Samtig, buttrig, großartig: Sauce hollandaise hebt jedes Gericht auf ein neues Level, besonders Spargel. Doch wie gelingt sie schnell und unkompliziert? Mit meinem Rezept zauberst du in Nullkommanichts eine perfekte Hollandaise.
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Ohne Überkochen und Gerinnen steht meine Blitz-Hollandaise-Sauce innerhalb von 10 Minuten genussbereit auf dem Tisch – ganz ohne Tetrapack und Konservierungsstoffe. Du brauchst nur einen Pürierstab und wenige Zutaten.
Diese Zutaten benötigst du fürs Blitz-Hollandaise-Rezept
In der Welt der Sauce hollandaise sind die Zutaten der Schlüssel zum Erfolg. Butter, Eigelb, Limettensaft, Crème fraîche und Gewürze zum Abrunden – das sind die elementaren Komponenten für eine perfekte Hollandaise. Wichtig für die cremige Konsistenz und den vollen Geschmack der Blitz-Hollandaise ist die richtige Balance der einzelnen Zutaten. Plus: ihre Frische und Qualität.
Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin in deinem Vorrats- oder Kühlschrank. Und was dir fehlt, findest du im ganz normalen Supermarkt.
Profi-Tipp aus meiner Küche: Bitte verwende frisch gepressten Limettensaft! Aber wenn du keine Limetten bekommst, kannst du natürlich zu Zitronen greifen.
- Butter ist die Basis der Hollandaise. Bitte verwende unbedingt echte Butter und keine „Streichzart“-Variante.
- Eigelbe (Größe L) müssen sehr frisch sein.
- Limettensaft, frisch gepresst, sorgt für Frische und Spritzigkeit, schmeckt aber weniger sauer als Zitronensaft.
- Dijonsenf, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer bringen Aroma in die milde, buttrige Sauce.
- Crème fraîche sorgt für die finale Cremigkeit.
Und noch ein Tipp von mir: Wenn du frisch abgezupfte Estragon-Blätter in die Sauce hollandaise rührst, hast du ruckzuck eine köstliche, einfache Abwandlung der Sauce béarnaise.
Sauce hollandaise selber machen geht so einfach
An meinem Rezept für eine unkomplizierte Blitz-Hollandaise habe ich lange getüftelt, um Geschmack und Konsistenz des Originals perfekt nachzuahmen und bei der Zubereitung familienfreundlich viel Zeit zu sparen. Das Ergebnis spricht für sich: Seit der ersten Veröffentlichung auf meinem Foodblog hat mein einfaches Sauce-hollandaise-Rezept eine riesige Fangemeinde.
In der Vorbereitung trennst du die Eier. Für die Hollandaise benötigst du nur die Eigelbe. Die Eiweiße kannst du für Walnussmakronen verwenden – sie sind nicht nur in der Weihnachtszeit köstlich.
Alle Zutaten bis auf die Butter gibst du in einen Mixbecher und pürierst sie gründlich.
Das Erhitzen der Butter erfolgt im Topf mit einem kurzen Aufkochen zum Schluss. Im Originalrezept wird die Molke – die gebräunte Schicht auf der flüssigen Butter – abgeschöpft, in meinem Hollandaise-Rezept bleibt sie, weil sie dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Die heiße Butter mischst du langsam unter die Eimasse und pürierst dabei weiter. Schmecke wahlweise mit Salz und Weißweinessig ab und füge eventuell etwas Spargelwasser zum Verdünnen dazu.
Sauce hollandaise passt zu vielem
Sie ist der absolute Saucenklassiker zu Spargel. Aber auch wenn du kein Spargelfan bist, kannst du das Rezept für meine Blitz-Hollandaise für viele Gerichte verwenden. Die cremig-frische Hollandaise passt zu Fisch, kurzgebratenem Fleisch, panierten Schnitzeln und zartem Gemüse wie Kartoffeln, Blumenkohl, grünen Bohnen oder Brokkoli hervorragend.
Weitere Spargel-Klassiker findest du in meiner Spargel-Rezeptkategorie.
Blitz-Hollandaise-Sauce – schnell und einfach
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ZUTATEN
- 200 g Butter - keine Streichzartsorte verwenden! Am besten deutsche Markenbutter/Süßrahmbutter
- 3 Eigelb - Größe L und sehr frisch
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst - alternativ Zitronensaft oder weglassen
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- ½ TL Weißweinessig - nach Belieben zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Zuerst 3 Eier trennen. Die 3 Eigelbe in einen Rührbecher geben, mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Senf, 1 TL Crème fraîche, 1 TL Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren. TIPP: Die Eiweiße kannst du zum Teil zum Beispiel für meine Nuss-Makronen verwenden.
- Die 200 g Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen. HINWEIS: Die Molke setzt sich ab. Normalerweise wird deshalb die flüssige Butter passiert, aber glaube mir, dass sie bei der Blitz-Variante drin bleibt, tut dem Geschmack keinen Abbruch.
- Jetzt gießt du die heiße Butter direkt aus dem Topf und bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse. Im Anschluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und wahlweise Weißweinessig ab. TIPP: Solltest du Spargel kochen, kannst du noch etwas heißes Spargelwasser unter die Blitz-Hollandaise rühren, wenn sie dir zu dickflüssig ist. Oder auch einfach etwas heißes Wasser aus dem Wasserhahn nehmen.
- Die Blitz-Hollandaise solltest du am besten direkt warm servieren. Denn sie wieder zu erwärmen, ist etwas tricky, da ein Ei bei ca. 65 bis 68 °C gerinnt.
- Ich wünsche dir mit meinem schnellen Sauce-hollandaise-Rezept viel Freude und guten Appetit!
Das freut mich sehr 🙂
Prima Ellen 🙂
Das nenne ich mal ein Kompliment! Vielen herzlichen Dank, liebe Britta. LG, Emmi
Hallo Emmi. Habe heute mal Dein Rezept versucht. Mit dem Senf natürlich sehr lecker. Sei mir bitte nicht böse. Hab am Schluss noch ne leichte Brise frisch geriebenen Muskat untergemischt. Liebe Grüße aus dem Schwabenland
Lieber Jens, vielen Dank für Deine Rückmeldung und das Teilen deiner Abwandlung. LG, Emmi
Danke Marc💚
Leider blieb alles dünnflüssig 🙈
Liebe Anke, das tut mir leid, ist jetzt schwer für mich einzuschätzen, warum das so war. Irgendetwas scheint beim Emulgieren schief gelaufen zu sein. Tut mir sehr leid. LG, Emmi
Wie schön Beate 🙂 Ich habe zu danken für Dein Feedback hier. LG Emmi
Deine Rückmeldung freut mich Sabine! Ich danke Dir. Viele Grüße, Emmi
1000 Dank für dein Kompliment Ingrid! Alles Liebe!
Immer gerne Monika 🙂 Alles Liebe, Emmi
Dir dann eine schöne Spargel-Saison noch 🙂 LG Emmi
Vorab: Bin ein großer Fan, Emmi’s Rezepte klappen immer. Nur jetzt nicht. Hatte früher Hollandaise immer im Wasserbad gemacht und war ganz gut. Diese Blitz-Variante hat bei mir leider gar nicht geklappt. Möglicher Fehler meinerseits – ich koche mit Ghee und habe Ghee (weil nur das zu Hause vorhanden) verwendet, könnte der Fehler gewesen sein. Dotter waren auf Zimmertemperatur. Dennoch hat sie das Reingiessen der heißen Butter zum Stocken gebracht (gekocht). Hatte am Ende statt Sauce viel warme Butter mit Teilchen von zerkochten Eiern. Vielleich sollte die Butter doch etwas abkühlen, bevor man sie dazumischt (steht aber nicht so im Rezept) oder es liegt doch am Ghee (hat eben kein Eiweiß/keine Molke). Vielleicht weiß es Emmi.
Hallo Alexandra, wahrscheinlich liegt es an Deiner Zutaten-Abwandlung. LG Emmi
Das freut mich Regina😊. Danke & LG Emmi
Das würde mich sehr freuen Katja😊. Danke & LG Emmi
1000 Dank Beate 🙂
Wie schön Michaela😊. Danke & LG Emmi
Oh Dankeschön für Deine schöne Rückmeldung Birgit💚. Viele liebe Grüße!
💕-lichen Dank für dein nettes Feedback. Alles Liebe, Emmi
Freut ich wenn alles gepasst hat Dagmar 🙂
Tausend Dank für Deine nette Rückmeldung Karo😍👍. LG Emmi
Das freut mich Philipp. Viele liebe Grüße, Emmi