Cremige Kartoffel Lauch Suppe

Die vegetarische Suppe ist eine gesunde und wärmende Mahlzeit für kühle Tage und schmeckt der ganzen Familie. Die cremige Kartoffel Lauch Suppe kann auch mit Würstchen oder Speckwürfeln abgewandelt werden für alle, die nicht darauf verzichten wollen.

Kartoffel Lauch Suppe - www.emmikochteinfach.de

In meiner Küche gehört die einfache Kartoffel Lauch Suppe zu den Klassikern in der kühlen Jahreszeit. Das herzhafte Suppen-Rezept wärmt und wird von der Familie geliebt. Und genau deshalb – weil sie alle lieben – steht sie aber auch das ganze Jahr über auf meinem Speisezettel, nicht nur im Herbst und Winter.


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Gut, im heißen Sommer verzichte auch ich, aber an verregneten Sommertagen koche ich sie genauso wie im Herbst, wenn abends alle am Tisch zusammenkommen und sich auf eine gemeinsame Mahlzeit freuen. Denn eine vegetarische Kartoffel Lauch Suppe mit viel gutem Gemüse ist sehr variabel und wandelbar und macht alle glücklich.

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Was zeichnet die Kartoffel Lauch Suppe aus?

  • Die vegetarische Suppe ist schnell und einfach gekocht, die Zutaten sind das ganze Jahr vorrätig.
  • Mit ihrer angenehmen und milden Würze macht sie alle am Tisch glücklich und satt sowieso.
  • Wie meine Mama immer sagte: „Eine Kartoffel Lauch Suppe stärkt Leib und Seele.“ Das ist auch meine Devise.
  • Und je nachdem nenne ich sie mal Suppe, mal Eintopf. Denn meine cremige Kartoffelsuppe wird komplett in nur einem Kochtopf gekocht.
  • Sie lässt sich auch in großen Mengen gut herstellen lässt. Deshalb eignet sich die cremige Suppe auch zum Vorkochen und wenn Du mal viele Esser bekochen möchtest.
  • Auch das Aufbewahren und Einfrieren bietet sich bei meiner einfachen Suppe an.

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Die Kartoffel Lauch Suppe lässt sich nach Herzenslust abwandeln

Im Handumdrehen wird die vegetarische Suppe auch für Fleischfans interessant. Mit Würstchen zum Beispiel, wenn man Würstchen oder Wienerle erwärmt und hinein schnippelt. Auch kleine gebratene Speckwürfel bringen Würze und ergänzen die auf die Suppe gestreuten Kräuter wie Kresse und Schnittlauch.

Wenn Du mal keine Kresse zur Hand hast, kannst Du diese gut durch ein paar fein geschnittene Ringe der Lauchzwiebel ersetzen. Ein paar Blättchen frischer Majoran verleiht der Suppe ebenfalls eine feine wie geschmackvolle Note. Soll es tatsächlich herbstlicher Genuss werden, passen auch geröstete Maronen oder Kürbiskerne gut dazu.

Ob Vegetarier oder nicht, gebratene Croutons, am besten aus Toastbrotscheiben gewürfelt, passen immer als zusätzliches Topping zum Käse auf die Suppe. Wenn die Brotwürfel in der Pfanne entsprechende Hitze erreicht haben, zischt es, wenn sie in die Kartoffelsuppe kommen.

Mein Tipp: Zu guter Letzt kannst Du die Kartoffel Lauch Suppe mit frisch geriebenem Emmentaler krönen. Der Käse bringt zusätzlich Würze in die Suppe. Die frischen, gesunden Kräuter und der eiweißreiche Emmentaler-Käse bilden das i-Tüpfelchen.

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Welche Zutaten benötigst Du für meine Kartoffel Lauch Suppe?

Alle Zutaten für die cremige Suppe sind das ganze Jahr im Supermarkt oder Gemüsemärkten erhältlich. Auch außerhalb der Saison als Lagerware.

Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Hartnäckig erzählt man sich, dass für Kartoffelsuppe ausschließlich mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden sollen. Bei mir und meinem einfachen Kartoffelsuppen-Rezept ist das anders: Ich nehme grundsätzlich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Warum ich diese Sorte empfehle?

Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Die unterschiedlichen Kategorien hängen vom Stärkegehalt in der Kartoffel ab. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen, fällt so zu sagen auseinander. Mehlige Kartoffeln, die Kartoffeln mit dem höchsten Stärkegehalt, fallen also trockener und weicher aus, festkochende Kartoffeln dagegen schnittfester und saftig mit Kern und Struktur. Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen dazwischen und sind die Wahl für mein Kartoffel Lauch Suppe Rezept.

Kartoffelliebe - www.emmikochteinfach.de

Vor allem im Hinblick auf das anschließende Pürieren mit dem Pürierstab scheint mir diese Kartoffelvariante mit dem geringeren Stärkegehalt am geeignetsten. Außerdem, wenn die Suppe nicht ganz sämig püriert sein soll, sondern noch ein paar bissfeste Stückchen enthalten soll, sind die vorwiegend festkochenden Kartoffeln auch genussvoller.

Alles über die Kartoffel, wann sie bei uns Saison hat, alles zur Lagerung und Aufbewahrung mit vielen Tipps und was es zu beachten gibt, findest Du in meinem Kartoffel Saisonkalender:

Kartoffeln
Alles über Kartoffeln – Saison, lagern, zubereiten Wann haben Kartoffeln...
zum Beitrag

Gemüsebrühe

Mit einer Gemüsebrühe, gekörnt (Affilate-Link) bringst Du die flüssige Basis in Deine Suppe. Auch Gemüsebrühwürfel kannst Du gut in der entsprechenden Menge Wasser auflösen. Natürlich kannst Du auch selbst gemachte Gemüsebrühe oder Gemüse-Fond verwenden.

Weißwein

Mit trockenem Weißwein (zum Beispiel Grauburgunder) die angeschwitzten Zwiebeln mit Kartoffeln und Möhren abzulöschen, ist kein Muss. Aber der Weißwein bringt eine angenehme, wie geschmackvolle und fruchtige Tiefe in die Suppe. Vom Alkohol bleibt durch das Kochen in der Regel nichts übrig, vom feinen Geschmack schon.

Kann der Weißwein ersetzt werden?

Wenn zum Beispiel Kinder bei der Kartoffelsuppe mitessen, dann kann der Weißwein einfach auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

Möhren und Lauch

Ich verfeinere meine vegetarische Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren aus vielerlei Gründen. In erster Linie ist natürlich wegen der geschmacklichen Intensität.

Die Zutaten werden geschnibbelt - www.emmikochteinfach.de

Die feine Würze des Lauches, der beim Kochen seine anfängliche Schärfe verliert, und die angenehme Süße der Möhren: Beide Gemüsesorten passen vorzüglich zur Kartoffel. Darüber hinaus bringen die Karotten auch einen schönen Farbton in meine cremige Kartoffelsuppe.

Muskatnuss

Frisch geriebene Muskatnuss ist ein unverzichtbares i-Tüpfelchen vor dem Servieren. Das exotische Gewürz bringt milde Schärfe, vor allem aber ein warmes, süßliches Aroma mit Tiefgründigkeit in die Kartoffel Lauch Suppe mit Möhren. Ganze Nüsse bekommst Du in jedem Supermarkt im Gewürzregal.

Gemischte Kräuter Trockengewürz

Ich verwende für die Lauch Kartoffel Suppe die gemischten Kräuter mit der Bezeichnung Kräuter der Provence (Affilate-Link). Die Zusammensetzung ist meist Rosmarin, Basilikum, Thymian, Majoran und noch ein paar mehr. Aber auch die Gewürzmischung Italienische Kräuter (Affilate-Link) eignet sich gut.

Neben den genannten Zutaten kommen noch ein paar wenige weitere Zutaten dazu, die Du sicherlich im Vorrat hast. Dazu zählen Butter, 2 kleine Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer. Für die Abwandlung auch noch Emmentaler Käse, für den Geschmack am besten vom Stück, mit einer Turm-Reibe (Affiliate-Link) fein gerieben.

Kartoffel Lauch Suppe - www.emmikochteinfach.de

Mein Tipp: Die Kartoffel Lauch Suppe pürieren

Ob die Kartoffeln für eine Kartoffel Lauch Suppe gestampft oder püriert werden sollen, daran streiten sich seit jeher die Geister. Ich finde, bei der deftigen Suppe kann der Pürierstab durchaus zum Einsatz kommen, auch wenn man zum Beispiel für die Zubereitung von Kartoffelpüree besser die Finger von ihm lässt. Warum ist das so? Weil durch Pürieren die Stärke in der Kartoffel sich wie ein Kleister entwickelt und die cremige Konsistenz beim Kartoffelpüree dadurch abhandenkommt.

Aber: Bei meiner vegetarischen Kartoffelsuppe lasse ich dennoch die Bequemlichkeit siegen. Durch die viele Brühe, und die Flüssigkeit, die das Gemüse abgibt, ist das Ergebnis am Ende eine cremige, leckere Suppe. Und nur das zählt für mich!

Gemüse pürieren für die Suppe - www.emmikochteinfach.de

Weitere vegetarische Suppen für das ganze Jahr die ich sehr empfehlen kann findest Du auf meinem Foodblog in meiner Suppen Rezeptkategorie.

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FAQs rund um meine Kartoffel Lauch Suppe, die Zubereitung, Aufbewahrung und Zutaten findest Du anbei:

Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren - www.emmikochteinfach.de

Cremige Kartoffel Lauch Suppe

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Die vegetarische Suppe mit viel gesundem Gemüse kann auch noch mit Würstchen oder Speckwürfeln abgewandelt werden für alle, die nicht darauf verzichten wollen.
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VORBEREITUNG20 Minuten
ZUBEREITUNG25 Minuten
ZEIT GESAMT45 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

KARTOFFEL LAUCH SUPPE

  • 800 g Kartoffeln - vorwiegend festkochend
  • 2 Zwiebeln, klein
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 200 g (ca.) Lauch (= 1 kl. Stange)
  • 300 g (ca.) Möhren (= 3-4 mittelgroße Möhren)
  • 1 Liter Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
  • 200 ml Weißwein, trocken (einer der Dir schmeckt) - wenn Kinder mitessen, einfach durch Gemüsebrühe ersetzen
  • 40 g Butter
  • 2 TL gemischte Kräuter - Trockengewürz
  • Muskatnuss, frisch gerieben - zum Abschmecken
  • Salz und Pfeffer - zum Abschmecken

FÜR DAS TOPPING

  • Schnittlauch und Kresse - zum Servieren
  • fein geriebener Emmentaler - zum Servieren

ANLEITUNG

  • Als erstes erst einmal die 800 g Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenfalls die 2 Zwiebeln klein schneiden sowie die 1-2 Knoblauchzehen hacken und mit 1/2 TL Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben.
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  • Dann erhitzt Du die 40 g Butter in einem großen Topf und lässt die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. 
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  • Im Anschluss den gepressten Knoblauch und die Kartoffeln kurz im Topf mit dünsten. 
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  • Dann löscht Du alles mit dem 200 ml Weißwein ab, gibst den 1 Liter Gemüsebrühe dazu und lässt alles ca. 15-20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. 
    HINWEIS: Wenn Kinder mitessen, einfach den Weißwein-Anteil gegen Gemüsebrühe ersetzen. 
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  • In der Zwischenzeit die 300 g Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden sowie 200 g Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. 
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  • Nach den 15-20 Minuten pürierst Du mit Deinem Pürierstab die Suppe, gibst den klein geschnittenen Lauch sowie die Möhren dazu sowie die 2 TL trockene Kräuter und lässt alles nochmal für ca. 8 Minuten köcheln. 
    HINWEIS: Die Möhren und der Lauch sollten noch knackig sein.
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  • Die fertige Kartoffelsuppe kannst Du mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und den trockenen Kräutern abschmecken. 
  • Die cremige Suppe mit klein geschnittenem Schnittlauch und der Kresse sowie dem fein geriebenen Emmentaler servieren. Oder Wiener Würstchen wer nicht darauf verzichten möchte.
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  • Ich wünsche Dir mit meinem Kartoffel Lauch Suppe Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

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Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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203 Kommentare
  1. Peter M.
    Peter M. 10. Dezember 2024 - 14:31

    Ein klasse Rezept. Habe es noch einwenig abgewandelt. Ich eine halbe Chilli und ein Becher Crem Fraiche beigegen. Das war super lecker.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 10. Dezember 2024 - 16:36

      Danke für dein Lob Peter 🙂

      Antworten >>
  2. Verena
    Verena 4. Dezember 2024 - 15:37

    Liebe Emmi, diese Kartoffelsuppe ist der Wahnsinn – vielen Dank dafür! Generell ein riesiges Kompliment an dich für deine tolle Rezepte und die ausführlichen Erläuterungen dazu. Wenn ich im Netz nach Rezept-Ideen stöbere, und etwas von dir dabei ist, suche ich nicht mehr weiter. 🙂 Liebe Grüße, Verena

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 4. Dezember 2024 - 16:58

      Dein Feedback zu meinem Suppen-Rezept freut mich sehr, Verena😍. Vielen Dank & liebe Grüße, Emmi

      Antworten >>
  3. Ansgar
    Ansgar 28. Oktober 2024 - 20:27

    Einfach Mega Lecker !!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 29. Oktober 2024 - 9:37

      Wie toll Ansgar! Vielen dank für dein Lob und viel Freude noch mit meinen Rezepten❤️. LG Emmi

      Antworten >>
  4. Waltraut
    Waltraut 9. Oktober 2024 - 13:15

    Die Suppe ist oberlecker. Ich habe zum Schluss Creme legere dazu gegeben. Werde sicher noch weitere Gerichte ausprobieren.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 9. Oktober 2024 - 13:48

      Ganz lieben Dank Waltraut für dein Lob🙂

      Antworten >>
  5. Bahar
    Bahar 5. Oktober 2024 - 19:56

    Ein wirklich gutes Rezept, ein Genuss für den Gaumen. Wir mit absoluter Sicherheit erneut gekocht.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 5. Oktober 2024 - 20:11

      Herzlichen Dank Bahar 🙂 Viele Grüße, Emmi

      Antworten >>
  6. Marianne
    Marianne 10. September 2024 - 21:20

    Die Porree-Möhren-Kartoffel- Suppe ist einfach toll und superlecker, ich habe das Möhrenkraut mit gekocht und damit einen sehr kräftigen Geschmack erhalten. Ein paar sehr reife Tomaten, sie mussten weg, und zwei Esslöffel Tomatenmark gaben der Suppe eine leicht mediterrane Note. Die ganze Familie war begeistert und sie schmeckt auch ohne Würsterl.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 11. September 2024 - 16:55

      Danke für dein Lob & Feedback Marianne💜. Alles Liebe, Emmi

      Antworten >>
  7. Andrea
    Andrea 21. April 2024 - 17:14

    Man könnte denken eine Kartoffelsuppe ist wie die andere, aber diese hier ist besonders gut. Ich koche sie oft am Wochenende vor, damit die ersten Tage der Arbeitswoche schon mit einem guten Essen versorgt sind.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. April 2024 - 19:55

      Vielen herzlichen Dank für dein schönes Lob, Andrea🙂 . LG, Emmi

      Antworten >>
  8. Heike
    Heike 8. März 2024 - 16:39

    Gestern gekocht und für sehr lecker befunden! Auch „pur“ , also ohne Würstchen oder Käse. Für 3 Erwachsene hat die Menge im Rezept als Abendessen gerade so gereicht, für 4 Personen wäre es uns zu wenig gewesen. Es gab aber auch nix dazu.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 9. März 2024 - 10:04

      Dan das nächste mal die doppelte Zutatenmenge für Euch 😉 Alles Liebe, Emmi

      Antworten >>
  9. Silke T.
    Silke T. 4. März 2024 - 13:22

    Super einfach und lecker und gesund. Im Winter schön wärmend

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 4. März 2024 - 20:24

      Wunderbar Silke 🙂 So muss es doch sein. LG aus Köln, Emmi

      Antworten >>
  10. Jane
    Jane 15. Februar 2024 - 11:34

    Liebe Emmi – toll Dein Hinweis, dass die Karotten und der Lauch nahezu roh sein sollten – dies macht die eher deftige Suppe geschmacklich raffiniert. Ich danke Dir einmal mehr, liebe Emmi.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 15. Februar 2024 - 15:31

      Ja prima! Danke Jane. Freut mich wenn die Suppe geschmeckt hat 🙂 LG Emmi

      Antworten >>
  11. Heidi
    Heidi 10. Februar 2024 - 15:42

    Mein Mann: Aber da müssen Würstchen rein😁. Also zwei leckere Mettwürste von unserem Metzger reingeschnippelt. Und die Kartoffelsuppe war einfach nur lecker. Dazu ein frisches Brötchen mit etwas Butter. Und mit dem letzten Stück Brötchen durch den leeren Teller um noch den letzten Rest genießen zu können. Morgen gibt’s die andere Hälfte. Vielen Dank für das Rezept. 🥰

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 11. Februar 2024 - 16:03

      Danke für Dein Lob Heidi 🙂 Alles Liebe, Emmi

      Antworten >>
  12. Julia
    Julia 19. Januar 2024 - 21:23

    Geniale Rezepte! Absolut gelingsicher und sehr schmackhaft! Koche mich seit einigen Wochen durch die Suppen und Eintöpfe. Diese Suppe war es heute Abend, als Topping habe ich gewürfeltes Allgäuer Rauchfleisch vom Rind aus dem Bio-Laden meines Vertrauens verwendet. Das wurde mir kürzlich im Laden als Alternative zum Wammerl (Bauchspeck) für die anderen Kartoffelsuppe empfohlen. Passt zu beiden Kartoffelsuppen ideal! Vielen lieben Dank für die so schön aufbereiteten und illustrierten Rezepte!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 20. Januar 2024 - 9:23

      💜-lichen Dank für Dein nettes Feedback Julia! Hab noch viel Freude mit meinem Kartoffel Lauch Suppe Rezept & LG Emmi

      Antworten >>
  13. Gitti P.
    Gitti P. 29. November 2023 - 16:04

    Hallo Emmi, die Suppe schmeckt sehr, sehr lecker! Schade nur, dass ich auf Wunsch meines Mannes Wiener Würstchen reingeschnippelt habe ,denn die passen meiner Meinung nach gar nicht so toll dazu. Als „Nordlicht“ kann ich mir allerdings gut vorstellen, dass Nordseekrabbenfleisch eine leckere Einlage wären. Also gibt’s beim nächsten Familientreffen, für das die Suppe eingeplant ist, nicht nur Käse und Kräuter separat sondern auch die Krabben und Würstchen im Extratopf gewärmt! Dann kann eigentlich nichts mehr schief gehen, denke ich. Liebe Grüße von der verschneiten Ostseeküste, Gitti.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 30. November 2023 - 13:23

      Dann beim nächsten mal nach Deiner Art Gitti 😉 Viele LG Emmi

      Antworten >>
  14. Helena
    Helena 27. November 2023 - 19:24

    Hallo Emmi, immer wieder finde ich ein Rezept bei dir. dieses Mal die Kartoffeln Suppe 😄 sehr gut 😋 mir gefällt es sehr gut daß sich in der Beschreibung die Mengen Angabe wiederholen, bei anderen muss ich oft rauf und runter scrollen. LG

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 28. November 2023 - 15:07

      Liebe Helena, vielen Dank für Deine liebe Nachricht. Es freut mich sehr zu lesen, dass sich meine Mühe lohnt und nützlich ist 🙂 . LG, Emmi

      Antworten >>
  15. Evi
    Evi 30. Oktober 2023 - 10:38

    Danke für dieses wunderbare Rezept und die sehr nachvollziehbare Beschreibung dazu! Das Nachkochen war easy und die Suppe wärmt Herz und Magen! Zudem hatte ich den Lauch aus meinem Garten und die Kartoffeln am Acker selbst geklaubt. So einfach geht Glück 🩷

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 30. Oktober 2023 - 12:16

      Das freut mich wenn es geschmeckt hat Evi👍😊

      Antworten >>
  16. Ingrid
    Ingrid 15. Oktober 2023 - 17:56

    Liebe Emmi Ich bin neu auf deinem Foodblog und habe die Hühnersuppe nachgekocht. Obwohl etwas zeitaufwendig, lohnt es sich sehr. Wir waren von deinem Rezept sehr begeistert und ich werde diese Suppe sicher öfter machen. Ich freue mich auf weitere Anregungen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 16. Oktober 2023 - 7:58

      💚-lichen Dank für Dein Lob Ingrid. Freut mich wenn Dir die Suppe gut geschmeckt hat. Viele LG Emmi

      Antworten >>
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