Vanillekipferl – Omas Plätzchenklassiker

Kleine Halbmonde aus Mürbeteig, die himmlisch vanillig schmecken – das sind meine Vanillekipferl. Dieser Klassiker ist einfacher zubereitet als du vielleicht denkst und gehört in der Adventszeit unbedingt auf jeden Plätzchenteller!

Mit meinem Rezept backst du mit nur wenigen Zutaten köstliche Vanillekipferl-Plätzchen, wie du sie vielleicht von deiner Mama, Oma oder Uroma kennst. Das Familienrezept ist altbewährt und schmeckt so gut, dass man nicht nur einmal in die Keksdose greift.

Zutaten für meine Vanillekipferl

Feine Vanillenoten duften herrlich aus dem Ofen, während du das Vanillekipferl-Rezept meiner Oma backst. Oft kann ich es kaum abwarten, bis die buttrig-zarten Plätzchen noch einmal in Vanillezucker gewälzt und gut abgekühlt sind, doch es lohnt sich! Diesen Genuss möchte ich gerne mit dir teilen, sodass auch du deiner Familie, Gästen oder dir selbst eine süße Freude machen kannst. Mein Geheimnis für intensives Aroma und vollen Geschmack: eine bis zwei ausgekratzte Vanilleschoten.

Weitere Zutaten für mein klassisches Vanillekipferl-Rezept:

• Weizenmehl – am besten Type 405, da dieses für Feingebäck wie meine zarten Plätzchen besonders gut geeignet ist.
• Blanchierte, gemahlene Mandeln sind für den Vanillekipferl-Plätzchenteig in Puncto Konsistenz wichtig. Im Gegensatz zum Weizenmehl beinhalten Mandeln kein Klebereiweiß – sie sind also glutenfrei. Durch den verringerten Glutenanteil im Plätzchenteig wird dieser weniger elastisch, dafür aber schön zart und mürbe. Das Zusammenspiel aus Mehl und Mandeln sorgt nach dem Backen dafür, dass es sich anfühlt als würden die Vanillekipferl im Mund schmelzen.
• Zucker liefert die nötige Süße in meinem Plätzchenrezept.
• Eigelbe, am besten zimmerwarm, binden den mürben Teig.
• Eine Prise Salz unterstreicht die Aromen der anderen Zutaten.
• Kalte Butter ist ein ebenso wichtiger Erfolgsgarant im Vanillekipferl-Rezept. Ich verwende am liebsten Butter der Handelsklasse „Deutsche Markenbutter“ für die milde, zart-buttrige Geschmacksnote und die optimale Konsistenz des Teiges.
• Zuckergemisch zum Wälzen: Vanillezucker und Puderzucker umhüllen die vanilligen Hörnchen aus Mürbeteig und sorgen für eine hübsche Puderschnee-Optik.

Tipps zur Zubereitung des Mürbegebäcks mit Vanillenote

• Teig kneten: Verliere nicht die Geduld, während du die Vanillekipferl-Zutaten zu einem Teig verknetest. Das Teighacken mit einem Messer oder einer Teigkarte zu Beginn sorgt dafür, dass insbesondere die Butter grob zerkleinert wird. Außerdem geben deine Hände auf diese Weise nicht gleich zu viel Wärme an die Zutaten ab – das würde den Teig klebrig machen. Anschließend arbeitest du mit kalten Händen nach, bis der Vanillekipferl-Teig nicht mehr krümelig ist. Für „kalte Hände“ einfach kurz unter kaltes Wasser halten.
• Teig teilen: Halbiere deinen krümelfreien, homogenen Teig und forme beide Teigstücke zu Rollen. Dieser Schritt hilft dir später, gleichmäßig große Stücke oder Scheiben vom Teig abzuschneiden, die du anschließend jeweils erneut rollst und zu Vanillekipferln formst.
• Teig kühlen: Lass die Teigrollen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So wird der Teig nach dem ersten Kneten wieder fester – das ist besonders für die weitere Verarbeitung wichtig, wenn du den Teig zu kleinen Hörnchen oder Halbmonden formst.
• Teig formen: Zum Vanillekipferl formen benötigst du keine Ausstecher. Biege einfach deine kleinen, vorbereiteten Röllchen auf der Arbeitsfläche liegend auf beiden Seiten gleichzeitig zu dir, sodass die Form eines Mondes entsteht. Fahre so fort, bis alle Vanillekipferl geformt sind und auf deinem mit Backpapier ausgelegtem Backblech darauf warten, dass du sie in den Backofen schiebst.

Häufig gestellte Fragen zu Vanillekipferl-Plätzchen

• Warum sind die Vanillekipferl so krümelig? Der Mürbeteig für meine Vanillekipferl hat eine Konsistenz, die nach dem Backen zart im Mund zerfällt – das ist für diese Art Plätzchen charakteristisch. Ist dein Teig beim Vermengen der Zutaten sehr krümelig, kann es sein, dass du ihn noch etwas länger kneten musst. Wenn das nicht hilft, gib vorsichtig und nur esslöffelweise etwas Wasser oder Milch hinzu. Achte darauf, dass der Teig dabei nicht zu weich und klebrig wird.
• Kann man Vanillekipferl-Teig am Vortag machen? Du kannst den Plätzchenteig für deinen Vanillekipferl-Teig problemlos am Vortag vorbereiten. Da der Teig ohnehin nach dem Verkneten aller Zutaten für mindestens 30 Minuten gekühlt werden sollte, kann eine längere Lagerung im Kühlschrank sogar vorteilhaft sein. Wichtig ist, dass du die vorab halbierten und zu Rollen geformten Teigstücke in Frischhaltefolie wickelst, bevor du sie in deinen Kühlschrank legst. Ein paar Minuten bevor du mit dem Backen beginnst, nimmst du die Teigrollen heraus und lässt sie auf Zimmertemperatur kommen – das vereinfacht das Formen der Vanillekipferl.
• Wann kommt der Puderzucker auf die Vanillekipferl? Der perfekte Zeitpunkt, um deine Vanillekipferl mit Puderzucker zu bestäuben, ist kurz nach dem Backen. Wenn du die Plätzchen aus dem Ofen holst, ziehst du sie samt Backpapier vom Blech und lässt sie nur so lange auf einem Gitter auskühlen, bis du sie anfassen kannst. Es ist wichtig, dass sie beim Bestreuen oder Wälzen noch heiß oder sehr warm sind. So haftet die Zuckermischung aus Vanillezucker und Puderzucker auch später in der Plätzchendose noch an Kipferln.

Auf meinem Blog findest du noch viele weitere Plätzchenklassiker, die dir die Adventszeit versüßen. Spritzgebäck, Spitzbuben, Butterplätzchen, Makronen und mehr – bei meinen Weihnachtsplätzchen-Rezepten wirst du bestimmt fündig.

Vanillekipferl – Omas Plätzchenklassiker

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Meine Vanillekipferl aus feinem Mürbeteig zaubern dir mit jedem Bissen ein Lächeln auf die Lippen – ein Klassiker, der in jede Plätzchendose gehört!

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG40 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT55 Minuten Minuten

PORTIONEN50 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

ERGIBT CA. 50 VANILLEKIPFERL

DER TEIG MUSS MINDESTENS 30 MINUTEN IM KÜHLSCHRANK GEKÜHLT WERDEN!

• ▢ 280 g Mehl, Type 405
• ▢ 200 g kalte Butter - keine Margarine oder "streichzarte" Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln - blanchiert
• ▢ 80 g feiner Zucker
• ▢ 2 Eigelbe - Größe M
• ▢ 1-2 Vanilleschoten (Mark)
• ▢ 1 Prise Salz

ZUM WÄLZEN ODER BESTÄUBEN

• ▢ 4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca. 30 g) - mit echter Bourbon-Vanille oder selbstgemacht
• ▢ 2 EL Puderzucker (ca. 15 g)

ANLEITUNG

• Zuerst vermengst du die 100 g gemahlenen Mandeln mit dem Mark der Vanilleschote. Die Schote dafür aufschlitzen, das Mark mit einem Messer oder Teelöffel herauskratzen und zu den Mandeln geben, dabei zwischen den Händen verreiben und das Mark gut verteilen.
  
• Jetzt häufst du 280 g Mehl, 80 g Zucker und das gemahlene Mandel-Vanille-Gemisch auf einer Arbeitsfläche zu einem kleinen Häufchen und drückst eine Mulde hinein. Die 2 Eier trennen, das Eiweiß in den Kühlschrank stellen (evtl. noch weiterverarbeiten) und die 2 Eigelbe in die Mulde hineingeben.
  
• Eine Prise Salz dazu geben. Außerdem verteilst du die 200 g kalte Butter in kleine Stückchen geteilt über allen Zutaten.
  
• Mit einem Messer oder Teigschaber / Teigkarte zerkleinerst du alles ganz grob und vermengst zügig die Zutaten mit kalten Händen damit sie den Teig nicht erwärmen (kurz unter kaltes Wasser halten) zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

  TIPP: Wenn du möchtest, kannst du natürlich auch den Handmixer oder die Küchenmaschine mit dem Knethaken verwenden aber nicht zu lange kneten. Ich finde jede Art von Mürbeteig hat man mit den Händen besser im Griff. Aber egal wie du den Teig zubereitest, es ist zu Beginn eine echt krümelige Angelegenheit, bei der du nicht die Hoffnung verlieren solltest, dass daraus tatsächlich ein homogener Teig wird.
  
• Der Teig ist also fertig, wenn sich die Zutaten verbunden haben und er eine schöne geschmeidige Konsistenz hat. Sollte der Teig sich nicht verbinden und krümelig bleiben – KEINE PANIK! Du kannst esslöffelweise Wasser oder Milch dazu geben. Aber wirklich nur esslöffelweise, sonst wird er dir zu weich. Sollte er klebrig sein, dann arbeitest du noch etwas Mehl hinein.
  
• Den Teig in zwei Rollen formen mit jeweils ca. 3-4 cm Durchmesser und ca. 29 cm Länge, jede Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

  Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180° Ober- / Unterhitze (160 ° Umluft) vor und legst zwei Backbleche mit Backpapier aus. 

  TIPP: Ich backe zwei Bleche mit Vanillekipferl nacheinander auf der mittleren Schiene bei Ober- / Unterhitze. Dann habe ich die Plätzchen besser im Blick und im Griff. Es geht aber natürlich schneller mit Umluft, weil du beide Bleche hineingeben kannst – eventuell die Plätze der Backbleche einmal tauschen. 
  
• Die erste Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer ganz leicht bemehlten Fläche formst / rollst du jede Scheibe zu einem fingerdicken Röllchen, das ungefähr 7-10 cm lang ist und an beiden Enden idealerweise spitz zuläuft.

  WICHTIGER HINWEIS: Je mehr Mehl auf deiner Arbeitsfläche ist und je mehr Mehl du bei diesem Schritt in die Kipferl einarbeitest, desto bröseliger / zerbrechlicher werden sie hinterher.
  
• Die "Teig-Röllchen" auf die Backbleche verteilen und dabei in eine Hörnchenform biegen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene bei Ober- / Unterhitze) die Vanillekipferl für ca. 12 Minuten backen.

  WICHTIGER HINWEIS: Die Vanillekipferl sind fertig, wenn nur die Spitzen etwas Farbe bekommen haben (die Mitte muss keine Farbe haben) oder wenn du das Kipferl auf dem Backblech vorsichtig verschieben kannst und die Unterseite leicht gebräunt ist. Bitte beachte, jeder Backofen backt unterschiedlich und entwickelt auch Hitze unterschiedlich. Gegen Ende der Backzeit solltest du also deine Vanillekipferl besser nicht mehr aus den Augen lassen.
  
• Zu guter Letzt vermischst du 4 Päckchen Vanillezucker (ca. 32 g) in einer Schüssel mit 2 EL Puderzucker (ca. 15 g). Wenn du die Kipferl aus dem Ofen nimmst, lässt du sie nur ganz kurz ruhen bzw. nur so lange bist du sie anfassen kannst. Dann wälzt du sie vorsichtig von beiden Seiten in dem Zuckergemisch und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Wenn sie heiß sind, haftet der Zucker besser. Alternativ kannst du sie auch kräftig mit dem Zuckergemisch bestäuben. Wenn der Zucker beim Wälzen ausgeht, einfach neuen vermengen.
  
• Wenn die Vanillekipferl ausgekühlt sind in einer Weihnachtsdose / Keksdose aufbewahren. Sie halten darin mindestens 14 Tage.
  
• Ich wünsche dir mit meinem Vanillekipferl-Rezept viel Freude und einen süßen Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 76 kcal | Kohlenhydrate: 7 g | Eiweiß: 1 g | Fett: 5 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für Vanillekipferl einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

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