Zitronenkuchen Rezept – saftig & einfach

Mein Zitronenkuchen schmeckt saftig und ist zitronig frisch. Das Zitronenkuchen Rezept geht kinderleicht, und der einfache Rührkuchen aus der Kastenform ist mit wenigen, natürlichen Zutaten ganz einfach gebacken – ganz ohne Fertig-Backmischung.

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Ich liebe die einfachen Kuchen, die ich mit wenigen Zutaten unkompliziert backen kann. So wie mein saftiger Zitronenkuchen. Ein einfacher Rührkuchen, der frisch und zitronig nach Sommer schmeckt, auch mitten im Winter. Der Kuchen ist so luftig, wie ein Zitronenkuchen Rezept schmecken muss.


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Sauer macht lustig, heißt es. Aber sauer schmeckt mein saftiger Zitronenkuchen wirklich nicht. Er ist eher erfrischend, angenehm zitronig mit einem luftigen Teig. Ich backe mein Zitronenkuchen Rezept immer gerne, wenn ein schneller Kuchen für die ganze Familie, liebe Gäste oder ein kulinarisches Mitbringsel ansteht.

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Was zeichnet mein Zitronenkuchen Rezept aus?

Der Zitronenkuchen hat sich schon auf vielen Kindergeburtstagen, Kindergarten- und Schulfesten bewährt, denn er lässt sich gut in einer Kuchenbox transportieren und bleibt darin lange frisch.

  • Der Rührkuchen ist einfach zu backen, also ideal für Backanfänger und eignet sich fürs Backen mit Kindern sehr.
  • Die meisten Zutaten wie Eier, Mehl, Zucker und Pflanzenöl hast Du wahrscheinlich schon im Vorrat.
  • Mein Zitronenkuchen Rezept ist in nur 15 Minuten vorbereitet, den Rest macht Dein Backofen.
  • Zitroniges Geschmackserlebnis: Es wird der Saft und der Abrieb einer ganzen (Bio-) Zitrone verwendet.
  • Selber backen schmeckt viel besser: Mein super saftiger Zitronenkuchen geht mindestens so einfach wie eine industrielle Fertig-Backmischung.
  • Mein Zitronen Kuchen bleibt saftig und frisch durch den Joghurt im Rührteig, auch über mehrere Tage.
  • Ich backe den Kuchen gerne klassisch in der Kastenform, denn so bleibt der Kuchen am Stück länger saftig.
  • Mein einfacher Zitronenkuchen lässt sich hervorragend mitnehmen, aufbewahren und einfrieren.

Mein Zitronenkuchen Rezept habe ich im April 2017 auf meinem Foodblog erstmals veröffentlicht. Jetzt findest Du es um zahlreiche Tipps und Erfahrungen erweitert.

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So wird der Zitronenkuchen zitronig saftig

Das Geheimnis ist die Verwendung einer ganzen Zitrone. Sowohl den Abrieb der Schale als auch den ausgepressten Saft. Du brauchst keine Bedenken haben, dass der Kuchen zu sauer schmecken wird. Er wird einen feinen, erfrischenden Zitronengeschmack haben, der zum fluffigen Kuchenteig passt.

Generell empfehle ich bei Zitronen immer, auf Bio-Qualität zurückzugreifen. Der Saft ist einfach aromatischer, und Du kannst den Abrieb der Schale bedenkenlos verwenden. Beim Einkauf solltest Du darauf achten, dass die Zitrone nicht zu weich und nicht zu hart ist. Bei leichtem Daumendruck gibt die Schale nach. So kannst Du sie abreiben und auspressen.

Zitronenabrieb verwenden

Eine Geschmackskomponente im Zitronenkuchen Teig ist der Abrieb der Zitronenschale. Am besten verwendest Du eine feine Reibe für den gleichmäßigen Abrieb einer ganzen Zitronenschale.

Mein Tipp: Beim Reiben solltest Du darauf achten, die Zitrone eher flach als steil anzusetzen. Denn es soll nur die äußere gelbe Schale gerieben werden. Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt bitter.

Der feine Zitronenschalen-Abrieb ist eine besonders zitronig-frische Komponente in meinem Zitronenkuchen. Den Abrieb der Zitronenschale für den Rührteig reibe ich am liebsten mit einer Zester-Reibe. Sie macht den Abrieb fein und gleichmäßig und sie ist mir ein treuer Küchenhelfer auch zum Reiben von Knoblauch, Muskatnuss und Parmesan.

Zitronenkuchen Zitronensaft und Abrieb - www.emmikochteinfach.de

Zitronensaft verwenden

Der Saft einer halben Zitrone verwendest Du direkt nach dem Backen des Zitronenkuchens. Du kannst den Zitronensaft mit der Hand oder noch besser mit einer Zitruspresse (Affiliate-Link) auspressen.

Nach der Backzeit nimmst Du den gebackenen Zitronenkuchen in der Kastenform aus dem Ofen, stichst ein paar Mal mit einem Holzstäbchen hinein und träufelst die Hälfte vom Zitronensaft auf den noch heißen Kuchen. Dafür sollte der Kuchen noch in der Kastenform sein, denn der Saft läuft auch an der Seite herunter und wird dann direkt vom Kuchen aufgesaugt.

 

Zitronensaft Zitronenkuchen - www.emmikochteinfach.de

Der Saft der zweiten Zitronenhälfte ist für den Zitronen-Zuckerguss reserviert, der die Krönung auf dem saftigen Kuchen sein wird.

Für Fans von Zitronen kann ich noch meine beliebten Rezepte, das einfache Zitroneneis und meinen einfachen Ofen Zitronen Lachs sehr empfehlen.

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Welche Zutaten brauchst Du noch für meinen Zitronenkuchen

„Backen ist Chemie“ heißt es doch so schön. Das Back-Ergebnis hängt zum großen Teil von der richtigen Menge und der Qualität der Zutaten sowie vom richtigen Ablauf der Verwendung der Zutaten ab.

  • Eier: Für meinen einfachen Zitronenkuchen eignen sich erfahrungsgemäß Eier der Größe M am besten.
  • Mehl: Das klassische Haushaltsmehl Weizenmehl Type 405 hat tolle Backeigenschaften für einen Rührteig. Es ist fein und lässt sich gut verarbeiten. Dinkelmehl Type 630 ist auch eine gute Alternative.
  • Vollmilch-Joghurt: Am besten verwendest Du einen mit einem Fettgehalt ab 3,5%. Er bringt die ideale Konsistenz für den Zitronenkuchen mit, der dadurch besonders saftig und frisch wird.
  • Pflanzenöl: Ich verwende statt Butter für meinen Zitronen Kuchen viel lieber neutrales Pflanzenöl. Warum? Sonnenblumenöl oder ein hochwertiges Rapsöl (Affiliate-Link) ist viel einfacher zu verwenden. Denn Butter muss für die Verarbeitung im Rührteig wachsweich sein und ich kann mit allen bereit gestellten Zutaten direkt loslegen.
  • Sonstige Zutaten: Diese Zutaten hat man fast immer zuhause: Zucker, Bourbon Vanillezucker, Backpulver, eine Prise Salz, etwas Butter, um die Kuchenform einzufetten und etwas Puderzucker für die Glasur.

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Wichtige Geling-Tipps fürs Zitronenkuchen backen

Mein Zitronenkuchen Rezept mit genauen Zutaten-Angaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern findest Du weiter unten in der Rezept-Karte. Diese lässt sich auch ganz praktisch Ausdrucken.

Aber: Damit Dir mein Kuchen einfach von der Hand geht, habe ich noch ein paar Geling-Tipps für Dich, die Du wissen solltest für einen fluffigen, saftigen Zitronenkuchen.

Damit der Rührkuchen fluffig und luftig wird, gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten, die ich hier erkläre: „Viel hilft viel“, heißt es immer so schön. Aber genau das ist beim Zitronenkuchen Rezept nicht erwünscht. „Weniger ist mehr“ gilt beim Rühren des Teigs als auch im Ablauf.

Eier richtig verarbeiten

Nachdem Du nach Rezept-Anleitung Joghurt, Pflanzenöl, Zucker, Bourbon Vanillezucker mit dem Zitronenschalen-Abrieb und dem Salz mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine vermengt hast, werden die Eier dazugegeben.

Mein 1. Tipp: Idealerweise verwendest Du die Eier zimmerwarm, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden. Das heißt: Nicht gekühlt direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, sondern am besten mehrere Stunden vor dem Zitronen Kuchen backen herausnehmen.

Mein 2. Tipp Die Eier einzeln und nacheinander verwenden für das beste Ergebnis. Das bedeutet: Jedes Ei ca. 30 Sekunden mit dem Mixer oder der Küchenmaschine nacheinander unterrühren. Ich zähle einfach bis 30 pro Ei 😉 .

Denn wenn die Eier einzeln untergerührt werden, wird der Zitronenkuchen-Rührteig schön luftig.

Eier in den Zitronenkuchen Teig - www.emmikochteinfach.de

Den Zitronenkuchen Rührteig nur kurz rühren

In einer Rührschüssel vermengst Du das Mehl mit dem Backpulver. Die Mehl-Packpulver-Mischung gibst Du zur Eier-Öl-Zucker-Masse mischst alles kurz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine untereinander.

Mein Tipp: Zur Verarbeitung von Mehl in meinem Zitronen Kuchen ist es wichtig, dass das Mehl wirklich nur kurz, ca. 20-30 Sekunden, untergerührt wird. Das gilt eigentlich für jeden Rührkuchen. Denn wenn Du zu lange rührst, wird das Gluten im Mehl aktiviert. Der Rührteig wird zäh und der Kuchen dann sehr kompakt und Du bekommst keinen wirklich saftigen Zitronenkuchen! Viel hilft hier nicht viel 😉 .

Konditorinnen und Konditoren verwenden deshalb oft für diesen Arbeitsschritt nur einen Rührlöffel oder Schneebesen und nicht die Maschine. Diese verleitet nämlich gerne dazu, den Teig zu „übermixen“.

Der fertige Rührteig wird laut meiner Rezeptanleitung in die eingefettete Kastenform gefüllt und kommt dann in den Backofen.

Zitronen Kuchen Rührteig - www.emmikochteinfach.de

Wann ist der Zitronenkuchen fertig gebacken?

Tatsache ist, dass Backöfen nun mal verschieden sind, und sie entwickeln mit zunehmendem Alter unter Umständen nicht mehr gleichmäßig die notwendige Hitze im Herd.

Die berühmte Stäbchenprobe gibt Auskunft, ob der Zitronen Kuchen nach der angegebenen Backzeit in meinem Rezept auch wirklich durchgebacken ist oder innen noch zu teigig ist.

Dafür verwendest Du am besten einen langen Holzspieß (Affiliate-Link). Den stichst Du in der Mitte, beziehungsweise an der dicksten Stelle in den Rührkuchen und ziehst in wieder heraus. Haftet Teig am Stäbchen oder ist das Stäbchen etwas feucht, dann braucht der saftige Zitronenkuchen in der Kastenform noch ein paar Minuten und wandert wieder zurück in den Ofen.

Ich gehe in 3 Minuten Schritten vor und lasse manchmal den Kuchen auch für 3-5 Minuten noch im ausgeschalteten Herd stehen, bevor ihn aus dem Backofen nehme.

Zitronen Rührkuchen Stäbchenprobe - www.emmikochteinfach.de

Zuckerguss mit Zitronengeschmack

Einen zitronigen Zuckerguss für den Zitronenkuchen herzustellen, ist mehr als einfach. Die zweite Hälfte des Zitronensaftes verrührst Du mit mehr als der Hälfte der Puderzuckerpackung gründlich. Diesen Guss verstreichst Du mit dem Backpinsel auf den fertigen Zitronen Kuchen. Wenn Dir der Zuckerguss zu dickflüssig ist, gibst Du teelöffelweise Wasser hinzu. Ist Dir der Guss zu dünn, rührst Du mehr Puderzucker dazu.

Zuckerguss für den Zitronen Kuchen - www.emmikochteinfach.de

Ich persönlich finde es von Vorteil, wenn der Zuckerguss fester und dichter ist. Dann fließt er nicht so schnell davon und bleibt besser auf dem Kuchen haften.

Wichtig: Den Zuckerguss immer auf dem erkalteten Zitronenkuchen geben, nachdem Du ihn aus der Kuchenform genommen hast.

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Rührkuchen backe ich gerne, deshalb gibt es viele Rezepte auf meinem Foodblog. Sehr beliebt ist mein saftiger und einfacher Rührkuchen mit Heidelbeeren.

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In den FAQs rund um meinen saftigen Zitronenkuchen findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen zur Aufbewahrung und der Vorbereitung.

Fragen und Antworten rund um mein Zitronenkuchen Rezept

Wie lange hält sich ein Zitronenkuchen?

Er bleibt 2-3 Tage saftig und frisch, wenn man ihn in einer Kuchenbox oder unter einer Kuchenglocke (Glasglocke) aufbewahrt.

Wie wird der Zitronenkuchen besonders zitronig?

In meinem Rezept verwende ich eine ganze (Bio)-Zitrone. Es wird sowohl der Zitronenabrieb im Rührteig selbst verwendet als auch der Saft. Eine Hälfte kommt in den heißen Kuchen, die andere Hälfte nimmst Du für den Zuckerguss.

Was macht den Zitronenkuchen so saftig?

In meinem einfachen Rezept wird Vollmilch-Joghurt, Pflanzenöl und eine ganze Zitrone verwendet. Die Kombination macht den Kuchen schön saftig und feucht.

Kann man einen Zitronen Kuchen einfrieren?

Zitronenkuchen kann ohne Probleme im Gefrierbeutel oder einem gefriertauglichen Behälter eingefroren werden. Ideal ist auch das portionsweise Einfrieren, zum Beispiel des halben Kuchens oder einzelner Scheiben. Diese dann am besten mit Butterbrotpapier trennen.

 

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Zitronenkuchen Rezept – saftig & einfach

5 von 73 Bewertungen
Der einfache Rührkuchen in der Kastenform schmeckt saftig und ist zitronig frisch. Er wird mit natürlichen Zutaten gebacken – ganz ohne Fertig-Backmischung
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VORBEREITUNG15 Minuten
ZUBEREITUNG45 Minuten
ZEIT GESAMT1 Stunde

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE KASTENFORM MIT CA. 30 CM LÄNGE

  • 5 Eier (Größe M) - zimmerwarm
  • 350 g Mehl (Type 405) - alternativ Dinkelmehl Type 630
  • 175 g Zucker
  • 160 ml neutrales Pflanzenöl - z.B. Rapsöl (von Rapso); Sonnenblumenöl
  • 150 g Vollmilch-Joghurt - 3,5% oder 3,8%
  • 1 Zitrone (Bio) - davon Schalenabrieb und Saft
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Etwas Butter (oder Öl) und Mehl - für die Form
  • 175 g Puderzucker - für die Glasur

ANLEITUNG

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und die Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit etwas Butter auf einem Stück Backpapier einfetten oder mit Öl einpinseln, zum Schluss mit Mehl bestäuben. Damit sich der Zitronenkuchen gut aus der Form lösen lässt.
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  • Die 1 Zitrone wäschst Du heiß ab, und reibst die Schale mit Hilfe einer Reibe komplett ab. Die Zitrone ohne Schale halbierst Du und eine Zitronenhälfte wird schon mal ausgepresst.
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  • Dann gibst Du 150 g Joghurt, 160 ml Pflanzenöl, 175 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, den ganzen Zitronenschalenabrieb und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel und verrührst alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine für ca. 2 Minuten.
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  • Jetzt rührst Du 5 zimmerwarme Eier, jeweils einzeln und nacheinander (jedes Ei für ca. 30 Sekunden) unter, damit sich Volumen in der Masse entwickelt und der Teig Luft bekommt.
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  • Im Anschluss vermengst Du in einer weiteren Rührschüssel 350 g Mehl mit dem 1 Päckchen Backpulver.
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  • Die Mehlmischung gibst Du nun komplett zur Eier-Öl-Zucker-Masse und rührst sie nur so lange unter bis alles einigermaßen miteinander vermengt ist, maximal 30 Sekunden, nicht länger! Es macht nichts wenn noch Mehl zu sehen ist.
    HINWEIS: Wenn Mehl in Verbindung mit Feuchtigkeit kommt und zu lange gerührt wird, aktiviert sich das Kleber-Eiweiß Gluten im Mehl. Der Teig wird zäh und der Kuchen nicht fluffig, sondern eher kompakt.
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  • Den Rührteig füllst Du nun in die sehr gut gefettete Kastenform und streichst ihn glatt. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 45-50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist.
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  • Wenn der Zitronenkuchen fertig gebacken ist, stichst Du mit dem Holzstäbchen einige Löcher in den heißen Kuchen und gießt den Zitronensaft einer halben Zitrone darüber. In der Kastenform ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, bevor Du ihn aus der Form herausholst. 
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  • Für den Zuckerguss: Wenn der Zitronenkuchen abgekühlt ist, presst Du die zweite Hälfte der Zitrone aus, gibst die 175 g Puderzucker auf einmal dazu und verrührst beides mit dem Schneebesen zu einem Zuckerguss. Den trägst Du auf dem kalten Kuchen mit einem Backpinsel auf und / oder gießt ihn darüber.
    TIPP: Wenn Du Zuckerguss lieber dünnflüssig magst, einfach weniger Puderzucker in den Zitronensaft einrühren als angegeben.
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  • Der Kuchen lässt sich auch gut in einer Kuchenbox transportieren und bleibt darin lange frisch.
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  • Ich wünsche Dir mit meinem saftigen Zitronenkuchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit!

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Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

Saftiges Bananenbrot ganz einfach - www.emmikochteinfach.de

Saftiges Bananenbrot ganz einfach

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224 Kommentare
  1. Elvira 18. März 2023 - 8:31

    Liebe Emmi!der Kuchen ist so…..lecka😋😋einfach zu backen .vielen Dank für deine einfache Rezepte.mach weiter so✊✊✊✊✊✊hab mir dein zweites Buch gekauft .heute gibst Schweinefilet Äpfel Auflauf mit currysahne😋😋alles gute dir 💞💞freue mich immer Sonntag auf deine Email😊😊💞💞

    Antworten >>
    1. Emmi 18. März 2023 - 10:46

      Klasse Elvira – Danke für Dein nettes Feedback🌸

      Antworten >>
  2. Karen 15. März 2023 - 11:34

    Liebe Emmi, Ich wollte mich bei dir bedanken für deine tollen Rezepte. Ich schätze deine Anleitungen und Tipps sehr und die Einfachheit der Rezepte und Zutaten.Es macht total Spass

    Antworten >>
    1. Emmi 15. März 2023 - 16:19

      Danke für Dein tolles Feedback Karen😍. Ich hoffe Du kannst Dich bei meinen Rezepten noch weiterhin erfreuen und viele LG

      Antworten >>
  3. Nicole 2. März 2023 - 14:48

    Deine Rezepte, wie auch dieses, sind immer sehr gut und vor allem lecker. Allerdings verwende ich niemals ein normales Backpulver, sondern immer nur Weinstein. Backin oder ähnliches schmeckt man immer unangenehm aus.

    Antworten >>
    1. Emmi 2. März 2023 - 16:30

      Dankeschön liebe Nicole für Dein nettes Feedback und Deine Anregung zum Zitronenkuchen Rezept💖. Viele LG zurück!

      Antworten >>
  4. Dagmar S. 2. März 2023 - 14:47

    Einmalig gut, saftig und nicht zuviel 🍋 Perfekt 👌

    Antworten >>
    1. Emmi 2. März 2023 - 16:29

      Das freut mich Dagmar. Vielen Dank und viele LG

      Antworten >>
  5. Lena 26. Februar 2023 - 18:08

    Liebe Emmi, habe heute zum ersten Mal diesen Kuchen probiert und bin total begeistert – Zubereitung super easy, er war sehr lecker, weich, fluffig, und schon halb aufgegessen, bevor ich überhaupt den Zuckerguss anbringen konnte 😄 Der Kuchen wird definitiv in mein Repertoire aufgenommen! Hast du Erfahrung, auch bereits in den Teig zusätzlich Zitronensaft reinzumischen? Habe mich nicht getraut, es zu testen, aber könnte mir den Kuchen auch gut mit noch intensiverem Zitronengeschmack vorstellen – wobei er jetzt schon ziemlich perfekt ist 😊 zum Abendessen gibt es heute übrigens dein Kichererbsencurry – ich liebe deine Rezepte 🙃

    Antworten >>
    1. Emmi 26. Februar 2023 - 18:47

      Oh wie schön Lena💚. Es freut mich sehr wenn mein Zitronenkuchen Rezept gut angekommen ist 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  6. Jule 26. Februar 2023 - 17:14

    Soooo lecker!

    Antworten >>
    1. Emmi 26. Februar 2023 - 18:48

      Merci Jule 🙂

      Antworten >>
  7. Waltraud 26. Februar 2023 - 8:53

    Hallo Emmi, der Zitronenkuchen ist wirklich schnell gemacht und schmeckt supergut, richtig locker und saftig! Da werf ich mein altes Zitronenkuchen Rezept gleich raus!! Liebe Grüße Waltraud

    Antworten >>
    1. Emmi 26. Februar 2023 - 11:03

      Merci Waltraud für Dein tolles Feedback zum Zitronenkuchen Rezept👍💞

      Antworten >>
  8. Claudia E. 24. Februar 2023 - 15:47

    Zitronenkuchen ist sehr lecker! Bin ein großer Fan von dir! Ich koche ausschließlich nach deinen Rezepten! Alles richtig gut zum nachkochen! Vielen Dank und liebe Grüße Claudia E.

    Antworten >>
    1. Emmi 24. Februar 2023 - 18:43

      Es freut mich wenn mein Zitronenkuchen Deinen Geschmack getroffen hat Claudia 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  9. Anette 23. Februar 2023 - 23:49

    Emmi – der ist einfach zum Reinsetzen! Ich habe ihn in einer Bundtform gebacken und er wurde himmlisch. Tausend Dank, ein super Rezept!!!

    Antworten >>
    1. Emmi 24. Februar 2023 - 18:38

      Deine Rückmeldung zum Zitronenkuchen freut mich Anette😍.

      Antworten >>
  10. Elke 22. Februar 2023 - 17:29

    Nicht schlecht, aber nicht so saftig wie geschrieben. Habe mich ganz genau an das Rezept gehalten.

    Antworten >>
    1. Emmi 24. Februar 2023 - 18:42

      Wie schade Elke. Aber Geschmäcker sind eben verschieden 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  11. Harald 21. Februar 2023 - 9:35

    sehr einfach und schmackhaft, sehr gut Emmi, mach weiter so

    Antworten >>
    1. Emmi 21. Februar 2023 - 11:41

      Merci Harald💚. Es freut mich wenn mein Zitronenkuchen Rezept gut angekommen ist 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  12. Kathrin 11. Februar 2023 - 23:21

    Liebe Emmi, leider schmeckt man das Sonnenblumenöl deutlich aus dem Kuchen heraus. Das Mindesthaltbarkeitsdatum des Öls war nicht abgelaufen und es handelte sich auch nicht um eine billige Flasche. Hast du eine Idee woran das liegen kann bzw. wie ich es ändern könnte? Ich hatte vor ein paar Jahren tatsächlich schon einmal das Problem bei einem Käsekuchen. Auch bei dem Rezept sollte Öl (z.B. Sonnenblumenöl) verwendet werden und das Sonnenblumenöl war dann super dominant. Hatte mich seitdem nicht mehr an Öl-Rezepte gewagt… LG

    Antworten >>
    1. Emmi 12. Februar 2023 - 14:59

      Liebe Kathrin, vielen Dank für Deine Nachricht. Ich kenne das auch, manche Öle schmecken schlichtweg muffig, auch wenn sie viel gekostet haben. Da ist guter Rat teuer. Also, ich kann Dir nur sagen, ich verwende seit über 10 Jahren das Rapsöl von Rapso (Werbung wegen Namensnennung). Ich bekam den Tipp von einem Profikoch. Es ist wirklich geschmacksneutral und gesund. Meine liebe Oma hat gerne Livio (Werbung wegen Namensnennung) verwendet, ein Mischöl aus Raps- und Sonnenblumenöl. Sie schwörte darauf, dass es absolut neutral schmeckt, dennoch bleibe ich meinem Rapso treu 😉 . Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG

      Antworten >>
  13. Kristina 22. November 2022 - 15:28

    Danke für das tolle Rezept, backe ich immer wieder zu verschiedenen Anlässen gerne 🙂

    Antworten >>
    1. Emmi 22. November 2022 - 16:35

      Wie toll liebe Kristina💚💕. Es freut mich wenn mein Zitronenkuchen Rezept bei Euch eingeschlagen ist 😉 Alles Liebe!

      Antworten >>
  14. Imke 14. November 2022 - 21:08

    Hallo Emmi, nach vielen deiner tollen Rezepten bin ich dieses mal auf deinen Zitronenkuchen gestoßen. Ich suche gerade einen Kuchen als Grundlage für einen Ritterburgkuchen. Dieser müsste jedoch auf dem Blech gebacken werden. Hast du Erfahrungen um wie viel ich die Zutaten erhöhen müsste – verdoppeln? Vermutlich wird es in der Fläche etwas anders mit dem Zitronensaft beträufeln, aber gehen wird es ja auch. Die Kastenform hätte hier definitiv Vorteile 😉 Freue mich auf deine Rückmeldung und nochmals herzlichen Dank für deine tollen Rezepte sowohl süß als auch herzhaft!!!

    Antworten >>
    1. Emmi 15. November 2022 - 14:57

      Liebe Imke, wow, so etwas Tolles hast Du vor!? Ich beneide Dich um Deine Geduld die man dafür sicherlich braucht. Ich würde für ein großes tiefes Backblech die 2,5 fache Zutatenmenge nehmen. Für den Fall, dass Du im Zweifel einen lieber höheren Boden haben möchtest. Falls nicht nehme die doppelte Menge. Die Eier rundest Du bei der 2,5 fachen Menge auf 12 Stück ab. Das Beträufeln mit Zitronensaft wird bestimmt wunderbar auch auf der Fläche funktionieren. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und große Augen von allen beim Servieren. LG

      Antworten >>
    2. Maria 28. Dezember 2022 - 12:57

      Hallo Emmi, kann man zusätzlich zu den Zutaten TK Himbeeren hinzufügen? Ich habe vor kurzem deinen Heidelbeerenkuchen nachgebacken. Der war so saftig und lecker, sogar über mehrere Tage. Lg Maria

      Antworten >>
      1. Emmi 30. Dezember 2022 - 22:25

        Liebe Maria, TK-Himbeeren kannst Du gerne zusätzlich verwenden. LG

        Antworten >>
  15. Julia 3. November 2022 - 11:30

    Liebe Emmi, ich habe lange ein gutes Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen gesucht und schon einige ausprobiert – und bei dir habe ich endlich das perfekte Rezept gefunden! Ich habe den Kuchen schon zum 2. Mal gebacken und er schmeckt einfach toll. Vielen Dank für das schöne Rezept und die hilfreichen Hinweise. Mach weiter so, dein Blog ist wirklich großartig. Viele deiner Koch- und Backrezepte habe ich schon ausprobiert und alles ist einfach zuzubereiten und absolut gelingsicher. Danke! Liebe Grüße, Julia

    Antworten >>
    1. Emmi 3. November 2022 - 17:56

      Tausend Dank für Dein Lob Julia 🙂 Ich hoffe ich kann Dich noch weiterhin mit meinen Rezepten etwas inspirieren. Alles Liebe aus Köln!

      Antworten >>
  16. Marion 26. September 2022 - 21:15

    Wie verhinder ich, daß der Schalenabrieb so stark an der Reibe klebt. Dadurch war der Zitronengeschmack nicht so intensiv. Ansonsten war der Kuchen gut gelungen. 👍

    Antworten >>
    1. Emmi 26. September 2022 - 21:39

      Liebe Marion, ich weiss nicht was für eine Reibe Du benutzt hast. Mit der Zester-Reibe habe ich keine Probleme mit kleben der Schale….. Viele LG

      Antworten >>
  17. Gisela 16. September 2022 - 18:47

    Liebe Emmi, gerade ausgekühlt und sofort probiert. Einfach lecker. Locker, saftig. Einfach Klasse. Vielen Dank für das tolle Rezept. 🙏

    Antworten >>
    1. Emmi 16. September 2022 - 19:28

      Immer gerne Gisela 🙂 Das freut mich wenn alles gepasst hat. Viele LG

      Antworten >>
  18. Klarissa 31. Juli 2022 - 9:12

    habe gestern den saftigen Zitronenkuchen gebacken.was habe ich falsch gemacht? Der Kuchen ist wunderschön geworden(aufgegangen), aber er war zu trocken? lb.Gruß, Klarissa

    Antworten >>
    1. Emmi 2. August 2022 - 16:27

      Liebe Klarissa, dann war irgendwie die Backzeit zu lange oder der Ofen zu heiß wenn das passiert. Kann das sein? LG

      Antworten >>
  19. AndiY 25. Juli 2022 - 16:43

    Hallo Emmi, ich habe in Verbindung mit anderen Zitronenkuchen gelesen, dass man den Kuchen nach dem Backvorgang in der Kastenform auf dem Gitter im Ofen bleibend bei komplett geöffneter Tür und ausgeschlateten Ofen schonend auskühlen lässt, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Für wie lange weiß ich allerdings nicht, schließlich will man nicht, dass dieser austrocknet während er noch einer sehr warmen/heißen Umgebung steht. Danach soll der Kuchen weiter auf einem Gitter außerhalb des Ofens auskühlen ähnlich deinem Auskühlvorgangs. Du beschreibst diesen schonenden Auskühlvorgang im Ofen zwar nicht, aber kann dieser ein noch fluffigeres Ergebnis mit sich bringen? Hast du das schon einmal variiert? Ich habe deinen Kuchen bereits so gebacken, allerdings hätte ich mir immer gerne noch mehr Fluffigkeit gewünscht (aber vielleicht habe ich hier nicht perfekt gerührt oder besser gesagt sanft das Mehl drunter gerührt, kann nur hierdurch die Fluffigkeit beeinflusst werden). Würdest du eigentlich auch das italienische 0 oder 00 Mehl als Alternative empfehlen? Wenn man einen Italiener fragt, dann ist immer die erste Wahl das 0 oder 00 bevor er auf das deutsche 405er zurückgreifen würde. LG Andi

    Antworten >>
    1. Emmi 29. Juli 2022 - 16:30

      Hallo Andi, vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe auch schon von der Methode gehört, den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen zu lassen, bei nur leicht geöffneter Tür allerdings. Jedoch soll das meines Wissens nach nicht dem Auskühlen dienen sondern, dass er noch etwas Ruhen kann und das auch nur 5-10 Minuten. Die von Dir beschriebene Methode dauert bestimmt wesentlich länger. Damit ein Rührkuchen richtig fluffig wird ist die erste Grundregel zimmerwarme Zutaten zu verwenden. Also die Eier müssen wirklich ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank geholt werden, genauso wie Butter (die muss wachsweich sein), Öl ist immer zimmerwarm. Dazu ist wichtig wie im Rezept geschrieben die Eier einzeln unter zu rühren und das Mehl-Backpulver-Gemisch maximal 30 Sekunden insgesamt. Ich würde zum Rührkuchen-Backen immer das klassische Haushaltsmehl 405 nehmen, wie das unsere Omas schon gemacht haben. Es hat meines Erachtens die besten Backeigenschaften und ein hohes Bindevermögen. Aber das ist natürlich Ansichtssache 😉 . 00 Mehl nehmen die Italiener doch vor allem für den Pizzateig weil es einen hohen Anteil an Gluten (Klebereiweiß) enthält, dachte ich jedenfalls…Aber ich bin auch keine Mehl-Expertin 😉 . Ich hoffe ich konnte etwas helfen. LG Emmi

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  20. Marion 23. Juli 2022 - 12:47

    Liebe Emmi! Vielen Dank für dein tolles Rezept zum Zitronenkuchen. Es ist einfach genial, wenn man bei dir immer wieder ein gelingsicheres Rezept für jeden Anlass findet. Weiter so! Viele Grüße 🤗

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    1. Emmi 23. Juli 2022 - 14:02

      Das freut mich zu hören Marion❤️👍. Ich hoffe Du kannst Dich bei mir noch weiterhin etwas inspirieren lassen. Alles Liebe!

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