Kartoffelsuppe mit Möhren, Lauch & Emmentaler

Wie das wohl damals war, als die großen Abenteurer und Seehelden mit immer neuen fremdländischen Gewürzen und Zutaten voller Stolz vor ihre Königinnen und Könige traten. Ich stelle mir gerade vor, da lag so eine kleine hübsche, vielleicht etwas schrumpelige Kartoffel auf einem blank geputzten Silbertablett und wurde von allen Seiten mit vielen „Aaahs“ und „Oohs“ von prächtig gekleideten Menschen bestaunt.

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Es waren sicher viele Ratgeber, vor allem im Kreis der Gärtner, gefordert wie die damals „neumodische“ kostbare Kartoffel wohl am besten im großen Stil kultiviert werden könnte. Die Spanier brachten die Kartoffel jedenfalls nach Europa, von der es bis heute mindestens 100 Sorten gibt. Die Italiener waren die ersten, die sie in großem Umfang anbauten. Natürlich, wer sonst 😉 . Fest steht, bei der Liebe zur Kartoffel sind sich die meisten europäischen Nationen einig, es herrscht sozusagen eine grenzenlose Kartoffel-Liebe.

Meine große Liebe zum Erdapfel

Ich schließe mich dem Kreis bedingungslos an. Denn auf meinem Speiseplan ist die Kartoffel nicht wegzudenken, für mich gehört sie von Kindesbeinen an dazu. Ich liebe sie in allen Varianten, ob geröstet, gematscht 😉 oder einfach nur „natural“ wieder der Spanier zu sagen pflegt.

Ich feiere die Kartoffel ständig ab und starte meine persönliche La-Ola-Welle wenn ich sie zubereite. Spaß 😉 ! Aber es ist für mich wirklich jedes Mal eine Freude, wenn ich sie in der Küche verarbeite. Denn ich bin gefühlt der größte Kartoffel-Fan auf unserem Planeten. Es fasziniert mich immer wieder wie vielseitig sie ist.

Wie ich zu meiner Kartoffelsuppe mit Möhren, Lauch und Emmentaler gekommen bin

Diesmal habe ich mich entschieden, die Kartoffel in einem Klassiker zu verarbeiten, der Kartoffelsuppe. In der Kartoffelsuppe hat die Kartoffel meines Erachtens eine ihrer deftigsten Rollen und eine warme, vitaminreichen Suppe stärkt Leib und Seele. Gerade an kühlen Herbsttagen. Wobei man sagen muss, dass fast alle herzhafte Kartoffelsuppen, so auch meine, mehr ein „Eintopf“ sind als eine Suppe.

Ich habe meine Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren verfeinert, auch wegen der Vitamine. aber auch weil ich finde, dass diese beiden Gemüsesorten geschmacklich wahnsinnig gut mit der Kartoffel harmonieren. Die frischen, gesunden Kräuter und der eiweißreiche Emmentaler-Käse bilden das i-Tüpfelchen.

Ich nenne sie deshalb auch „Allgäuer“ Kartoffelsuppe genannt, denn komischerweise erinnert mich die Kartoffelsuppe immer ans Bergwandern. Wenn wir morgens bei Frühnebel losziehen, um mittags geschlaucht in einer Berghütte einzukehren um zu essen. Da gibt es nichts was einen besser wieder aufwärmt und stärkt als eine herzhafte Kartoffelsuppe. Mit oder ohne „Wienerle“, also Wursteinlage.

Weiter leckere, wärmende Suppen sind mein klassischer Linseneintopf , meine Champignon Suppe mit Curry oder meine einfache Tomatensuppe für das ganze Jahr – einfach lecker.

Kartoffelsuppe mit Möhren, Lauch & Emmentaler

5 von 40 Bewertungen

Die vegetarische Suppe mit viel Gemüse ist eine gesunde, deftige und wärmende Mahlzeit für kühle Tage und schmeckt der ganzen Familie.

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VORBEREITUNG20 Minuten

ZUBEREITUNG25 Minuten

ZEIT GESAMT45 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 800 g Kartoffeln - vorwiegend festkochend
• ▢ 2 Zwiebeln, klein - gewürfelt
• ▢ 1-2 Knoblauchzehen - zerrieben
• ▢ 200 g (ca.) Lauch (= 1 kl. Stange) - in feine Ringe geschnitten
• ▢ 300 g (ca.) Möhren (= 3-4 mittelgroße Möhren)
• ▢ 200 ml Weißwein - wenn Kinder mitessen, einfach durch Brühe ersetzen
• ▢ 1 Liter Gemüsebrühe - aus Brühwürfel (2 Stück) oder selbstgemacht
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 2 TL gemischte Kräuter - Trockengewürz
• ▢ Muskatnuss, frisch gerieben - zum Abschmecken
• ▢ Salz und Pfeffer - zum Abschmecken
• ▢ Schnittlauch und Kresse - zum Servieren
• ▢ fein geriebener Emmentaler - zum Servieren

ANLEITUNG

• Als erstes erst einmal die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenfalls die Zwiebeln klein schneiden sowie den Knoblauch hacken und mit 1/2 TL Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben.
• Dann erhitzt Du die Butter in einem großen Topf und lässt die Zwiebel darin glasig dünsten. 
• Im Anschluss den gepressten Knoblauch und die Kartoffeln kurz mit dünsten. 
• Dann löscht Du alles mit dem Weißwein ab, gibst den Liter Gemüsebrühe dazu und lässt alles ca. 15-20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. 

  HINWEIS: Wenn Kinder mitessen, einfach den Weißwein-Anteil gegen Gemüsebrühe ersetzen. 
• In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden sowie den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. 
• Nach den 15-20 Minuten pürierst Du mit Deinem Stabmixer die Suppe, gibst den klein geschnittenen Lauch sowie die Möhren dazu sowie die 2 TL trockene Kräuter und lässt alles nochmal für ca. 8 Minuten köcheln. 

  HINWEIS: Die Möhren und der Lauch sollten noch knackig sein.
• Die fertige Suppe kannst Du mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und den trockenen Kräutern abschmecken. 
• Mit dem klein geschnittenen Schnittlauch und der Kresse sowie dem fein geriebenen Emmentaler servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

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