Erbsensalat mit Minze und Zitrone

Diesen turboschnellen Erbsensalat habe ich aus tiefgefrorenen Erbsen zubereitet und dem Rezept durch die Minze eine frische Note verpasst. Er passt wunderbar zu Fleisch oder Fisch. Vor einigen Jahren, habe ich in einem Kochbuch entdeckt, dass man Erbsen blanchieren kann. Man lernt nie aus, ich sage es ja.

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Das war der Anfang einer noch größeren Erbsen-Vorliebe. Einfach und schnell, ganz nach meinem Geschmack. Mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und fertig ist der Turbo-Erbsensalat. Ich sag ja, man lernt nie aus.

Als Salat oder Beilage – Erbsensalat mit Minze und Zitrone macht immer eine gute Figur

Oft spielen Erbsen eine Beilagen-Nebenrolle in gekochter Form, auch als Püree zum Beispiel. Als Salat machen sich die kleinen Kügelchen ebenfalls hervorragend. Lecker als Vorspeise oder einfach mit frischem Baguette. Oder aber als leckere Beilage zu meinen klassischen Rinderfrikadellen oder meine orientalischen Rinderfrikadellen.  

Gesund ist das kugelrunde Gemüse übrigens auch noch, es enthält ordentlich Eiweiß und wenig Fett. Mein Sohn ist kein großer Gemüsefan, aber wenigstens isst er seine Ruck-Zuck-Erbsen, am liebsten zu Kartoffel-Püree.

Erbsensalat mit Minze und Zitrone

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Der Turbo-Salat mit den TK-Erbsen ist vegetarisch, Low Carb und blitzschnell in 15 Minuten auf dem Tisch.

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VORBEREITUNG5 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT15 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 300 g tiefgekühlte Erbsen
• ▢ 15 Minzeblätter - frisch, grob gehackt
• ▢ 1 Zitrone - Schale abgerieben
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ Meersalz
• ▢ Pfeffer

ANLEITUNG

• Die Erbsen mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen. Dann 5-8 Minuten ziehen lassen. Am besten Du probierst mal eine ob sie weich aber dennoch knackig sind.
• Dann gießt Du das Wasser ab, gibst die Erbsen zurück in die Schüssel und zerdrückst sie grob mit einer Gabel.
• Dann alle Zutaten unterrühren, auf Tellern verteilen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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