Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella

Dieses Ofengericht schmeckt nach Sommer. Der Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella ist eine gesunde Gemüse Beilage aus dem Backofen mit viel schmackhaftem Gemüsesaft am Ende der Garzeit. Das Gericht ist auch eine leckere, vegetarische Hauptmahlzeit für zwei, die in nur 35 Minuten komplett auf dem Tisch steht.

Sommerliches Gemüse aus dem Ofen - www.emmikochteinfach.de

In den letzten Tagen mache ich mir viele Gedanken darüber, wie es wohl sein wird, wenn wir in der Zukunft über die Erinnerung an das verflixte Jahr 2020 sprechen. Das Jahr als die Welt aus den Fugen geraten ist. Irgendwie nichts mehr war wie vorher. Bei uns allen wird sicherlich für immer und ewig die Zeit des Corona-Lockdown im Gedächtnis haften bleiben. Wie sich das Leben verändert hat, im Guten wie im Schlechten und für wie lange. Der Sommer avanciert gerade leider auch nicht zu einer schönen Erinnerung an dieses verflixte Jahr.


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Der Sommer 2020 zeigt sich nämlich nicht von seiner allerbesten Seite und tut leider nichts dafür positiv in meinem Gedächtnis zu bleiben 😉 . Ich empfinde ihn als durchwachsen und irgendwie genauso verkorkst. Das ist natürlich rein subjektiv und jeder Wetter-Statistiker wird mir wahrscheinlich sagen, dass das Quatsch ist. Vielleicht liegt mein Missmut einfach nur am Corona-Blues und daran, dass unser Urlaub ins Wasser fällt.

Zutaten für einen sommerlichen Gemüse Auflauf - www.emmikochteinfach.de

Der Sommer hat trotzdem viele schöne Seiten

Egal, wie heißt es so schön, es ist noch nicht aller Tage Abend und wir haben noch einiges an Sommer im Jahre 2020 vor uns 🙂 . Es gibt zudem bei all der Nörgelei auch die schönen Dinge, die der Sommer uns auch in diesem Jahr wieder bringt. Da denke ich natürlich sofort an die vielen tollen Obst- und Gemüsesorten. Frische Tomaten und Zucchini zum Beispiel, die im Übrigen auch bei vielen Hobby-Gärtnern das Herz höher schlagen lassen.

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella - www.emmikochteinfach.de

Mein Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella eignet sich als Beilage oder Hauptspeise

Tomate und Zucchini sind bei uns Deutschen übrigens in der Gemüse-Top 10 zu finden und ich schließe mich der Mehrheit voll und ganz an. Auf unserem Speiseplan sind beide Dauergäste. Und das nicht nur im Sommer. Deshalb habe ich sie mal in einem praktischen Beilagen-Auflauf verarbeitet. Er eignet sich zudem ganz toll als vegetarische Mahlzeit, allerdings reicht die Menge dann nur für zwei Personen. Falls Dir das Rezept gefällt und Du es für vier Vegetarier zubereiten möchtest, müsstest Du die unten angegebene Zutatenmenge einfach verdoppeln.

Mehr Informationen rund um das tolle Duo, wann sie Saison haben und wann sie frisch aus heimischem Anbau verfügbar sind, sowie alles über die richtige Lagerung, Zubereitung und was es sonst zu beachten gibt findest Du in meinem jeweiligen Zucchini oder Tomaten Saisonkalender:

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella - www.emmikochteinfach.de

Ein Baguette oder Reis passt wunderbar dazu

Was der leckere Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella auch noch mit sich bringt ist sehr viel Gemüsesaft beziehungsweise Gemüsesoße. Deshalb finde ich Reis dazu einfach perfekt, weil der ja nicht genug Soße bekommen kann. Aber auch ein knackiges Baguette schmeckt total lecker dazu, das kann man so schön hinein tunken.

Für Zucchini Fans kann ich meine gefüllte Zucchini oder Zucchini Pfanne mit Hackfleisch, meine leichten Zoodles, meinen Kartoffel-Zucchini-Aufauf oder meine cremige Zucchinisuppe empfehlen.

Ein weiteres leckeres Gemüse aus dem Ofen ist mein einfaches buntes Ofengemüse oder mein buntes Ofen-Ratatouille .

Für Tomaten-Fans kann ich noch meinen klassischen Tomatensalat empfehlen, der steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch.

Sommerliches Gemüse aus dem Ofen - www.emmikochteinfach.de

Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella

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Der Auflauf ist auch eine gesunde Beilage aus dem Backofen oder eine vegetarische Hauptmahlzeit für zwei, die in nur 35 Minuten komplett auf dem Tisch steht.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG25 Minuten
ZEIT GESAMT35 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 20 x 26 CM

DIE MENGE ENTSPRICHT CA. 4 BEILAGEN-PORTIONEN UND 2 HAUPTPORTIONEN

  • 350 g Zucchini - ca. 1-2 kleine oder 1 große
  • 700 g Strauchtomaten
  • 2 Kugeln Mozzarella - à 125 g Abtropfgewicht
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 1/2 Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • 2 EL frische Thymianblättchen

ANLEITUNG

  • Den Backofen heizt Du auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
  • Jetzt wäschst Du die Zucchini und die Tomaten und schneidest beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Den Mozzarella in 0,3 cm bis 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die großen mittigen Scheiben halbieren.
    HINWEIS: Wenn Du die Zucchini in dieser Stärke schneidest, dann sind sie am Ende der Garzeit noch knackig. Wenn Du das nicht magst, schneide sie dünner so ca. 0,3 cm.
  • Für die Marinade rührst Du die 2 EL Olivenöl mit 2 EL Tomatenmark und dem Spritzer Zitrone glatt, gibst den Abrieb der halben Bio-Zitrone und die fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu und würzt mit 1 TL Oregano, 1 TL Meersalz und 1 Messerspitze Chiliflocken.
  • Mit der ersten Hälfte der Marinade bestreichst Du den Boden Deiner Auflaufform, dann schichtest Du die Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben, abwechselnd und weitestgehend aufrecht, in die Auflaufform.
  • Wenn Du alles eingeschichtet hast, dann bestreichst Du das Gemüse und den Mozzarella mit der zweiten Hälfte der Marinade. Die gewaschenen und getrockneten Thymianblättchen noch darüber geben und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. 
    HINWEIS: Bei dem Auflauf gibt es sehr viel Soße in Form von Gemüsesaft, deshalb passen Beilagen sehr gut, die viel Soße aufnehmen können, wie zum Beispiel Reis.
  • Passt toll zu kurzgebratenem Fleisch oder gedünstetem Fisch mit Reis oder Baguette. Als vegetarische Hauptmahlzeit reicht die Menge für 2 Personen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

WAS MEINST DU?

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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Emmi in der Küche - www.emmikochteinfach.de

Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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290 Kommentare
  1. Rüdiger
    Rüdiger 9. August 2022 - 14:05

    Hallo Emmi Ich habe das Rezept ausprobiert. Natürlich mit den eigenen Tomaten und Zuchini aus unseren Garten. Mehr „Bio“ geht nicht. Hervorragend!!!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 9. August 2022 - 17:39

      Das glaube ich Dir gerne Rüdiger – besser geht es nicht🙏💕

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  2. Siggi
    Siggi 6. August 2022 - 19:04

    Sehr Lecker und wenn man das Gemüse lm Angebot kauf auch noch sehr preiswert. Mit Chiabatta ein leichtes sommerliches Abendessen

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    1. Emmi
      Emmi 7. August 2022 - 14:28

      Klasse Siggi👍😍

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  3. Ingeborg
    Ingeborg 1. August 2022 - 12:24

    Einfach schnell und sehr gut!!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 1. August 2022 - 15:06

      Für mich auch ein tolles Sommeressen Ingeborg 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  4. Linda Kaufmann
    Linda Kaufmann 29. Juli 2022 - 20:03

    Das ist mit eins der leckersten Rezepte, die ich je ausprobiert habe. Super, wenn man so wie ich eigenes Gemüse im Garten hat. Suuuuper lecker. Alle Daumen hoch. 👍👍👌😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 29. Juli 2022 - 22:43

      Danke für Dein Kompliment & Feedback Linda🤗💕. Es freut mich wenn meine sommerlicher Auflauf gut angekommen ist. Alles Liebe!

      Antworten >>
  5. Biki
    Biki 27. Juli 2022 - 13:54

    Hallo Emmi, Dieses Gericht war sowas von sehr lecker! Der intensive Geschmack auf der Zunge…Ratzfatz alles weg mit Beilage, da doch Sauce genug da war. Gerne wieder! Vielen lieben Dank für die Mühe! Kommt das Rezept in dem neuen Buch vor? Das 1. Buch habe ich da. Liebe Grüsse!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 27. Juli 2022 - 17:31

      Liebe Biki, das freut mich wenn es geschmeckt hat 🙂 Zufälligerweise wird dieses Rezept auch in meinem 2. Kochbuch sein. Viele LG

      Antworten >>
  6. Andrea
    Andrea 26. Juli 2022 - 5:42

    Sehr lecker mit dieser Marinade! Machen sie weiter so 👍 Liebe Grüße

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 26. Juli 2022 - 12:36

      Auf jeden Fall Andrea – es freut mich wenn mein sommerliches Auflauf-Rezept gut angekommen ist 🤗💕. Alles Liebe!

      Antworten >>
  7. Yvonne
    Yvonne 19. Juli 2022 - 20:01

    Einfach großartig Ich hab schon viele ähnliche Rezepte probiert, die ich immer etwas fad fand. Aber Deines ist großartig. Die Marinade ist einfach genial. Und der frische Thymian gibt den Extrakick. Ich habe einfach nur frisches Zwiebelbaguette dazu gegessen um keinen Tropfen der Soße zu verschwenden. Das Essen wird es definitiv häufiger geben.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 20. Juli 2022 - 18:15

      Das freut mich sehr Yvonne👍😍. Hab noch ganz viel Freude mit meinen Rezepten und viele LG

      Antworten >>
  8. Sonja
    Sonja 17. Juli 2022 - 19:49

    Danke für dieses leckere und einfache Sommerrezept, liebe Emmi! Ich habe mir davon und von deinem Couscous-Salat etwas für die kommende Woche vorbereitet. An so heißen Tagen liebe ich solche leichten Gerichte einfach.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 17. Juli 2022 - 22:38

      Das freut mich sehr Sonja 🙂 Dankeschön für Deine Rückmeldung und viele LG

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  9. Svenja
    Svenja 11. Juli 2022 - 20:09

    Hab schon den einen oder andere Zucchini-Tomate-Auflauf ausprobiert aber deiner ist der Beste und es hat allen geschmeckt. 😊👏 Vielen Dank fürs Teilen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 12. Juli 2022 - 14:28

      Oh wie toll Svenja👍💕. Lieben Dank!

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  10. Michaela
    Michaela 22. Juni 2022 - 18:58

    Suuuuper lecker 😋😋😋 Gibt es jeden Sommer mehrmals 🤗

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 23. Juni 2022 - 10:36

      Klasse Michaela💕😍. Das freut mich 🙂

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  11. Sylvie
    Sylvie 21. Juni 2022 - 19:15

    Liebe Emmi … Heute zum x-ten Mal gekocht und immer wieder megalecker!😋 Vielen Dank für Deine schnörkellosen Rezepte🥰 Bisher hat uns wirklich jedes Gericht super geschmeckt😚 Freu mich auf jedes weitere👍 Herzliche Grüße, Sylvie

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. Juni 2022 - 20:54

      1000 Dank liebe Sylvie💕😍. Alles Liebe!

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  12. Iris K.
    Iris K. 20. Mai 2022 - 13:00

    Dein unglaublich leckeres Rezept haben wir schon so oft nachgekocht und es ist immer wieder DER Hammer! Allerdings hatte ich dieses Mal nur 1 Mozzarella im Kühlschrank, weshalb ich dann noch mit etwas Feta ergänzt habe. Dazu gibt es bei uns immer Baguette, da das die ultra leckere Soße am besten aufnimmt. Liebe Grüße

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 20. Mai 2022 - 14:41

      Es freut mich wenn mein Auflauf Deinen Geschmack getroffen hat Iris👍💕

      Antworten >>
  13. Leni
    Leni 15. Mai 2022 - 18:38

    Das Rezept ist super! Ich wollte am heutigen sonnigen Sonntag Reste verwerten. Ich hatte nicht mehr allzu viele Tomaten, dafür viel Zucchini, und der Büffelmozzi wurde nur darüber gezupft. Dazu gab es Reis. Wunderbar. Die Marinade ist toll. Herzliche Grüße

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 15. Mai 2022 - 20:30

      Herzlichen Dank für Deine lieben Zeilen Leni. Ich hoffe Du wirst noch weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten haben💖. Viele LG

      Antworten >>
  14. Angie
    Angie 6. Mai 2022 - 21:18

    Liebe Emmi, jetzt muss ich dir endlich doch Mal schreiben, denn dein Auflauf hat uns ganz wunderbar geschmeckt. Meine kleine Tochter hatte einen Riesenspaß das Gemüse zu schichten 😀 Ich habe mich genau an die Mengenangaben gehalten und zusätzlich nach 30 Minuten Backzeit einen angefangenen Becher Sahne, mit etwas Saucenbinder verrührt, über den Auflauf gegen und noch etwa 15 Minuten weitergebacken. Die Sauce war dann dick genug um sie zu Pellkartoffeln zu essen. Das Gemüse war natürlich weich, aber wir mögen es so. Es war ganz toll und aromatisch. Vielen Dank, dass du dieses Rezept mit uns geteilt hast.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 7. Mai 2022 - 13:14

      Dein Feedback freut mich sehr Angie😊💞. Dann habt noch viel Freude mit meinem Gemüse Auflauf Rezept und viele LG

      Antworten >>
  15. Olly
    Olly 22. Februar 2022 - 18:29

    Ist gerade im Ofen,bin mal gespannt 😉

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. Februar 2022 - 21:53

      Ich hoffe es hat geschmeckt Olly 🙂

      Antworten >>
  16. Melanie
    Melanie 19. Februar 2022 - 11:07

    Eines der besten Rezepte. Der Auflauf ist so so lecker 😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 19. Februar 2022 - 12:32

      Herzlichen Dank Melanie💛👍

      Antworten >>
  17. Tom
    Tom 31. Oktober 2021 - 13:20

    Hallo Emmi, da wir erst vorgestern Reis hatten, gab es Muschelnudeln dazu. Ansonsten genau nach Rezept und wieder super lecker. Ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept. 🙂 Liebe Grüße Tom

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 31. Oktober 2021 - 22:26

      Immer gerne lieber Tom👍❤️

      Antworten >>
  18. Helene
    Helene 12. Oktober 2021 - 19:02

    Super Rezept mit den letzten Zucchini und Tomaten aus dem eigenen Garten. Anstatt Reis habe ich dazu Hirse gekocht.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 13. Oktober 2021 - 9:42

      Das hört sich nach einen tollen Kombi Kombination an Helene😋👍

      Antworten >>
  19. Theresa
    Theresa 7. Oktober 2021 - 12:34

    Super einfach und sehr lecker, vielen Dank!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 7. Oktober 2021 - 14:53

      Es freut ich wenn beim Auflauf alles gepasst hat Theresa 🙂

      Antworten >>
  20. Doris
    Doris 24. September 2021 - 12:40

    einfache Küche, schnell zubereitet, findet man/frau noch selten, weiter so!!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 24. September 2021 - 14:26

      Spitze liebe Doris💕. Das ist mir die liebste Küche 🙂

      Antworten >>
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