Name: Bärlauch Pesto Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 ml Rapsöl, neutral (von sehr guter Qualität, z.B. Rapso); 75 g Bärlauch; 50 g Parmesan; 50 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe (nach Belieben); 1/2 TL Salz; 1/4 Schwarzer Pfeffer

Bärlauch hat eine sehr kurze Saison. Die wildwachsenden Blätter gibt es von Mitte März bis Anfang Mai. Deshalb heißt es: zugreifen! Um Bärlauchpesto selber machen zu können, braucht man frischen Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt. In gefüllten Einmachgläsern wird mein Bärlauch Pesto Rezept wochenlang haltbar als Brotaufstrich oder Topping, als Nudelsoße oder zu Pellkartoffeln.

zum Rezept

In der Bärlauch Saison sammle ich die Blätter für mein Bärlauch Pesto Rezept gerne selbst in den Gärten zweier Freundinnen. Aber wenn mir die Zeit dazu fehlt, besorge ich sie auf dem Markt oder finde sie in der gutsortierten Gemüseauslage. Die grasgrünen Gläser mit frischem Bärlauchpesto verschenke ich auch gern lieben Freunden.

Bärlauch Pesto - www.emmikochteinfach.de

Bärlauch spielt die Hauptrolle in meinem Bärlauch Pesto

Gute sechs Wochen, von Mitte März bis Anfang Mai, dauert die Bärlauch Saison. Dann ist es vorbei mit den würzigen Blättern. Denn dann fängt der Bärlauch an zu blühen und die Blätter verlieren stark an Aroma. Das Kraut erinnert geschmacklich an Schnittlauch und Knoblauch, mit etwas weniger Schärfe. Deshalb ist Bärlauchpesto ein so beliebter Allrounder in der Frühlingsküche. Auch als Bärlauchbutter verarbeite ich das würzige Kraut sehr gerne. Mehr Details zum frühlingshaften Kraut findest Du in meinem Bärlauch Saisonkalender.

Wenn Du frischen Bärlauch selbst sammeln möchtest, ist Vorsicht geboten. Die Blätter wachsen zu ähnlicher Zeit auf ähnlichem Grund wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab: nämlich in Mischlaubwäldern- und Buchenwäldern an lichten feuchten Stellen. Allerdings sind die Bärlauch-Doppelgänger giftig.

Aber wenn es alleinstehende Blätter sind, die nicht paarweise in einem Stängel wachsen, ist es Bärlauch. An den Blättern zu reiben und zu testen, ob sich Knoblauchgeruch entfaltet, ist kein guter „Trick“, da nach zweimal reiben haftet das Aroma an den Fingern. Sammelst Du das erste Mal fürs Bärlauch Pesto Rezept, nimm besser einen Experten mit.

Die Qualität der Zutaten ist wichtig im Bärlauch Pesto

Das Schöne am Bärlauch Pesto selber machen ist, dass es im Handumdrehen gemacht ist und die Gläser nach nur 15 Minuten mit wenigen Zutaten gefüllt sind. Aber wie in allen Rezepten mit wenigen Zutaten, kommt es dann noch mehr auf gute Qualität der einzelnen Bestandteile an.

Die Bärlauchblätter sollten deshalb frisch und saftig aussehen, die Pinienkerne mild, nussig und leicht süß schmecken und vor allem das Pflanzenöl neutral und nicht bitter sein. Ich verwende gerne ein hochwertiges, neutral schmeckenendes Pflanzenöl von hoher Qualität wie dieses Rapsöl (Affiliate-Link). Das gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen und ich koche schon sehr viele Jahre damit. Denn wenn Dein Pflanzenöl einen starken Eigengeschmack hat oder sogar muffig schmeckt (ist meist bei kaltgepressten Rapsölen der Fall) kann Dein Bärlauch Pesto natürlich nie schmecken, wie es sollte.

Bärlauchpesto haltbar machen

Bärlauch Pesto selber machen ist wie den Frühling im Glas konservieren 🙂 . Du kannst das frische Bärlauchpesto leicht für Wochen haltbar machen. Es kann ungefähr 1-2 Monate im ungeöffneten Glas im Kühlschrank gelagert werden. Hast Du es geöffnet und es sind noch Reste im Glas, wieder mit Rapsöl bedecken, zurück in den Kühlschrank und das leckere Bärlauch Pesto innerhalb von einer Woche aufbrauchen.

Wichtig ist für die Konservierung, dass die frisch und gut gewaschenen Blätter wirklich trocken sind. Das gelingt mit der Salatschleuder. Und Du kannst sie zusätzlich auf Papier- oder Küchentücher ausbreiten. Außerdem solltest Du die Einmachgläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser spülen.

Ein weiterer Geling-Tipp für Bärlauch Pesto haltbar machen ist, auf die gefüllten Gläser vor dem Verschließen als Schutz noch einen extra Löffel von Deinem Pflanzenöl zu geben. Außerdem sollten die für den Gefrierschrank bestimmten Gläser ohne Umweg über den Kühlschrank direkt ins Gefrierfach.

Das Bärlauch Pesto Rezept für viele Anlässe

Du kannst mein Bärlauch Pesto wie jedes andere Pesto sehr gut zu Spaghetti oder Rigatoni geben. Einfach unter die abgetropften, noch heißen, frisch gekochten Nudeln direkt auf dem Teller untermischen. So hast Du dann ein würzig-frisches Blitz Pesto-Pasta-Gericht.

Auch zu Baguette, Fladenbrot oder Focaccia ist das Pesto lecker.

Aber auch als Topping zu Braten oder Roastbeef passt es gut, genauso wie als Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln. Eigentlich passt aromatisches Bärlauchpesto zu allem, was etwas Würze verlangt. Und wenn es nach Frühling schmecken soll, natürlich auch. Du siehst, mein Bärlauch Pesto Rezept passt zu vielen Anlässen 😉 .

Bärlauch-Fans empfehle ich wärmstens meine würzige Bärlauchbutter oder den cremigen Bärlauch-Dip. Auch meine Bärlauchsuppe und meine Bärlauchknödel sind sehr beliebt! Schau für mehr Inspiration gerne einmal bei meinen Bärlauch-Rezepten vorbei.

Wer selbstgemachtes Pesto liebt, findet neben meinem Bärlauch-Pesto noch viele weitere leckere Variationen! Je nach Saison empfehle ich Dir mein frisches Rucola-Pesto, Feldsalat-Pesto oder das Basilikum-Pesto. Auch mein Pesto Rosso ist im Handumdrehen fertig!