Wir beide liebten diese 50er Jahre Streifen und die gemeinsamen Sonntagnachmittage, die wir lümmelnd und schmachtend auf der Couch verbrachten – meine Mama (Gott hab sie selig) und ich. Über den Dächern von Nizza war einer dieser Filme. Grace Kelly und Cary Grant, die Stars dieser Zeit und die Lieblinge von Alfred Hitchcock. Da blieben keine Fragen für uns offen, alles war perfekt, die Spannung, der 50er-Jahre-Schick und die Grazie der Schauspieler.
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Ich weiß gar nicht mehr wann es war…. Aber irgendwann las ich einmal in einer Kochzeitschrift, dass Ratatouille ein reines Regionalgericht aus der Gegend von Nizza war, bevor es in die weite Welt hinaus zog um berühmt zu werden. Deshalb für mich auch die Verbindung zu diesem Film und damit wiederum verbunden die schöne Erinnerung an die Zeit mit meiner Mutter.
EINE WIRKLICH TOLLE GEMÜSE-RESTEVERWERTUNG
Ratatouille war übrigens früher ein Arme-Leute essen und wurde aus den Gemüseresten kreiert. Aus Resten entstanden ja schon immer die großartigsten Gerichte, wie wir wissen. Heute bereiten wir dieses Potpourri aus Sommergemüse ganz bewusst zu und genießen das Ratatouille wann immer wir Lust darauf haben. Aber vornehmlich im Sommer, wenn Aubergine, Zucchini, Tomaten und Co. Saison haben und sie am aromatischsten schmecken, stimmt’s?
FRISCHES GEMÜSE UND MOZZARELLA SPIELEN DIE HAUPTROLLE BEI MEINEM RATATOUILLE AUS DEM OFEN
Diese Ratatouille Variante ist ein Familienrezept einer Freundin, das ich nur ganz leicht abgewandelt habe. Bei mir heißt es Ratatouille aus dem Ofen mit Mozzarella. Das Gemüse wird auf einer leckeren Masse aus Schalotten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chiliflocken gebettet. Das gibt dem ganzen eine leicht pikante Note. Die Masse kannst Du übrigens noch mit getrockneten Kräutern der Provence verfeinern. Du solltest diese Gewürzmischung mögen und im Haus haben.
MEINE RATATOUILLE VARIANTE – DER OFEN MACHT DIE HAUPTARBEIT
In der angegebenen Ofenzeit von 55-60 Minuten wird das Gemüse des Ratatouille aus dem Ofen schön weich und ist für meinen Geschmack genau richtig. Allerdings ist das so eine Sache, was dem einen zu weich, ist dem anderen noch zu bissfest. So individuell sind wir Menschen nunmal 😉 . Du wirst also nicht umhin kommen mir beim ersten mal zu vertrauen und bei einem zweiten Mal die Garzeit gegebenenfalls zu verlängern oder zu verkürzen. Ich wünsche Dir auf jeden Fall schon einmal: Bon Appetit.
Ein weiteres leckeres Ofengemüse ist mein einfaches Rezept für gerösteter Blumenkohl mit Knoblauch und Zitrone. Für Zucchini-Fans empfehle ich gerne meinen sommerlichen Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella oder auch meine leckeren Zucchini Möhren Puffer.
Ratatouille aus dem Ofen mit Mozzarella
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE FORM MIT CA. 26 CM DURCHMESSER
- 125 g Mozzarella ODER Büffelmozzarella
- 1 Aubergine (ca. 250g)
- 2 kleine Zucchini (ca. 300g gesamt) - gelb und grün
- 3-4 Tomaten, reif
- 3 Schalotten - in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 8 EL Olivenöl
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer - zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Als erstes heizt Du den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
- Dann schneidest Du die Schalotten in feine Streifen, hackst den Knoblauch fein und dünstest beides in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten an.
- Dann rührst Du das Tomatenmark und die Chiliflocken hinein, lässt beides kurz mit rösten und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
- Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten waschen und so weit wie möglich in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden: ca. 2-3 mm.
- Die Schalotten-Masse unten in einer passenden Auflaufform gleichmäßig verteilen und darauf abwechselnd dicht an dicht das Gemüse dachziegelartig schichten.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln.
- Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen.TIPP: Wenn Du das Gemüse knackiger magst, dann besser nur 40 Minuten backen.
- In der Zeit den Mozzarella fein zupfen und nach den 40 oder 45 Minuten das Gemüse damit bestreuen. OHNE Alufolie bei gleicher Temperatur für weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen bzw. bis der Käse die gewünschte Farbe angekommen hat.
- Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
WAS MEINST DU?
148 Kommentare
Mega lecker! Selbst mein Freund und meine Kinder, die absolute Gemüsemuffel sind, sind total begeistert. Wird es öfter bei uns geben.
Danke für das tolle Rezept. 5*****
Ja wie toll liebe Barbara💚. Lieben Dank für Dein Feedback und Bewertung🙂. Viele LG
Liebe Emmi, das ist das leckerste Ratatouille Rezept das ich kenne😋 ich koche es heute zum 2. Mal und alle freuen sich schon darauf. Ich werde auch mal ein paar andere Rezepte von Dir ausprobieren. 😍
LG Bianca
Merci für Dein tolles Feedback liebe Bianca💚. Das freut mich zu hören und ich hoffe Du wirst noch weiterhin bei mir fündig. Herzliche Grüße aus Köln
Hallo Emmi, zufällig bin ich vor einiger Zeit auf Deinen Blog gestoßen. Ich bin und war nie der große Koch und Bäcker; ehrlich gesagt hat es mir bisher auch wenig Spaß gemacht. Deine Rezepte und Ideen sind allerdings wirklich schnell und einfach nachzumachen. Es schmeckt einfach super lecker und auch wenn ich jetzt nicht ganz plötzlich zum Superkoch mutiere, bin ich wirklich begeistert! Vielen Dank für die tollen Gerichte, ich folge Dir gern weiter! Liebe Grüße, Katja
Wie klasse, liebe Katja😍. Herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung. Viele LG
Liebe Emmi, gerade zum ersten Mal in meinem Leben Ratatouille zubereitet. Ich fühle mich wie der Kritiker aus dem gleichnamigen Film. Eine Herrlichkeit. Die Zubereitung ist so einfach und das Ergebnis sieht unheimlich gut aus! Der Geschmack ist wunderbar abgerundet, gegessen wird’s bei mir mit Brot. Passt meiner Meinung nach super. Danke für dieses Rezept.
Es freut mich riesig, wenn es Euch geschmeckt hat! Vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback liebe Sarah💜. Ganz LG
Emmiiiiiii , das war ja mal wieder super super lecker.
Statt Schalotten habe ich eine rote Zwiebel genommen. Es gab Reis und Salat dazu. Passte wunderbar.
Alles was ich bisher nach deinen Rezepten gekocht habe war so lecker und dazu mit Gelinggarantie.
Vielen Dank für deinen großartigen Blog. Ich liebe deine genialen Gerichte. Du triffst meinen Geschmack zu 100%.
Lg Anni
Tausend Dank liebe Anni für Diene lieben Worte 🙂 Das freut mich sehr! Ganz LG zurück
Liebe Emmi, in meinem Garten sind gerade die ersten Auberginen und Zucchini reif und ich war auf der Suche nach einem einfachen, leckeren Rezept. Habe ich heute nachgekocht und wird es jetzt öfter geben. LG Andrea
Wie toll – Dankeschön für Deine Rückmeldung und Bewertung liebe Andrea💜. Viele LG
Hallo Emmi, das Rezept habe ich am -Wochenende nachgekocht. Habe frische, gehhackte Kräuter aus meinem Garten dazu verwendet (Rosmarin, Thymian, Ysop) – es hat herrlich geschmeckt, vielen Dank für das tolle Rezept ! 😍👌
Wie klasse liebe Heidi😍. Dankeschön für Deine tolle Bewertung und Rückmeldung! Viele LG
Traumhaft LECKER der Geschmack und der Geruch erinnert an die Toskana ich hatte zum Schluß noch etwas Parmesan darübergestreut ein schöner Grillbegleiter es muß nicht immer Nudelsalat sein 5 STERNE
Es freut mich sehr, dass Dir mein Rezept gefällt, liebe Bettina❤️. Viele liebe Grüße aus Köln
Hallo Emmi, seit über einem Jahr koche ich sehr viel vegetarisch. Es gibt zwar immer noch Fleisch bei uns, aber dann das nachhaltige, gesunde und damit auch teurere Fleisch. Seit dem komme ich immer wieder auf Deine Rezepte, ich und meine Familie sind total begeistert. Ich frage mich warum jemand da eine FIX-TÜTE braucht um ein Ratatouille zu machen, dieses Rezept ist sooo lecker und sooo einfach zu machen. Mach weiter so! LG Meike
Deine Einstellung finde ich sehr lobenswert und so mache ich ja auch, liebe Meike💜. Für in gutes Essen braucht es keine Fix-Tüte 😉 . Es freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat. Viele LG
Liebe Emmi, ich koche jetzt schon eine ganze Weile einige Deiner Gerichte nach und muss sagen, dass ich jedes Mal positiv überrascht bin, wie übereinstimmend Deine Bilder und mein Resultat sind. Und geschmacklich ist das eh immer eine Offenbarung. Danke dafür. Auch im Namen meiner Familie.
Das freut mich sehr lieber Christian – Dankeschön für Dein Feedback. Ganz lieben Dank und viele LG
Hallo,
Ich schreibe normalerweise keine Kommentare aber ich musste schreiben. Es ist soo lecker. Ich hatte Angst dass es mir nicht schmeckt aber total unbegründet. Danke fürs Rezept.
Oh, das freut mich so sehr. Dankeschön für Dein Vertrauen und für Deine liebe Rückmeldung. Viele LG
Liebe Emmi, was soll ich Anderes sagen – wieder einmal unsagbar lecker! Gestern Abend gemacht – französisches Landbrot dazu – mehr braucht es nicht, absolut köstlich! Meine Tochter und mein Mann (er hat es nach dem Sport noch lauwarm gegessen) waren genauso angetan, so dass das Ofenratatouille (wie bisher Alles von Dir) als Favorit in unseren Speiseplan übernommen wird… Vielen lieben Dank auch für dieses Rezept. LG Annette
Oh wie toll, liebe Annette, das freut mich sehr! Lieben Dank und viele LG
Hallo Emmi, schon vor längerer Zeit deine Seite entdeckt und total begeistert. Alles was ich bis jetzt nach gekocht habe war einfach genial. Das Ratatouille ist momentan eine feste Beilage alle 1-2 Wochen. Am Wochenende hatten wir Besuch und auch hier Begeisterung. Ich ergänze er gerne mit kartoffelscheiben zwecks Sättigung. Funkltioniert tadellos. LG Tamara
Das freut mich zu hören liebe Tamara – vielen Dank für auch für Deine Anregung mit den Kartoffelscheiben. Ganz LG
Es ist super einfach nachzukochen, sieht toll aus und schmeckt fantastisch! Eins meiner neuen lieblingsgerichte, koche es heute zum zweiten Mal.
Ganz lieben Dank liebe Michelle für Deine schöne Rückmeldung 🙂 . Das freut mich sehr und viele LG
Hallo Emmi, habe das Ratatouille auspropiert. War super lecker. Ich habe Reis als Beilage dazu gemacht …….hat gut dazu gepasst. Viele Grüße aus dem Schwarzwald
Tausend Dank liebe Heidi! Viele LG in den schönen Schwarzwald
Liebe Emmi,
ich habe Dein Rezept gestern Abend das erste Mal ausprobiert und vorsichtshalber in doppelter Menge; es gab Brot dazu. Mein Mann, Italiener, und auch ich waren total begeistert und mega satt gewesen. Das wird es noch öfter geben : )
LG aus dem Norden
Wie toll liebe Katja! Das freut mich sehr. Viele herzliche Grüße aus Köln
Das Rezept sieht ganz wunderbar aus. Frage mich, ob eine Beilage noch passend wäre? Kartoffeln, Brot, Reis? Oder isst man das nicht zu Ratatouille? 🤔 Habe immer etwas Angst, dass es nicht „sättigend“ genug ist. Da ich aber gern sehr viel Gemüse esse, scheint es mir ein tolles Gericht zu sein.
Liebe Sab, erlaubt ist was schmeckt und für meinen Geschmack passen alle Beilagen gut, die Du genannt hast. In der Tat ist es auch eher eine vegetarische Beilage und kein Hauptgericht. LG
Hallo Emmi, tolles Rezept..
Legst du das Gemüse nur in einer Lage aus, oder mehrere übereinander..bis das Gemüse aufgebraucht ist? Ich habe immer viel Gemüse übrig..daher kam mir gerade die Idee..das einlagig..wie ich es mache evt.falsch ist !?
liebe Grüße Regina
Liebe Regina, ich lege das Gemüse wie auf den Bildern zu sehen ist in der Tat nur in einer Lage dachziegelartig aus. Aber probiere doch einfach mal zwei Lagen und evtl. etwas längere Garzeit. LG
Emmi, Emmi, Emmi… eine Woche, drei Rezepte von dir… Sowas ist mir noch nie passiert. Alle super lecker und genau nach Anweisung mega gut geglückt.
Ich bin so happy, dass ich auf deinen Blog gestoßen bin. Hier habe ich heute noch Balsamico Creme dazu gereicht und habe 2 Kugeln Büffelmozzi genommen 😉 Tomaten musste ich leider weg lassen, da sie mein Mann nicht mag. Es war mein erstes Ratatouille und ich möchte kein anderes mehr. Danke für die ganze Mühe und Liebe, die du in diesen Blog steckt. Auch die Geschichten rund um die Gerichte sind einfach super. Danke danke danke 🙏🏻
Ich danke Dir vielmals für Dein tolles Feedback liebe Alexandra 🙂 . Das freut mich zu hören und ich hoffe, ich kann Dich noch weiterhin in Deinem Kochalltag etwas inspirieren. Ganz liebe Grüße aus Köln
Hi Emmi,
vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Es hat uns wirklich super gut geschmeckt! Ich habe nur das Gemüse vor dem „Schichten“ schon geölt und gewürzt, damit sich alles etwas besser verteilt. Da am nächsten Tag noch viel Gemüse, aber kein Mozzarella mehr da war, habe ich in der zweiten Runde am Schluss kleine Stückchen vom normalen Scheiben-Butterkäse dazwischen getan – das war auch super 🙂
Liebe Grüße
Mirjam
Wie toll liebe Mirjam. Es freut mich sehr, dass es Dir geschmeckt hat! Viele LG
Ich habe das Rezept gerade zum ersten Mal ausprobiert, mein letztes Ratatouille ist sehr lange her. Bin zufrieden, es ist einfach und lecker.
Da ich aber nur einen Miniofen habe, habe ich das Ratatouille nach 30 Minuten für 10 Minuten mit Käse bestreut den ich noch von foodsharing übrig hatte. So wurden auch die Reste verbraucht. 🙂
Hast du eventuell die Nährwerte parat?
Viele Grüße,
Damla
Vielen Dank liebe Dalma für Deine Rückmeldung. Nährwerte habe ich leider nicht parat, da ich keine Kalorien zähle. Viele LG
Huhu,
habe noch wahnsinnig viel Gemüse für das Rezept im Gemüsefach liegen und habe nun vor das ratatouille heute Abend zu machen. Allerdings habe ich keinen
Mozzarella sondern noch Feta im
Kühlschrank. Wäre das auch denkbar und ein Ersatz für den Mozzarella?!
Liebe Grüße
Tanja
Liebe Tanja, mit Feta schmeckt es bestimmt auch sehr lecker. Das passt! LG
Heute gekocht; was soll ich sagen, es schmeckt -wieder mal- fantastisch. Es macht soviel Spaß, Deine Rezepte nachzukochen, vielen Dank!
1000 Dank für Dein schönes Feedback lieber Rick. Viele LG
Hallo Emmi,
ich bin so froh, deinen Blog über Instagram gefunden zu haben. Gerade als Studentin, wenn ich mal wieder wenig Zeit mittags habe und dennoch Lust auf ein warmes, gesundes Mittagessen habe, werde ich definitiv die nächste Zeit einige Rezepte ausprobieren! Toll finde ich außerdem, dass meistens Zutaten verwendet werden, die man eh schon zuhause hat und die Rezepte nicht zu exotisch/ausgefallen sind, sodass immer für jeden etwas dabei ist! Vielen Dank dafür!
Dankeschön für Deine lieben Worte, liebe Svenja. Das freut mich sehr. Ganz LG
Ja Hi, hier ist auch mal ein Mann unter den vielen Frauen und man ja fast immer sagt das wir sowas nicht könnten wage ich mich auch an kochen, und ich habe das jetzt auch mal ausprobiert und ich muss sagen echt simpel die Beschreibung ist einfach super.Da habe ich es einfach mal ausprobiert, ich wußte nicht wie es schmeckt, ich wollten es einfach ausprobieren. Ich wollte mal weg von diesem fertig Maggi Tüten. Bin Begeistert also ich werde wahrscheinlich jetzt noch öfter’s Sachen ausprobieren, das ist einfach, einfach wer hätte das gedacht dass es doch so einfach ist und doch so geil schmeckt.
Lieber Franco, ich freue mich sehr über Deine Rückmeldung und dass es Dir so gut geschmeckt hat! Ich würde mich natürlich sehr freuen, wenn Du weiterhin bei meinen Rezepten fündig wirst und Lust aufs einfache Kochen bekommst. Vielen Dank auch für die tolle Bewertung. LG
Vielen Dank für das tolle Rezept liebe Emmi 🙂 Wir lieben dieses Ratatouille, es schmeckt wunderbar und die Schalotten mit Tomatenmark geben dem Gericht die besondere Geschmacksnote. Zudem ist es auch noch so schön einfach in der Zubereitung und daher inzwischen eines unserer Lieblingsgerichte 🙂 Liebe Grüße, Claudi
Wie klasse, liebe Claudi! Das freut mich sehr! Viele Liebe Grüße zurück!
Liebe Emmi, vielen Dank für die tollen Rezepte. Sehr köstlich, super beschrieben und inspirierend! Freue mich, Deine Seite entdeckt zu haben. Liebe Grüße Madeleine
Es freut mich sehr, dass Du zu mir gefunden hast, liebe Madelaine😍. Ich hoffe Du wirst weiterhin bei meinen Rezepten fündig. LG
Liebe Emmi
Ich bin per Zufall auf deinen Blog gestossen, du triffst meinen Geschmack total.
Ich habe dein Ratatouille ausprobiert und mit Kartoffeln ergänzt. Es war super lecker. Vorallem die Schalotten mit Tomatenmark waren herrlich. So werde ich ein Raratouille häufiger kochen. Danke vielmals für deine schnellen und unkomplizierten Rezepte. Ich werde mich von nun an regelmässig von deinen Rezepten inspirieren lassen!
Liebe Grüsse Sandra
Oh, wie schön, liebe Sandra😍. Es freut mich immer sehr wenn ich lesen kann, dass ich mit meinen Rezepten eine Inspiration sein kann. Dankeschön für Deine Rückmeldung & LG