Samtig, buttrig, großartig: Sauce hollandaise hebt jedes Gericht auf ein neues Level, besonders Spargel. Doch wie gelingt sie schnell und unkompliziert? Mit meinem Rezept zauberst du in Nullkommanichts eine perfekte Hollandaise.
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Ohne Überkochen und Gerinnen steht meine Blitz-Hollandaise-Sauce innerhalb von 10 Minuten genussbereit auf dem Tisch – ganz ohne Tetrapack und Konservierungsstoffe. Du brauchst nur einen Pürierstab und wenige Zutaten.
Diese Zutaten benötigst du fürs Blitz-Hollandaise-Rezept
In der Welt der Sauce hollandaise sind die Zutaten der Schlüssel zum Erfolg. Butter, Eigelb, Limettensaft, Crème fraîche und Gewürze zum Abrunden – das sind die elementaren Komponenten für eine perfekte Hollandaise. Wichtig für die cremige Konsistenz und den vollen Geschmack der Blitz-Hollandaise ist die richtige Balance der einzelnen Zutaten. Plus: ihre Frische und Qualität.
Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin in deinem Vorrats- oder Kühlschrank. Und was dir fehlt, findest du im ganz normalen Supermarkt.
Profi-Tipp aus meiner Küche: Bitte verwende frisch gepressten Limettensaft! Aber wenn du keine Limetten bekommst, kannst du natürlich zu Zitronen greifen.
- Butter ist die Basis der Hollandaise. Bitte verwende unbedingt echte Butter und keine „Streichzart“-Variante.
- Eigelbe (Größe L) müssen sehr frisch sein.
- Limettensaft, frisch gepresst, sorgt für Frische und Spritzigkeit, schmeckt aber weniger sauer als Zitronensaft.
- Dijonsenf, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer bringen Aroma in die milde, buttrige Sauce.
- Crème fraîche sorgt für die finale Cremigkeit.
Und noch ein Tipp von mir: Wenn du frisch abgezupfte Estragon-Blätter in die Sauce hollandaise rührst, hast du ruckzuck eine köstliche, einfache Abwandlung der Sauce béarnaise.
Sauce hollandaise selber machen geht so einfach
An meinem Rezept für eine unkomplizierte Blitz-Hollandaise habe ich lange getüftelt, um Geschmack und Konsistenz des Originals perfekt nachzuahmen und bei der Zubereitung familienfreundlich viel Zeit zu sparen. Das Ergebnis spricht für sich: Seit der ersten Veröffentlichung auf meinem Foodblog hat mein einfaches Sauce-hollandaise-Rezept eine riesige Fangemeinde.
In der Vorbereitung trennst du die Eier. Für die Hollandaise benötigst du nur die Eigelbe. Die Eiweiße kannst du für Walnussmakronen verwenden – sie sind nicht nur in der Weihnachtszeit köstlich.
Alle Zutaten bis auf die Butter gibst du in einen Mixbecher und pürierst sie gründlich.
Das Erhitzen der Butter erfolgt im Topf mit einem kurzen Aufkochen zum Schluss. Im Originalrezept wird die Molke – die gebräunte Schicht auf der flüssigen Butter – abgeschöpft, in meinem Hollandaise-Rezept bleibt sie, weil sie dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Die heiße Butter mischst du langsam unter die Eimasse und pürierst dabei weiter. Schmecke wahlweise mit Salz und Weißweinessig ab und füge eventuell etwas Spargelwasser zum Verdünnen dazu.
Sauce hollandaise passt zu vielem
Sie ist der absolute Saucenklassiker zu Spargel. Aber auch wenn du kein Spargelfan bist, kannst du das Rezept für meine Blitz-Hollandaise für viele Gerichte verwenden. Die cremig-frische Hollandaise passt zu Fisch, kurzgebratenem Fleisch, panierten Schnitzeln und zartem Gemüse wie Kartoffeln, Blumenkohl, grünen Bohnen oder Brokkoli hervorragend.
Weitere Spargel-Klassiker findest du in meiner Spargel-Rezeptkategorie.
Noch ein paar Tipps für Sauce hollandaise
Kann man Sauce hollandaise wieder aufwärmen?
Meine Blitz-Hollandaise solltest du direkt servieren und essen. Falls sie abgekühlt ist, kannst du sie leise und unter ständigem Rühren wieder erwärmen. Die Temperatur darf 65–68 °C nicht überschreiten, sonst gerinnt das Ei.
Wie lange kann man Hollandaise aufbewahren?
Frisch zubereitet kannst du Sauce hollandaise maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man Hollandaise einfrieren?
Auch das ist möglich. Auftauen und leises Erhitzen erfolgen unter Rühren über dem heißen Wasserbad.
Blitz-Hollandaise-Sauce – schnell und einfach
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ZUTATEN
- 200 g Butter - keine Streichzartsorte verwenden! Am besten deutsche Markenbutter/Süßrahmbutter
- 3 Eigelb - Größe L und sehr frisch
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst - alternativ Zitronensaft oder weglassen
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- ½ TL Weißweinessig - nach Belieben zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Zuerst 3 Eier trennen. Die 3 Eigelbe in einen Rührbecher geben, mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Senf, 1 TL Crème fraîche, 1 TL Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren. TIPP: Die Eiweiße kannst du zum Teil zum Beispiel für meine Nuss-Makronen verwenden.
![Blitz-Hollandaise, weil sie ruckzuck zubereitet ist]()
- Die 200 g Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen. HINWEIS: Die Molke setzt sich ab. Normalerweise wird deshalb die flüssige Butter passiert, aber glaube mir, dass sie bei der Blitz-Variante drin bleibt, tut dem Geschmack keinen Abbruch.
- Jetzt gießt du die heiße Butter direkt aus dem Topf und bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse. Im Anschluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und wahlweise Weißweinessig ab. TIPP: Solltest du Spargel kochen, kannst du noch etwas heißes Spargelwasser unter die Blitz-Hollandaise rühren, wenn sie dir zu dickflüssig ist. Oder auch einfach etwas heißes Wasser aus dem Wasserhahn nehmen.
![Blitz-Hollandaise gelingt immer und einfach]()
- Die Blitz-Hollandaise solltest du am besten direkt warm servieren. Denn sie wieder zu erwärmen, ist etwas tricky, da ein Ei bei ca. 65 bis 68 °C gerinnt.
![Schnell und einfach gemacht: Blitz-Hollandaise]()
- Ich wünsche dir mit meinem schnellen Sauce-hollandaise-Rezept viel Freude und guten Appetit!
WAS MEINST DU?
Klasse Günther💚. Merci & Viele Grüße, Emmi
Ja wunderbar Udo. So muss es doch auch sein 😉 LG Emmi
Ja wunderbar Ihr Lieben. So muss es doch auch sein 😉 LG Emmi
Dann viel Spaß beim Verdoppeln Patricia 🙂 Viele LG Emmi
💚-lichen Dank Carola 🙂 Alles Liebe, Emmi
Das finde ich auch immer sehr praktisch Rebecca. Danke für Dein nettes Kompliment💚 Alles Liebe, Emmi
Liebe Emmi, das Rezept kann ich nicht kommentieren, wollte nur anmerken, dass die Sauce Béarnaise heißt. Der Name kommt also nicht von Bern sondern von der französischen Region Béarn. Liebe Grüße, Heidi
Für eine Béarnaise fehlen dann „nur“ noch Schalotte, Pfeffer(körner) und vor allem Estragon. 😉 Also knapp vorbei. Deshalb heißt es wohl Hollandaise. LG, die Leo.
Danke für Deine Erfahrungen Ezra. Viele LG Emmi
Wunderbar Olaf 🙂 So soll es ja auch sein. Merci & LG Emmi
Danke für Deine Anregungen zu meinem Rezept Julia. LG Emmi
Ja wunderbar Sabine. Immer gerne wieder 🙂 Viele liebe Grüße!
Wunderbar Irmi, Deine Rückmeldung zur Blitz Hollandaise freut mich sehr💜. Vielen Dank und LG, Emmi
Klasse Charly 🙂
Das höre ich doch gerne Eva 🙂 . Lieben Dank & viele LG Emmi
Freut mich wenn die Hollandaise gut angekommen ist Bettina💕. Danke und viele LG Emmi
💚-lichen Dank Anna für Deine Rückmeldung und Anregungen. Liebe Grüße, Emmi
💜-lichen Dank Conny. Ein wirklich toller Soßen-Klassiker der alle glücklich macht 🙂 Viele LG Emmi
Merci Monika – ich hoffe Du findest noch weitere schöne Koch-Ideen auf meiner Rezeptseite 🙂 Viele LG Emmi
Liebe Cornelia, es freut mich sehr, dass sie Euch schmeckt. Meine Tipps wären, wechsle einmal die Butter-Marke, am besten wie geschrieben „Deutsche Markenbutter“ verwenden, die ist nach Butterverordnung naturrein und es sind keine Pflanzenöle o.ä. beigemischt. Vielleicht sind die verwendeten „L“ Eier an der oberen Gramm-Grenze. Ein „L“ Ei kann zwischen 63g und 73 g wiegen. Ich hoffe ich konnte Dir helfen, denn bei mir wird die Soße cremig wie auf den Bildern zu sehen… LG
Freut mich wenn das Blitz Rezept gut angekommen ist 🙂