Orientalische Rinder-Frikadellen

Wir lieben Rezepte mit und aus Hackfleisch. Rinder-Frikadellen natürlich ganz besonders. „Fleischküchle“ heißen sie da wo ich herkomme. Ich habe darüber nachgedacht, wie man sie abwandeln könnte. In einigen meiner Kochbücher gibt es Rezepte, in denen zum Beispiel für eine Hackfleisch Soße oder für Füllungen Kreuzkümmel gemeinsam mit dem Hack geröstet wird.

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Daran habe ich mich erinnert und so hat sich eins zum anderen entwickelt und diesmal bewusst auch mal ohne Ei. Man braucht es hier nicht, die Masse bindet auch so wunderbar. Ich wollte außerdem, dass die Frikadellen Schärfe erhalten – deshalb die Chiliflocken. Den Grad der Schärfe kannst Du natürlich selbst steuern. Schärfeempfinden ist ja sowas von individuell.

Manchmal bekomme ich übrigens einen Rappel und ich möchte, dass die Rinder-Frikadellen schön gleichmäßig werden. Dann mache ich mir auch die Mühe das Fleisch vor dem Formen noch schnell auf die Waage zu legen, bei diesem Rezept ca. 40g pro Frikadelle. Diesmal habe ich das natürlich auch gemacht, damit sie auf dem Foto schön aussehen.

Wenn Du einen Salat dazu möchtest, kann ich Dir meinen Erbsensalat mit Minze und Zitrone empfehlen, der hat ebenfalls ein orientalisches Aroma und harmoniert sehr schön. Außerdem passt sehr gut Fladenbrot und Joghurt dazu. Fladenbrot bekommt man übrigens in jedem gut sortierten Supermarkt.

Orientalische Rinder-Frikadellen

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VORBEREITUNG15 Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten

ZEIT GESAMT25 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• 600 g Rinderhackfleisch - gerne Bio
• 1 Zwiebel - fein gehackt
• 70 g Semmelbrösel
• 100 ml Vollmilch - 3,5% Fett
• 2 TL Kreuzkümmel - gemahlen
• 1/2 TL Chiliflocken - getrocknete
• 1 EL Sesam
• 1 TL Salz - leicht gehäuft
• 1 TL weißer Pfeffer - gestrichen
• Olivenöl - zum Braten

ANLEITUNG

• Als erstes auf mittlerer Stufe ca. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin den Kreuzkümmel, die Chiliflocken, den Sesam und die Zwiebel unter ständigem Rühren 5 Minuten dünsten. Dann die Pfanne beiseite stellen.   
  
• Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen.
  
• Dann in dieselbe Schüssel das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und das Gedünstete aus der Pfanne dazugeben.  
  
• Alles gemeinsam vermengen.
  
• Im Anschluss formst Du Deine Frikadellen. Entweder pi mal auge oder eben abgewogen. Eine Menge Hackfleisch also zu einer Kugel formen und dann wieder platt auf ca. 1 cm Dicke drücken.
  
• Etwa 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und auf mittlerer Stufe die Frikadellen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. 
  

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