Focaccia: Das ist ein Stück Italien auf dem Teller – egal, ob zum Frühstück, mittags oder abends. Sie ist ein perfekter Begleiter von Wein, als Häppchen zum Aperitivo oder zum Dippen von Olivenöl.

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Du kannst sie supergut selber machen – einfacher, als du denkst. In mein Focaccia-Rezept sind so viel gutes Meersalz, frische Rosmarinnadeln und natives Olivenöl eingeflossen wie in das Original. Und natürlich viel Liebe.

Focaccia in der Auflaufform von oben fotografiert. Ein Stück ist aus dem Fladenbrot herausgeschnitten und liegt darauf.

Zutaten, die du für klassische Focaccia brauchst

Focaccia stammt aus einer italienischen Traumregion: Ligurien, dem langgestreckten Küstenstreifen im Westen. Es heißt, in der Antike wurde sie bereits von den Römern gebacken, aber die Genueser hätten besondere Freude daran entwickelt. Weshalb es das mediterrane Fladenbrot in Genua heute in unzähligen Varianten gibt und von dort zum allgegenwärtigen Snack in ganz Italien wurde.

Auf die Qualität der Zutaten kommt es an:

Wirklich frische Hefe braucht der Teig, um gut für eine hohe, lockere Focaccia aufzugehen.
Frisch abgezupfte Rosmarinnadeln mit ihrem kräftigen, würzigen Duft und dem herb-bitteren Geschmack verleihen der Focaccia einen Hauch von sonnigen Tagen am Meer.
Das Olivenöl kann gern ein fruchtiges Aroma haben. Idealerweise ist es als „extra vergine“ und „kalt gepresst“ ausgezeichnet.
Fein gemahlenes Salz für den Teig und grobes Meersalz als Topping intensivieren den Geschmack.

So wird Focaccia fluffig und geht schön auf

Eine perfekte Focaccia muss innen zart und fluffig, außen leicht knusprig und darf insgesamt nicht zu kompakt sein. Damit das problemlos klappt, verrate ich dir meine Gelingtipps:

Grundsätzlich ist es wichtig, frische Hefe zu nehmen. Achte auf ihr Mindesthaltbarkeitsdatum, um keine bösen Überraschungen zu erleben, weil die Focaccia nicht aufgeht.
Die Hefe rührst du in lauwarmem Wasser und gutem Olivenöl an. Diese Mischung gibst du über das Mehl und knetest alles etwa 10 Minuten zu einem Teig.
Auf Trockenhefe solltest du nur in Ausnahmefällen zurückgreifen. Sie lässt den Teig nicht so gut aufgehen.
Du musst dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen geben – nämlich zweimal 45 Minuten. Das erste Ruhen nach dem intensiven Kneten ist notwendig, damit die Focaccia hoch und fluffig wird. Das zweite Ruhen in der Auflaufform ist notwendig, da der Teig beim zweiten Formen und Bearbeiten in der Backform noch mal sehr gestresst wurde.

Focaccia-Stück auf einem Teller, in das danebenstehende Schälchen mit Olivenöl gedippt

Wie kannst du das Grundrezept abwandeln?

Am liebsten mag ich Focaccia – wie in meinem Rezept – klassisch mit Rosmarin und Meersalz. Aber je nach Saison oder Anlass kannst du den Teig nach Lust und Laune belegen. Dann gerät die Focaccia eher abwechslungsreich und lecker wie eine Pizza.

Einige meiner liebsten Ideen für den Belag sind:

Sowohl halbierte Kirschtomaten als auch getrocknete Tomaten harmonieren toll mit den Aromen von Olivenöl, Meersalz und Rosmarin.
Richtig gute Oliven passen ebenfalls hervorragend. Auf gefüllte Oliven würde ich allerdings verzichten, da sie vom Original zu weit weg sind.
Ganze Bilder und Landschaften („Gardenscape Focaccia“) kannst du mit geschnittenem buntem Gemüse von Aubergine bis Zucchini „malen“.
Zwei Klassiker aus dem südlicheren Italien lohnen sich ebenfalls immer: in Olivenöl gedünstete rote Zwiebeln oder passierte Tomaten mit Kapern und Sardellen.

Nahaufnahme von Auflaufform mit angeschnittener Focaccia

Superlecker schmeckt dazu mein einfach und schnell zubereiteter Spaghettisalat, mein Rucola-Salat mit Tomaten und Parmesan oder auch meine Tomatenbutter.

Weitere schnelle Brote findest du auf meinem Foodblog wie mein Fladenbrot, mein Zupfbrot mit Kräuterbutter sowie mein mediterranes Kastenbrot. In kleiner Variante kann ich dir auch meine schnellen und einfachen Quarkbrötchen empfehlen.