Cremige Kartoffel Lauch Suppe

In meiner Küche gehört die einfache Kartoffel Lauch Suppe zu den Klassikern in der kühlen Jahreszeit. Das herzhafte Suppen-Rezept wärmt und wird von der Familie geliebt. Und genau deshalb – weil sie alle lieben – steht sie aber auch das ganze Jahr über auf meinem Speisezettel, nicht nur im Herbst und Winter.

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Gut, im heißen Sommer verzichte auch ich, aber an verregneten Sommertagen koche ich sie genauso wie im Herbst, wenn abends alle am Tisch zusammenkommen und sich auf eine gemeinsame Mahlzeit freuen. Denn eine vegetarische Kartoffel Lauch Suppe mit viel gutem Gemüse ist sehr variabel und wandelbar und macht alle glücklich.

Was zeichnet die Kartoffel Lauch Suppe aus?

• Die vegetarische Suppe ist schnell und einfach gekocht, die Zutaten sind das ganze Jahr vorrätig.
• Mit ihrer angenehmen und milden Würze macht sie alle am Tisch glücklich und satt sowieso.
• Wie meine Mama immer sagte: „Eine Kartoffel Lauch Suppe stärkt Leib und Seele.“ Das ist auch meine Devise.
• Und je nachdem nenne ich sie mal Suppe, mal Eintopf. Denn meine cremige Kartoffelsuppe wird komplett in nur einem Kochtopf gekocht.
• Sie lässt sich auch in großen Mengen gut herstellen lässt. Deshalb eignet sich die cremige Suppe auch zum Vorkochen und wenn Du mal viele Esser bekochen möchtest.
• Auch das Aufbewahren und Einfrieren bietet sich bei meiner einfachen Suppe an.

Die Kartoffel Lauch Suppe lässt sich nach Herzenslust abwandeln

Im Handumdrehen wird die vegetarische Suppe auch für Fleischfans interessant. Mit Würstchen zum Beispiel, wenn man Würstchen oder Wienerle erwärmt und hinein schnippelt. Auch kleine gebratene Speckwürfel bringen Würze und ergänzen die auf die Suppe gestreuten Kräuter wie Kresse und Schnittlauch.

Wenn Du mal keine Kresse zur Hand hast, kannst Du diese gut durch ein paar fein geschnittene Ringe der Lauchzwiebel ersetzen. Ein paar Blättchen frischer Majoran verleiht der Suppe ebenfalls eine feine wie geschmackvolle Note. Soll es tatsächlich herbstlicher Genuss werden, passen auch geröstete Maronen oder Kürbiskerne gut dazu.

Ob Vegetarier oder nicht, gebratene Croutons, am besten aus Toastbrotscheiben gewürfelt, passen immer als zusätzliches Topping zum Käse auf die Suppe. Wenn die Brotwürfel in der Pfanne entsprechende Hitze erreicht haben, zischt es, wenn sie in die Kartoffelsuppe kommen.

Mein Tipp: Zu guter Letzt kannst Du die Kartoffel Lauch Suppe mit frisch geriebenem Emmentaler krönen. Der Käse bringt zusätzlich Würze in die Suppe. Die frischen, gesunden Kräuter und der eiweißreiche Emmentaler-Käse bilden das i-Tüpfelchen.

Welche Zutaten benötigst Du für meine Kartoffel Lauch Suppe?

Alle Zutaten für die cremige Suppe sind das ganze Jahr im Supermarkt oder Gemüsemärkten erhältlich. Auch außerhalb der Saison als Lagerware.

Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Hartnäckig erzählt man sich, dass für Kartoffelsuppe ausschließlich mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden sollen. Bei mir und meinem einfachen Kartoffelsuppen-Rezept ist das anders: Ich nehme grundsätzlich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Warum ich diese Sorte empfehle?

Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Die unterschiedlichen Kategorien hängen vom Stärkegehalt in der Kartoffel ab. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen, fällt so zu sagen auseinander. Mehlige Kartoffeln, die Kartoffeln mit dem höchsten Stärkegehalt, fallen also trockener und weicher aus, festkochende Kartoffeln dagegen schnittfester und saftig mit Kern und Struktur. Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen dazwischen und sind die Wahl für mein Kartoffel Lauch Suppe Rezept.

Vor allem im Hinblick auf das anschließende Pürieren mit dem Pürierstab scheint mir diese Kartoffelvariante mit dem geringeren Stärkegehalt am geeignetsten. Außerdem, wenn die Suppe nicht ganz sämig püriert sein soll, sondern noch ein paar bissfeste Stückchen enthalten soll, sind die vorwiegend festkochenden Kartoffeln auch genussvoller.

Alles über die Kartoffel, wann sie bei uns Saison hat, alles zur Lagerung und Aufbewahrung mit vielen Tipps und was es zu beachten gibt, findest Du in meinem Kartoffel Saisonkalender:

Gemüsebrühe

Mit einer Gemüsebrühe, gekörnt (Affilate-Link) bringst Du die flüssige Basis in Deine Suppe. Auch Gemüsebrühwürfel kannst Du gut in der entsprechenden Menge Wasser auflösen. Natürlich kannst Du auch selbst gemachte Gemüsebrühe oder Gemüse-Fond verwenden.

Weißwein

Mit trockenem Weißwein (zum Beispiel Grauburgunder) die angeschwitzten Zwiebeln mit Kartoffeln und Möhren abzulöschen, ist kein Muss. Aber der Weißwein bringt eine angenehme, wie geschmackvolle und fruchtige Tiefe in die Suppe. Vom Alkohol bleibt durch das Kochen in der Regel nichts übrig, vom feinen Geschmack schon.

Kann der Weißwein ersetzt werden?

Wenn zum Beispiel Kinder bei der Kartoffelsuppe mitessen, dann kann der Weißwein einfach auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

Möhren und Lauch

Ich verfeinere meine vegetarische Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren aus vielerlei Gründen. In erster Linie ist natürlich wegen der geschmacklichen Intensität.

Die feine Würze des Lauches, der beim Kochen seine anfängliche Schärfe verliert, und die angenehme Süße der Möhren: Beide Gemüsesorten passen vorzüglich zur Kartoffel. Darüber hinaus bringen die Karotten auch einen schönen Farbton in meine cremige Kartoffelsuppe.

Muskatnuss

Frisch geriebene Muskatnuss ist ein unverzichtbares i-Tüpfelchen vor dem Servieren. Das exotische Gewürz bringt milde Schärfe, vor allem aber ein warmes, süßliches Aroma mit Tiefgründigkeit in die Kartoffel Lauch Suppe mit Möhren. Ganze Nüsse bekommst Du in jedem Supermarkt im Gewürzregal.

Gemischte Kräuter Trockengewürz

Ich verwende für die Lauch Kartoffel Suppe die gemischten Kräuter mit der Bezeichnung Kräuter der Provence (Affilate-Link). Die Zusammensetzung ist meist Rosmarin, Basilikum, Thymian, Majoran und noch ein paar mehr. Aber auch die Gewürzmischung Italienische Kräuter (Affilate-Link) eignet sich gut.

Neben den genannten Zutaten kommen noch ein paar wenige weitere Zutaten dazu, die Du sicherlich im Vorrat hast. Dazu zählen Butter, 2 kleine Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer. Für die Abwandlung auch noch Emmentaler Käse, für den Geschmack am besten vom Stück, mit einer Turm-Reibe (Affiliate-Link) fein gerieben.

Mein Tipp: Die Kartoffel Lauch Suppe pürieren

Ob die Kartoffeln für eine Kartoffel Lauch Suppe gestampft oder püriert werden sollen, daran streiten sich seit jeher die Geister. Ich finde, bei der deftigen Suppe kann der Pürierstab durchaus zum Einsatz kommen, auch wenn man zum Beispiel für die Zubereitung von Kartoffelpüree besser die Finger von ihm lässt. Warum ist das so? Weil durch Pürieren die Stärke in der Kartoffel sich wie ein Kleister entwickelt und die cremige Konsistenz beim Kartoffelpüree dadurch abhandenkommt.

Aber: Bei meiner vegetarischen Kartoffelsuppe lasse ich dennoch die Bequemlichkeit siegen. Durch die viele Brühe, und die Flüssigkeit, die das Gemüse abgibt, ist das Ergebnis am Ende eine cremige, leckere Suppe. Und nur das zählt für mich!

Weitere vegetarische Suppen für das ganze Jahr die ich sehr empfehlen kann findest Du auf meinem Foodblog in meiner Suppen Rezeptkategorie.

Eine ganz klassische Kartoffelsuppe ist Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen.

FAQs rund um meine Kartoffel Lauch Suppe, die Zubereitung, Aufbewahrung und Zutaten findest Du anbei:

Cremige Kartoffel Lauch Suppe

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Die vegetarische Suppe mit viel gesundem Gemüse kann auch noch mit Würstchen oder Speckwürfeln abgewandelt werden für alle, die nicht darauf verzichten wollen.

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VORBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT45 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

KARTOFFEL LAUCH SUPPE

• ▢ 800 g Kartoffeln - vorwiegend festkochend
• ▢ 2 Zwiebeln, klein
• ▢ 1-2 Knoblauchzehen
• ▢ 200 g (ca.) Lauch (= 1 kl. Stange)
• ▢ 300 g (ca.) Möhren (= 3-4 mittelgroße Möhren)
• ▢ 1 Liter Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
• ▢ 200 ml Weißwein, trocken (einer der Dir schmeckt) - wenn Kinder mitessen, einfach durch Gemüsebrühe ersetzen
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 2 TL gemischte Kräuter - Trockengewürz
• ▢ Muskatnuss, frisch gerieben - zum Abschmecken
• ▢ Salz und Pfeffer - zum Abschmecken

FÜR DAS TOPPING

• ▢ Schnittlauch und Kresse - zum Servieren
• ▢ fein geriebener Emmentaler - zum Servieren

ANLEITUNG

• Als erstes erst einmal die 800 g Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenfalls die 2 Zwiebeln klein schneiden sowie die 1-2 Knoblauchzehen hacken und mit 1/2 TL Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben.
• Dann erhitzt Du die 40 g Butter in einem großen Topf und lässt die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. 
• Im Anschluss den gepressten Knoblauch und die Kartoffeln kurz im Topf mit dünsten. 
• Dann löscht Du alles mit dem 200 ml Weißwein ab, gibst den 1 Liter Gemüsebrühe dazu und lässt alles ca. 15-20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. 

  HINWEIS: Wenn Kinder mitessen, einfach den Weißwein-Anteil gegen Gemüsebrühe ersetzen. 
• In der Zwischenzeit die 300 g Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden sowie 200 g Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. 
• Nach den 15-20 Minuten pürierst Du mit Deinem Pürierstab die Suppe, gibst den klein geschnittenen Lauch sowie die Möhren dazu sowie die 2 TL trockene Kräuter und lässt alles nochmal für ca. 8 Minuten köcheln. 

  HINWEIS: Die Möhren und der Lauch sollten noch knackig sein.
• Die fertige Kartoffelsuppe kannst Du mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und den trockenen Kräutern abschmecken. 
• Die cremige Suppe mit klein geschnittenem Schnittlauch und der Kresse sowie dem fein geriebenen Emmentaler servieren. Oder Wiener Würstchen wer nicht darauf verzichten möchte.
• Ich wünsche Dir mit meinem Kartoffel Lauch Suppe Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

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