotschiii “ in Salbeibutter. 🙂
Wie großartig, lieber Georg😍. Ich finde sie schmecken so herrlich sommerlich und mit frischem Salbei aus dem Garten sind sie erst recht eine Wucht. Lieben Dank für Deine Rückmeldung! LG
Liebe Emmi,
ich bin zufällig über deine Seite „gestolpert“ und bin total begeistert 🙂 Deine Gnocchi habe ich gestern spontan ausprobiert… sie sind der Hammer! Ich werde sie jetzt immer selber machen.
Am Mittwoch gibt’s deine Rigatoni mit Zucchini…freu mich schon drauf 🙂
Ich wünsche dir einen schönen Wochenstart,
LG
Heike
Oh wie schön liebe Heike😍. Es freut mich immer sehr, wenn ich so eine tolle Rückmeldung bekomme. Dankeschön! LG
Liebe Emmi,
Danke für das tolle Rezept und die einfache Anleitung! Gnocchi habe ich jetzt das erste mal nach deinem Rezept gemacht, und werde es definitiv wiederholen!
Vor allem angebraten in der Salbeibutter ein Traum!
Ein schönes Wochenende wünscht dir
Kim 🙂
Herzlichen Dank liebe Kim 😍. Es freut mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat und Du das Rezept nochmal machen möchtest. LG
Liebe Emmi,
Du kochst wirklich einfach und dabei sooooo lecker!
Durch Zufall bin ich auf deine Seite gestoßen und habe schon einiges nachgekocht. Ich war immer begeistert. Heute waren dann die Gnocchi dran und wie die anderen Rezepte (Bifteki, Beeren Schichtdessert und Tsatsiki) wird es die Gnocchi wieder geben. Und natürlich werde ich weiter durch deine Rezepte stöbern.
Liebe Grüße,
Annette
Wie großartig, liebe Annette😍. Es freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte gefallen und ich hoffe Du wirst weiterhin bei mir fündig. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Liebe Emmi, deine Gnocchi sind der Hammer! 😀 So unglaublich lecker, dass ich glatt alleine alles verdrücken könnte! Mangels mehligkochenden Kartoffeln musste ich festkochende nehmen – hat aber auch prima geklappt! Gnocchi gibts ab sofort nur mehr selbstgemacht! Die Salbeibutter ist auch eine meiner Lieblingssoßen! Ich könnte mir das aber auch super mit Rosmarin vorstellen! 😀 Ich glaubdue gibts jetzt jede Woche anders! Danke fürs Rezept! 😍
Wie großartig, liebe Steffi😍. ich bin auch ein großer Fan von den selbstgemachten Gnocchi. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG