Wenn man in alten Rezept-Sammlungen stöbert, dann ist das jedes Mal wie eine Reise in die Vergangenheit, in die eigene oder in die von anderen. Meine Stiefmama und ich tun das hin und wieder einmal, denn sie hat einen unglaublich großen Fundus, der immer wieder spannend und inspirierend ist. So fiel mir auch dieser Haselnusskuchen ohne Mehl in die Hände und ich wollte Dir dieses außergewöhnliche Rezept auf keinen Fall vorenthalten.
• Direkt zum Rezept • Rezept ausdrucken •
Die Reise dieses Rezeptes geht zurück in die 60er Jahre. An ein herrschaftliches Schloss im Frankenland. Meine Stiefoma war mit der Assistentin des Grafen befreundet, die später seine Frau und damit zur Gräfin wurde – Aschenputtel lässt grüßen 😉 .
Meine Stiefoma ging bei ihrer Freundin im Schloss ein und aus und des öfteren wurde der köstliche Haselnusskuchen ohne Mehl serviert. Wie weit das Rezept zeitlich zurückreicht, das weiß meine Stiefmama allerdings leider nicht. Meine Stiefoma bekam es jedenfalls von der Schlossköchin überreicht und fortan backte sie das Kuchenrezept, leicht verändert, auch regelmäßig zu Hause. Sie gab allerdings noch Rum und Zitronenabrieb hinzu.
Ich habe beides wieder weggelassen, vor allem wegen des Rums. Das ist nichts für unseren Sohnemann 😉 und ich mochte das zitronige darin nicht. Außerdem habe ich die Menge halbiert, da ich es zu üppig fand. Wenn Du aber mal eine große Gesellschaft oder einen Kuchenverkauf mit dem Haselnusskuchen ohne Mehl beglücken möchtest, dann nimm einfach die doppelte Menge 😉 . Übrigens in den Haselnusskuchen ohne Mehl kommt kein Backtriebmittel hinein, z.B. Backpulver, deshalb ist die Füllhöhe in Deiner Kuchenform auch die endgültige Kuchenhöhe. Der Kuchen backt durch, so wie er ist.
Der Haselnusskuchen ist außerdem ultraeinfach und schnell gemacht, was ja nicht unwichtig ist. Mein persönliches iTüpfelchen ist die Kombination der Zartbitter-Schokoglasur und den Haselnüssen. Haselnüsse und Schoko sind ja schon immer ein Traumpärchen, das wissen wir ja seit es Nutella gibt 😉 . Die knackige Schokoschicht passt geschmacklich einfach herrlich zu den saftigen Haselnüssen. Aber natürlich kannst Du genauso gut die Zartbitter-Schokoladenglasur gegen eine andere ersetzen. Oder Du nimmst Puderzucker als Topping, das ist auch sehr lecker.
Der Haselnusskuchen ohne Mehl ist ein kräftiger Leckerbissen der trotz der Puderzuckermenge nicht zu süß schmeckt. Der Puderzucker macht ihn nochmal fluffig ist mein Eindruck, da er sich beim Backen prima mit den Nüssen verbindet. Meine Stiefmama verwendet für das Rezept übrigens braunen Zucker und auch nur die Hälfte von der angegebenen Menge. Du kannst den Haselnusskuchen getrost einige Tage aufbewahren. Für meinen Geschmack wird er sogar von Tag zu Tag besser und saftiger, weil er schön durchzieht.
Als Alternative zu Haselnüssen kann man auch prima gemahlene Walnüsse oder gemahlene Mandeln verwenden!
Saftiger Haselnusskuchen ohne Mehl
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER. BEI 26 CM UND GRÖSSER WIRD DER KUCHEN FLACHER.
- 250 g Haselnüsse, gemahlen - Alternativ: Walnüsse oder Mandeln, gemahlen
- 250 g Puderzucker - fein gesiebt
- 5 Eier, Größe M - 4 Eigelbe; davon 4 Eischnee, 1 Vollei
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 Tüte Kuchenglasur, Zartbitter
- 1 Handvoll ganze Haselnüsse - zum Verzieren
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jetzt trennst Du 4 Eier in 4 Eigelbe und 4 Eiweiße und gibst das 5. Ei als Vollei zu den 4 Eigelben.
- Die gemahlenen Haselnüsse vermengst Du mit dem gesiebtem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel.
- Die 4 Eigelbe mit dem Vollei mit einem Schneebesen kräftig schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen.
- Die schaumig gerührten Eigelbe/Vollei unter die trockene Haselnuss-Masse ziehen und mit einem Rührlöffel kräftig rühren. Dabei musst Du den Bizeps etwas beanspruchen, da die Masse schwerfällig wird. Der Handmixer hilft leider nur bedingt, denn die Masse vergräbt sich sehr gerne in den Quirlen. Gleiches gilt beim Schneebesen.
- Danach hebst Du den steif geschlagenen Eischnee unter die Nuss-Masse so lange bis diese geschmeidig wird.
- Jetzt die Masse in eine gebutterte Springform füllen. Bitte beachte, die Masse geht nicht auf (ist ja kein Backtriebmittel drin), sie wird lediglich durchgebacken, was bedeutet die Füllhöhe in Deiner Springform bleibt. Sprich je größer die Springform, desto flacher Dein Kuchen.
- Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten für ca. 45 Minuten backen. Bitte die "Stäbchenprobe" machen, heißt mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen und wenn keine Masse daran haftet ist er durch.
- Den Kuchen auskühlen lassen und mit dem Schokoladenguß bestreichen und nach Wunsch mit Haselnüssen verzieren.
- Ich wünsche Dir gutes Gelingen und lass es Dir schmecken.
WAS MEINST DU?
73 Kommentare
Super, finde ich das Backrezepte ohne Mehl nach vorne gebracht werden ! Kuchen schmeckt lecker, ist sehr saftig, somit kann man diese Leckerei über die ganze Woche verteilen!
Hallo HR, es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt. Der Haselnusskuchen ohne Mehl schmeckt in der Tat vorzüglich. LG
Hallo Emmi,habe heute spontan Deinen Kuchen nach gebacken, allerdings mit Mandeln.Der ist sooo lecker,werde ihn in Zukunft oft backen.Lieben Dank für das tolle Rezept.lg Carola
Liebe Carola, vielen lieben Dank für Deine Rückmeldung 🙂 . Wie schön, dass er Dir so gut geschmeckt hat. Mit Mandeln finde ich ihn auch sehr lecker. LG
Marieluise
Hallo Emmi,
ich wüßte gerne, ob dieser Kuchen auch mit anderen Nüssen (z. B. mit Walnüssen) gebacken werden kann, da ich allergisch auf Haselnüsse reagiere.
LG
Liebe Marieluise, Du kannst den Kuchen ohne weiteres mit Walnüssen oder sogar auch Mandeln backen. LG
Tolles Rezept!
Ich habe einbisschen abgewandelt:
*200 Haselnüsse
*50 g Mandeln
*200 g Puderzucker
*Gebacken in der Kastenform (dann wird der Kuchen höher)
*In der Mitte durchgeschnitten und mit Aprikosenmarmelade mit Zitronensaft eingestrichen
*Glasur selbst gemacht mit 200g Dunkler Schokolade, ca. 50 g Butter und ca. 50-75 ml Sahne im Wasserbad
*Zu guter Letzt, weil ich es vom Vortag übrig hatte: geröstete Pekannüsse zerkleinert über den noch warmen Schokoguss
*es war dann doch etwas zuviel Glasur, also habe ich den Rest in eine Pralinenform eingestrichen und somit noch schnell nebenbei ein paar Schokopralinchen produziert 🙂
* danke für die Inspiration <3
Liebe Silke, wow, ich bin wirklich beeindruckt von Deiner Back-Kreativität. Deine Variation meines Kuchens werde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren. LG
Au da bin ich gespannt! Sag mir dann, wie
es gelungen ist und ob es geschmeckt hat 🙂
Das mache ich gerne ????! LG
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Du hast mir sehr geholfen.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag.
LG
Marieluise
Sehr gerne, liebe Marieluise.
Gerade spontan gebacken und noch lauwarm probiert. Lecker ???? vor allem super saftig. Werde aber beim nächsten Mal etwas weniger Zucker nehmen. Danke!
Liebe Kathrin, das freut mich aber sehr 🙂 , vor allem, dass Du den Kuchen wieder machen möchtest … ja, das mit dem Zuckeranteil ist immer so eine Sache weil sehr individuell 😉 . LG
Super lecker und saftig!!!
Allerdings liess sich der Kuchen in der Kastenform nicht vom Boden lösen, obwohl ich die Form gut eingefettet habe, was habe ich falsch gemacht?
Liebe Simone, das freut mich sehr, dass Du den Kuchen lecker gefunden hast 🙂 . Warum er sich allerdings nicht vom Boden gelöst hat, kann ich mir auch nicht erklären. Ich hatte den Fall noch nie, wobei ich auch immer eine Springform nehme, wobei das sollte ja eigentlich keine Rolle spielen, hm… Vielleicht fettest Du beim nächsten Mal Deine Kastenform ein UND streust zusätzlich mit Mehl oder Semmelbrösel aus. Das ist hilfreich, damit sich ein Kuchen besser aus der Form löst. LG
Mensch Emmi, so ein leckerer Kuchen . Ratzfatz fertig und sooooo saftig. Nur Komplimente bekommen. Vielen Dank und einen schönen 2. Advent ????????????
Liebe Silke, so soll es ja auch sein????. Es freut mich sehr, dass er so gut angekommen ist. LG
Super saftig und lecker! Wir haben die Nüsse zur Hälfte mit Mandeln ersetzt. Dieser Kuchen wird auf jeden Fall öfter gebacken. Danke für das Rezept!
Liebe Alice, das freut mich riesig, dass Dir der Kuchen geschmeckt hat und Ihr Ihn noch öfter backen wollt????. LG
Oh Gott,ist der leeeeecker….
Vielen Dank für das Kompliment, lieber Stefan 🙂 .
Der Kuchen ist sooo lecker. Ich habe ihn bei Pinterest entdeckt und musste ihn gleich ausprobieren. Ich habe nur die Zuckermenge reduziert, aber das ist ja Geschmackssache. Vielen herzlichen Dank für das leckere Rezept!
Liebe Doro, vielen Dank für Deine Rückmeldung. Ich freue mich sehr, dass Dir der Haselnusskuchen so gut geschmeckt hat. Vielleicht findest Du ja noch weitere Rezepte auf meinem Blog die Dir gefallen. Das würde mich sehr freuen 🙂 . LG
Leckerer Hasselnusskuchen ????aber saftig war der nicht!
Liebe Kamilla, freut mich, dass er Dir geschmeckt hat, aber schade, dass er für Dich nicht saftig war, denn gerade das ist er für viele von denen ich Rückmeldung bekomme. Aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich total verschieden beziehungsweise unterschiedlich 😉 . LG
Vielleicht war er zu lange im Ofen, oder die Temperatur war zu hoch oder mit Heißluft gebacken. Das trocknet den Kuchen auch aus. LG Evi
Super schnell zubereite, alles wirklich toll und auch lecker, ????aber von der Menge her echt sehr mager. ???? Ich hab die kleinste Kuchenform 22 cm Durchmesser genommen und die Höhe Betrug max. 1 cm. Ich werde ihn das nächste mal mit der 3 fachen Menge zubereiten, dann reicht er vielleicht auch für die ganze Familie ???????????????? und sieht wie ein Kuchen aus. Geschmacklich super. Trotzdem vielen Dank für das Rezept. Backe ihn sicher noch öfter. Freue mich über jedes Rezept.
Liebe Elke, es freut mich sehr, dass er Dich geschmeckt hat. Einfach die x-fache der Menge zubereiten, falls Du mehr möchtest. LG
Hallo,endlich mal ein Kuchen der der ganzen Familie schmeckt.Danke für das tolle Rezept.Gruß Gisi
Liebe Gisi, das ist aber ein schönes Kompliment????. Vielen Dank dafür. LG
Hallo Emmi,
würde den Kuchen auch sehr gerne ausprobieren aber mit Rum und Zitrone.
Nun bin ich nicht sicher wenn ich Rum nehme, muss ich dann das ganze Ei weglassen?
Könntest du mir bitte die restlichen Angaben angeben?
Wir mögen sehr gerne den Geschmack von Rum und Zitrone, darum die Anfrage.
Nicht das wir dir nicht glauben würden, das der Kuchen auch ohne sehr fein ist.
Wäre dir echt dankbar und weiterhin viel Spaß beim Rezept sammeln.
Wenn du wieder was findest dann lass es uns alle davon wissen.
Lieben Gruß und vielen ❤lichen Dank
Liebe Minush, wie schön, dass Du den Kuchen probieren möchtest. Wie geschrieben, hat meine Stiefoma die doppelte Menge an Kuchen gebacken und bei der Menge ein ganzes Schnapsglas Rum hinein gegeben. Um genau zu sein hat sie am liebsten Stroh Rum aus Österreich verwendet, wenn man ihn ihr von dort mitgebracht hatte. Ergo nehme für die von mir angegebene Menge ein halbes Schnapsglas voll Rum (ca.). Zitronenabrieb kam von einer halben Zitrone hinein, also nehme da wiederum auch die Hälfte. Da musst Du Dich halt geschmacklich herantasten, genau wie mit dem Rum. Schreibe mir doch mal wie der Haselnusskuchen gelungen ist und ob er Euch geschmeckt hat. Das würde mich sehr freuen. LG
Super lecker…hab ihn jetzt das dritte Mal gemacht. Heute in muffinförmchen und oben drauf eine Nugatcreme. Alle sind begeistert. Werde es in mein Backbuch eintragen:-) Daumen hoch
Liebe Jenni, das liebe ich auch so an dem Kuchen. Diese Vielseitigkeit ist wirklich unglaublich. LG
Hallo Emmi!
Ich hatte noch Mandeln und Haselnüsse von Weihnachten, die verarbeitet werden wollten.
Ich hatte keine Vanille zu Hause und habe stattdessen eine halbe Tonka Bohne in die Nüsse gerieben.
Ich wollte auch, dass der Kuchen etwas aufgeht und habe 100 gr Kokosmehl, 100 gr Kokosoel und etwas Backpulver dazu gegeben. Die Eier habe ich auf die Menge der Nüsse hochgerechnet.
Den Zuckeranteil aber nicht erhöht.
Der Teig war etwas zu fest. Daher habe ich etwa 5cl Amaretto dazu gegeben.
Zum Schluss 1/2 Päckchen Zartbitter Schokoraspeln in den Teig gerührt ( der Tatsache geschuldet, dass keine Schokoglasur im Vorrat stand).
Die Küche duftet grandios.
Ein tolles , wandlungsfähiges Rezept.
Liebe Anja, es ist unglaublich wie vielseitig dieser Kuchen ist. Es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt und hoffe Du wirst weiterhin bei meinen Rezepten fündig. LG
Hab den Nusskuchen gerade gebacken und auch schon gekostet. Habe nur 200g Puderzucker und 100g dkl Kuvertüre mit 50g Sahne als Guss genommen. Sehr sehr lecker!
Liebe Britta, der Kuchen ist so schön wandelbar und vielseitig. Es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt. LG
Hallo liebe Emmi,
Tolles Rezept!! Kann man den Kuchen auch mit ganache und Fondant verzieren?
Viele Gruesse
Caroline
Liebe Caroline, es spricht aus meiner Sicht nichts dagegen. Viel Erfolg! LG
Boh super Rezept habe nur mangels Nüssen auf Mandeln umschwenken müssen schmeckt aber au h recht gut werde es aber in den nächsten Tagen mit Haselnuss backen
Lieber Thomas, wie klasse, dieser Kuchen ist in der Tat so herrlich vielseitig????????????. LG
Hallo liebe Emmi,
habe das Rezept schon mehrmals ausprobiert mit unterschiedlichen Nüssen und finde es echt super lecker!
Gerne würde ich den Kuchen für meinen zuckerkranken Vater zum Geburtstag backen (er liebt Nusskuchen!), jedoch benötige ich eine Alternative für den Puderzucker – hat hier jemand Erfahrung mit Alternativen und Mengen?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen!
Liebe Grüße Sonja
Liebe Sonja, vielen Dank für Dein Lob. Ich freue mich sehr, dass Dir der Kuchen so gut schmeckt und Du ihn deshalb schon des Öfteren mit verschiedenen Nüssen gemacht hast. Leider habe ich keine Idee, was man als Zuckerersatz nehmen könnte. Ich werde mich mal umhören und wieder bei Dir melden, sollte ich etwas rausgefunden haben. LG
Liebe Emmi, ein super leckerer Kuchen, den ich gerade zum 2. Mal gebacken habe. Ich nehme eine 20er Form und da passt die Teigmenge gerade bis an den Rand – das Ergebnis ist ein hoher, kompakter Kuchen, der eher wie ein Törtchen aussieht ????. Heute ist er allerdings aufgegangen, was auch immer ihn dazu bewegt hat (ich habe das Rezept nicht verändert..) Liebe Grüße, Annika
Liebe Annika, wie schön, dass Du ihn sogar schon ein zweites Mal gebacken hat. Warum er allerdings aufgegangen ist, ist mir ein wahres Rätsel… hm … Ich hoffe, er bekommt dennoch eine 3. Chance 😉 . LG
Da hat doch jemand Ersatz für den puderzucker gesucht es gibt bei einer großen drogeriekette solch einen Stoff names xucker
Lieber Thomas, vielen Dank für Deinen Tipp! LG
Nusskuchen bei Diabetes kein Problem wegen des Zuckers. Ich bin selbst Diabetiker in.
Ich habe allerdings zum Pudding 1/2 Tl Backpulver gegeben. Der Kuchen wird locker und ist ein Traum.
LG christine
Liebe Christine, das ist schön und freut mich sehr! An welcher Stelle und warum verwendest Du den Pudding und Backpulver? Das wäre für mich spannend zu wissen. LG
Liebe Emmi, ich habe deinen Kuchen nachgebacken habe aber 375 g Haselnüsse, 375 g Puderzucker Und sieben Eier genommen. Das Resultat ist super!
Schade dass man keine Fotos hinzufügen kann.
Das freut mich sehr, liebe Silan. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Liebe Emmi! Dein Kuchen ist super lecker! Habe ihn schon mehrmals gebacken, mal mit Mandeln, mal mit Schokostückchen und er ist immer sehr gut geworden! Vielen Dank für das Rezept!
Das freut mich sehr, liebe Nuria😍. Dieses Rezept hat schon sehr viele Fans hier. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Soo lecker und einfach ich habe den Kuchen mehrmals gebacken, war immer lecker. Danke Emmi
Das freut mich sehr, liebe Najat😍. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Hallo Emmi, tolles Kuchen Rezept😍, „einfach“ lecker so wie es sein soll. Kuchen kam so gut an, dass ich ihn innerhalb von 3 Tagen 2x backen musste. Dankeschön lg
Wie schön, liebe Sylvia😍. Das freut mich riesig. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Hallo, ich liebe es neue Kuchenrezepte auszuprobieren! Dieser stach mir direkt ins Auge! Habe den auch mit Mandeln gebacken, weil ich nichts anderes da hatte. Habe allerdings den fertig gebackenen Kuchen mit beliebiger Marmelade eingestrichen, mit einer dünnen Marzipandecke eingedeckt und dann die Kuvertüre drauf. Das war so unglaublich lecker! Vielen Dank für dein Rezept! Das Rezept bekommt die Ehre in meinem Backbuch verewigt zu werden ????. Auch die, die es probiert haben, waren begeistert! Mein Mann hat eine Glutenunverträglichkeit, da war der Kuchen natürlich eine riesen Überraschung für ihn! Er nimmt sich den sogar auf Arbeit mit! ????
LG Linda
Liebe Linda, vielen Dank für Deine schöne Rückmeldung😍. Es freut mich sehr, dass Euch mein Rezept so gut geschmeckt hat.Ich hoffe Du wirst noch weiterhin bei meinen Rezepten fündig. LG
Hallo Emmi, dieser Kuchen ist echt traumhaft!
damit ich mir über die Woche verteilt besser etwas mitnehmen kann, habe ich den Kuchen in einer Kastenform gebacken.
Statt der Glasur, habe ich direkt in den Teig grob gehackte Blockschokolade gegeben, Zuckermenge 110 g Rohrohrzucker. Mit der Schokolade schon im Kuchen genau richtig süß für mich 🙂
Dankeschön liebe Kim😍. Es freut mich sehr, dass Dir der Kuchen so gut angekommen ist. Vielen lieben Dank für Deine Rückmeldung. LG
Guten Morgen liebe Emmi!
Wir lieben diesen Nusskuchen.
Habe ihn in einer Woche zweimal gebacken. Köstlich! Beim zweiten Mal mit Orangenabrieb und Zimt, sehr lecker!
So schön saftig und so schnell gebacken….
Liebe Grüße aus Würzburg
Sabine
Liebe Sabine, das freut mich sehr zu lesen, dass Euch mein Haselnusskuchen so lecker schmeckt. Deine Abwandlung ist eine echt prima Idee! LG
Liebe Emmi!
Ich komme auch aus dem Frankenland und habe zu meiner Freude festgestellt, daß ich dieses Rezept schon seit vielen vielen Jahren immer wieder zu festlichen Anlässen backe. Bei uns heißt sie nur „Feine Nusstorte“. Ich hab sie gestern dann gleich mal wieder gebacken zur Freude meiner Familie.
Liebe Grüße
Helga
Liebe Helga, das freut mich aber sehr zu lesen 🙂 und toll, dass Du gleich Lust bekommen hast Deine „Feine Nusstorte“ mal wieder zu backen. Ich hoffe, Du findest noch andere Rezepte bei mir, die Dich ansprechen. LG
Lecker!
Ich wollte am Donnerstag mit meiner Tochter eigentlich Brownies backen, aber wir hatten kaum noch Mehl. Und Feiertag.
Dann bin ich zufällig über dieses Rezept gestolpert, mein Mann hat fleißig Walnüsse geknackt und anschließend konnten wir doch noch backen. Tag gerettet.
Der Kuchen wurde am nächsten Tag selbst vom sehr sehr wählerischen Besuchskind gegessen und für gut befunden.
Bei uns ist er übrigens auch noch ein klein wenig höher geworden beim Backen.
Wie schön, liebe Miriam😍. Es freut mich sehr, dass der Kuchen so gut bei Euch angekommen ist. LG
Der Kuchen sieht super lecker aus. Muss ich unbedingt mal ausprobieren! Danke für das Rezept.
Das freut mich sehr, liebe Nina😍. LG
Liebe Emmi,
Kann man den Kuchen auch mit Backpulver backen, damit er etwas aufgeht? Und müsste man dann auch etwas Mehl hinzufügen?
LG
Liebe Emma, probiere es doch einfach mal aus, aber dann musst Du auch Mehl hinzufügen. 16g Backpulver reichen für 500 g Mehl. So kannst Du Dir Deinen gewünschten Anteil ausrechnen. Der Kuchen wird allerdings definitiv ein anderer und verliert seinen tollen Charakter. Ich würde Dir deshalb eher empfehlen ein normalen Nusskuchen zu backen. Dafür gibt es zahlreiche Rezepte, einfach mal im Netz stöbern. Bei mir findest Du einen Schoko-Nuss-Becherkuchen: https://emmikochteinfach.de/schoko-nuss-becherkuchen/ . LG