Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce

Ein echter Rezept-Klassiker mit Schweinefilet und einer köstlichen Rahmsoße. Das geht ganz einfach und schnell mit wenigen Zutaten. Die Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce kann in nur 25 Minuten Familie oder Gästen serviert werden.

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Kann mich mal jemand kneifen Bitteschön! Ich habe meinen Mann und meinen Sohnemann in der Küche beim „kochen“ erwischt als ich früher als gedacht von einer kurzen Geschäftsreise zurückkam. Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce mit einer Fix-Tüte!!! Und das in meiner Küche, in der immer frisch gekocht wird. Ist die Katze aus dem Haus, tanzen die Mäuse auf den Tischen. Meine unbedarften Jungs wollten auf die ganz einfache Art etwas mit Fleisch zubereiten. Zum grillen war das Wetter zu schlecht… Ach sooo?!?


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Die Wahrheit ist, Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce stand schon sehr lange auf der Wunschliste meiner Männer, seit sie es vor gefühlt hundert Jahren bei einem Restaurantbesuch gegessen hatten. Natürlich wollte ich in der Situation nicht die hysterische Furie geben 😉 . Stattdessen habe ich mir interessiert und gelassen die Zutatenliste auf der Tüte zu Gemüte geführt und der Kocherei zugesehen. Beim lesen, nicht beim zuschauen 😉 , ist mir zugegebenermaßen ein bisschen heiß und kalt geworden. Echt Wahnsinn was für Zutaten-Zeugs sich für ein so simples Gericht in einem Instantprodukt tummelt.

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Selbstgemacht schmeckt es doch immer am besten

Wie zu erwarten war das Medaillon Rezept aus der Tüte geschmacklich keine Offenbarung. Dennoch trete ich nicht an um Fix-Tüten beziehungsweise Instantprodukte zu verteufeln. Jeder muss selbst entscheiden ob er sie verwenden möchte. Ich hatte lediglich den Ehrgeiz für meine Männer selbst ein Rezept für Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße zu kreieren. Nur für den Fall, dass ich wieder einmal auf Geschäftsreise bin. Mit Zutaten, die man auch im Supermarkt bekommt. Ein Rezept das schnell und einfach geht auch ohne Fix-Tüte und ebenfalls ganz fix in 25 Minuten fertig ist. So können sie einfach das nächste mal auf meinem Food-Blog nachsehen und mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern im Rezept bekommen sie das ganz bestimmt hin. Auch wenn ich jetzt schon weiß, dass sie sowieso grillen werden wenn es nicht regnen sollte 😉 .

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Mein Rezept für Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce

Wie dem auch sei, es hat großen Spaß gemacht das Rezept Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce für meine Männer zu entwickeln und ich kam mir ein bisschen vor wie bei Kitchen Impossible 🙂 . Das ist eine Fernsehsendung in der Sterneköche gegen Tim Mälzer, ebenfalls ein berühmter Koch, antreten. Sie bekommen ein Gericht vorgesetzt, müssen die Zutaten rausschmecken und das Gericht im Anschluss originalgetreu nach kochen. Für diesen Rezept-Klassiker war das gar nicht so schwierig. Wichtig war mir nur wie immer, dass die Zutaten nicht zu exotisch sind und man sie in jedem Supermarkt oder Discounter kaufen kann.

Ablauf Rezept Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce - www.emmikochteinfach.de

Das Schweinefilet wird in der Pfanne angebraten

Für ein gutes Fleisch empfehle ich immer ein Schweinefilet vom Metzger des Vertrauens. Die Fachfrau / der Fachmann kann Dir auch Hintergründe zu Herkunft und Verarbeitung vom Schweinefilet geben. Schweinemedaillons braten ist eine wirklich einfache Angelegenheit, wie Du im Rezept sehen wirst. Eine gute Pfanne ist dafür ebenfalls hilfreich, weil eine gute Hitzeverteilung immer vorteilhaft ist.

Wichtig beim braten ist außerdem nicht zu viele Schweinemedaillons in die Pfanne zu geben. Lieber in zwei Portionen oder drei, je nach Menge, denn wenn zu viele Medaillons in die Pfanne gegeben werden kann es sein, dass der Pfannenboden die Hitze nicht halten kann und abkühlt. Die Schweinemedaillons werden eher geköchelt als gebraten weil sich die Poren nicht schließen und das Fleisch Wasser verliert. Ich verwende deshalb sehr gerne eine sehr große Pfanne mit 32 cm Durchmesser. Da kann ich in der ersten Runde schon um die 7 Medaillons scharf anbraten. Mehr Infos über Pfannen, meine Tipps und Empfehlungen erfährst Du hier:

Pfannen Ratgeber – meine Tipps und Empfehlungen
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Die Rahmsoße mit Pfefferkörnern ist ganz einfach selbst gemacht

Neben der Fleischqualität ist bei Schweinemedaillons in Rahmsoße natürlich die Pfefferrahmsoße der Star. Dafür verwendet man grünen Pfeffer. Grünen Pfeffer deshalb, weil er eine deutlich mildere Schärfe hat als schwarzer Pfeffer. Pfefferbeeren entwickeln mit zunehmender Reife Piperin und das ist scharf. Grüner Pfeffer wird also einfach früher geerntet, in Salzwasser und Essig eingelegt oder gefriergetrocknet damit die Beeren, später Körner genannt, nicht weiterreifen. Für die Pfefferrahmsoße habe ich, wie üblich, eingelegte grüne Pfefferkörner verwendet, da sie butterweich werden und drauf beißen kein Problem ist, sofern man Pfeffer grundsätzlich mag 😉 .

Als Beilage mache ich gerne knusprige Ofenkartoffeln oder Spätzle dazu. Beides wirklich einfache Rezepte, die mit wenigen Zutaten selbst gemacht sind.

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Weitere leckere und einfache Gerichte mit Filet und Rahmsoße sind mein beliebtes Schweinefilet mit Bacon in Currysahne sowie mein schnelles Rinderfilet Stroganoff.

FAQs rund um meine Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce, Zubereitung, Zutaten für die Rahmsoße und vieles mehr findest Du anbei:

Fragen und Antworten zum Schweinemedaillons Rezept

Wo kann man eingelegte grüne Pfefferkörner für die Rahmsoße kaufen?

Diese gibt es von verschiedenen Marken in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen. Oft sind sie im Bereich der eingelegten Oliven, Sardellen usw. platziert. Wenn man sie gar nicht findet, einfach danach fragen es gibt sie ganz bestimmt.

Kann man gefriergetrocknete grüne Pfefferkörner auch selbst einlegen?

Ja klar, dafür benötigt man nur eine Handvoll Zutaten wie Salz, Wasser und Essig. Ich persönlich kaufe sie immer, habe deshalb dafür auch leider kein Rezept mit den Zutaten-Verhältnissen.

Kann man für die Pfefferrahmsoße statt eingelegtem grünen Pfeffer auch gefriergetrockneten grünen Pfeffer verwenden?

Natürlich, aber der ist aufgrund der kurzen Zubereitungszeit nicht so angenehm von der Konsistenz für den Fall, dass man drauf beißt. Die pfeffrige Note gibt er der Soße aber ebenfalls ab.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Kartoffel-Beilagen wie Ofen-Kartoffelspalten (Wedges), Rösti oder Kroketten passen hervorragend dazu.

Kann man statt einer Sahne mit vollem Fettanteil (30%) auch Kochsahne mit 10-15% Fettanteil verwenden?

Ja selbstverständlich. Die Soße wird etwas dünnflüssiger bleiben, deshalb einfach eindicken, zum Beispiel mit Speisestärke. 1 TL Speisestärke in 1 TL Wasser verrühren und tröpfchenweise in die köchelnde Soße geben bis sie die gewünschte Dicke hat. Eventuell noch einmal etwas anrühren.

 

Rezept Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce - www.emmikochteinfach.de

Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße

5 von 47 Bewertungen
Ein echter Klassiker mit Schweinefilet und köstlicher Rahmsoße, der in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht. Schnell und einfach selbst gemacht ohne ein Instant-Produkt.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG15 Minuten
ZEIT GESAMT25 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

DAS FLEISCH CA. 30 MINUTEN VOR DER ZUBEREITUNG AUS DEM KÜHLSCHRANK NEHMEN

  • 600 g Schweinefilet
  • 250 g Sahne/Schlagsahne (30% Fett) - Alternativ Kochsahne
  • 200 ml Bratenfond aus dem Glas
  • 3 TL grüner Pfeffer eingelegt, aus dem Glas
  • 3 Zweige frischen Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Pflanzenöl - z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Sherry (Likörwein) - nach Belieben
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Das Fleisch solltest Du 30-45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln, die 2 Knoblauchzehen nicht schälen nur etwas platt drücken.
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  • Die Schweinefilets schneidest Du in ca. 2,5-3 cm dicke Scheiben, drückst sie sanft mit den Händen platt und würzt sie gleichmäßig auf beiden Seiten mit Salz. Die Enden sind schmaler als das Mittelstück eines Filets, die Enden lässt Du ca. 5-6 cm lang.
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  • In einer sehr großen Pfanne erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und gibst nicht zu viele Medaillons in die Pfanne (ich gebe ca. 7 Medaillons in meine 32cm Pfanne) und legst die 3 Thymianzweige, die 2 Knoblauchzehen und das 1 Lorbeerblatt seitlich in die Pfanne dazu. Die Medaillons lässt Du von jeder Seite auf hoher Stufe ca. 2-3 Minuten goldbraun braten (eher 2 Minuten, wenn Du es lieber rosé magst). Herausnehmen (inkl. Thymian, Lorbeer, Knoblauchzehen) pfeffern und warm halten.
    TIPP: Die Schweinemedaillons lieber in zwei Chargen braten, sprich nicht zu viele in eine Pfanne geben! Die Gefahr ist hoch, dass der Pfannenboden die Hitze nicht halten kann und abkühlt, das Fleisch eher köchelt als brät und dabei viel Wasser verliert.
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  • Für die Pfefferrahmsoße löscht Du den Bratensatz zuerst nach Belieben mit 1 EL Sherry ab und im Anschluss dem 200 ml Bratenfond. Etwa 2 Minuten reduzieren also einkochen lassen.
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  • Danach kommt die 250 g Sahne hinein, 3 TL grüner Pfeffer aus dem Glas sowie 1 EL Sojasoße und 1 TL mittelscharfer Senf. Nochmal aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen. Nach Belieben nochmals mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Sojasoße und Senf abschmecken.
    TIPP: Wenn Dir die Soße zu dünnflüssig ist, kannst Du sie jetzt eindicken. Dafür 1 TL feine Speisestärke mit 1 TL Wasser glatt rühren. Tröpfchenweise in die köchelnde Soße geben und dabei mit einem Schneebesen verrühren. So lange bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
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  • Jetzt legst Du Deine Schweinemedaillons in die Rahmsoße, samt dem Fleischsaft der ausgetreten ist und lässt sie noch 1 Minuten ziehen. Wenn Du für Deine Pfanne einen Deckel hast, dann gerne mit Deckel.
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  • Zu den Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce passen ganz toll Kartoffelwedges, Rösti oder Kroketten. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
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114 Kommentare
  1. Nina 19. Januar 2023 - 14:00

    Das ist der beste Pfefferrahm, den ich bisher gegessen habe. Und so einfach zu machen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Ich koche mich jetzt einmal quer durch deine Rezepte 😁 Liebe Grüsse

    Antworten >>
    1. Emmi 19. Januar 2023 - 17:09

      Ich danke Dir Nina für Dein tolles Feedback. Ich hoffe Du kannst Dich noch weiterhin etwas inspirieren lassen bei mir😍. Viele LG

      Antworten >>
  2. Paul 16. Januar 2023 - 11:50

    Ich koche das öfters. Geschmacklich ist es unglaublich gut. Bin gerade wieder am Kochen und habe schon wieder Kinnwasser!

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    1. Emmi 16. Januar 2023 - 18:22

      Das ist ein schönes Kompliment Paul 😉 Dankeschön!

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  3. Katja 15. Januar 2023 - 20:17

    Super super lecker 🤤 Haben heute das Gericht nachgekocht und die Soße toppt einfach alles. Keine plumpe Rahmsoße sondern ein wahrer Hochgenuss. Wir werden nur noch so Schweinelende mit Rahmsoße kochen.

    Antworten >>
    1. Emmi 16. Januar 2023 - 18:26

      💕-lichen Dank für Dein Feedback zum Schweinemedaillons Rezept Katja. Das freut mich natürlich sehr 🙂 Alles Liebe!

      Antworten >>
  4. Christine 25. Dezember 2022 - 18:48

    Sehr lecker, habe es heute zum 1. Weihnachtstag gekocht, hat meinen Männern noch besser geschmeckt als das Roastbeef gestern 😋

    Antworten >>
    1. Emmi 25. Dezember 2022 - 20:59

      Oh wie schön Christine👍😊. Dein Kompliment freut mich wirklich sehr. Viele LG

      Antworten >>
  5. Markus 22. Dezember 2022 - 19:54

    Es war wirklich extrem lecker. Danke für das Rezept! Als Beilage hab ich Spätzle mit Brokkoli gewählt.

    Antworten >>
    1. Emmi 23. Dezember 2022 - 9:50

      Das passt wirklich hervorragend Markus 🙂

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  6. Katja 8. Dezember 2022 - 22:03

    Megaaaa 😋 lecker Meine Familie war begeistert. Habe es ohne Likör gemacht Was soll ich sagen ….Hammer Dazu gab es deine leckeren Ofenkartoffeln. Danke für das Rezept 🤩

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    1. Emmi 9. Dezember 2022 - 15:43

      Wundervoll Katja. So muss es doch sein🤗💞. Vielen Dank & viele LG

      Antworten >>
  7. Frank 7. Dezember 2022 - 16:46

    Liebe Emmi, habe das Rezept am letzten WE ausprobiert und war begeistert. Ich werde es an Weihnachten für die ganze Familie wieder machen und als Nachspeise Dein Tiramisu! Das Rezept bezieht sich auf 4 Personen, wir sind dann aber 12, also einfach alle Zutaten x3 oder hast Du eine andere Empfehlung für mich? LG Frank

    Antworten >>
    1. Emmi 7. Dezember 2022 - 16:58

      So ist es Frank, alle Zutaten mal 3 🙂 Gutes Gelingen und viele LG

      Antworten >>
  8. Simone 7. Dezember 2022 - 15:31

    Liebe Emmi, meinem Sohn und mir hat dieses Gericht hervorragend geschmeckt. Dazu hatten wir Kartoffelnwedges und Rosenkohl mit Balsamico – Honig Topping. Wirklich ein Gedicht. Ich werde jetzt sicher öfter Gast auf Deinem Blog sein. Liebe Grüße Simone

    Antworten >>
    1. Emmi 7. Dezember 2022 - 16:58

      So muss es sein! Merci liebe Simone für Deine nette Rückmeldung zu meinen Medaillons in Pfefferrahmsoße👍❤️

      Antworten >>
  9. Nina 4. Dezember 2022 - 10:30

    Hallo Emmi! Ich würde das Filet gerne mal im Ganzen im Rohr braten. Also vorher in der Pfanne von allen Seiten anbraten und dann im Rohr fertig garen. Kann ich die Sauce solange in der Pfanne warmhalten oder siehst du da ein Problem?

    Antworten >>
    1. Emmi 4. Dezember 2022 - 17:20

      Auf der Warmhaltestufe spricht nichts dagegen Nina 🙂

      Antworten >>
  10. Yara 18. November 2022 - 12:43

    Liebe Emmi, es war wieder ein total leckeres essen. Wir hatten Kroketten dazu, beim nächsten mal würde ich Spätzle machen. Damit man noch mehr von der feinen Soße hat. Vielen lieben Dank Yara

    Antworten >>
    1. Emmi 18. November 2022 - 16:08

      Ganz lieben Dank für Dein Feedback Yara❤️. Es freut mich wenn bei meinen Medaillons alles gepasst hat 🙂 Alles Liebe!

      Antworten >>
  11. Nina 13. November 2022 - 11:27

    Sehr lecker, besonders die eingelegten Pfefferkörner waren ein Hit! Hatte bisher immer normale Pfefferkörner verwendet, das ist kein Vergleich!

    Antworten >>
    1. Emmi 13. November 2022 - 13:21

      Merci liebe Nina💚. Ich hoffe Du lässt Dir meine Pfeffersoße weiterhin gut schmecken. Alles Liebe!

      Antworten >>
  12. Lagerfeld 5. November 2022 - 17:56

    Ich habe es ausprobiert und zwar noch 2 Zweige Rosmarin hin eingelegt, super lecker zu Spätzle, danke ☺️

    Antworten >>
    1. Emmi 5. November 2022 - 21:54

      Klasse💜👍

      Antworten >>
  13. Ellen Mäger-Jeske 22. Oktober 2022 - 7:52

    Hallo Emmi, ich habe dieses Rezept schon mehrfach gekocht und bin begeistert. SUPERLECKER! Ich würde es gerne für 12 Personen vorkochen uns Fleisch und Soße separat einfrieren. Dann könnten ich am Geburtstag das Fleisch in der heißen Soße erwärmen. Meinst Du, das geht? L. G. Ellen

    Antworten >>
    1. Emmi 23. Oktober 2022 - 17:02

      Liebe Ellen, ehrlich gesagt schmeckt es am besten wenn es frisch zubereitet ist. Dann würde ich Dir eher meine Schweinefilet mit Bacon in Currysahne empfehlen. Viele LG

      Antworten >>
      1. Ellen 28. Oktober 2022 - 16:23

        Vielen Dank für den Tip.

        Antworten >>
  14. Susanne 6. Oktober 2022 - 11:27

    Hallo Emmi, welchen Bratenfond verwendest Du ? Gruß Susanne

    Antworten >>
    1. Emmi 10. Oktober 2022 - 12:00

      Liebe Susanne, ich verwende mittlerweile am liebsten die Bio-Fonds von LittleLunch, aber die bekommt man nicht überall (Hinweis: Werbung wegen Namensnennung!). Alternativ verwende ich „Jürgen Langbein“ Fonds, die gibt es auch bei Rewe (Hinweis: Werbung wegen Namensnennungen!). Beide Fonds sind auf reiner Basis produziert und haben keine Zusatzstoffe oder Palmöl oder ähnliches. Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG

      Antworten >>

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