Grundrezept für Muffins – fluffig und saftig

Die Muffins nach meinem Rezept sind fluffig, schmecken himmlisch süß und sind schnell zubereitet. In einer Muffinform, eingefüllt in kleine Papierförmchen, wird der Rührteig zu saftigen, kleinen Küchlein gebacken.

Mein Muffins-Grundrezept ist für Backanfänger wie Hobbybäcker hervorragend geeignet. Es gelingt jedes Mal und sorgt bei Groß und Klein für strahlende Gesichter – pur ebenso wie mit Blaubeeren, Schokolade oder Zuckerguss und Streuseln verfeinert.

Zutaten für mein Muffins-Rezept

Die Basis für mein Muffins-Rezept bildet ein schneller und einfacher Rührteig. Meine Geheimzutat ist Schmand, der für ein besonders saftiges Ergebnis sorgt. Der Schmand sollte einen hohen Fettanteil haben – alternativ kannst du auch Crème fraîche oder griechischen Joghurt in die Teigmasse rühren. Wichtig zu wissen ist: Bei Muffins solltest du zügig arbeiten, damit sie schön fluffig werden. Dafür alle Zutaten zu Beginn bereitstellen.

Weitere Zutaten für saftige Muffins:

• Pflanzenöl, wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, damit der Teig extra geschmeidig und die Muffins zart werden.
• Frische Eier halten alle Zutaten in einem homogenen Teig zusammen und sorgen gleichermaßen für Stabilität sowie ein lockeres Backergebnis, da sie die eingeschlagenen Luftbläschen binden.
• Mehl: Für zartes Gebäck wie dieses eignet sich Weizenmehl Type 405 am besten, alternativ kannst du aber auch Dinkelmehl Type 630 verwenden. Letzteres bindet aber mehr Flüssigkeit und die Muffins werden leicht trockener.
• Backpulver ist ein wichtiges Triebmittel im Teig, das die Muffins schön aufgehen lässt.
• Zum Süßen verwende ich weißen, sehr fein gemahlenen Kristallzucker.
• Bourbon Vanillezucker zeichnet sich gegenüber Vanillinzucker durch sein natürliches Vanillearoma aus – ein Unterschied, den du im Ergebnis schmeckst.

Leckere Muffins backen: Ideen zum Verfeinern

1. Schokolade pur: Du möchtest deinem Muffin-Rührteig einen schokoladigen Geschmack verleihen? Rühre dafür 50 Gramm Backkakao sowie 2 Esslöffel Milch unter den Teig. Übrigens sind Muffins auch als Marmor-Version ein echter Hit. Bereite jeweils die Hälfte des Teiges mit und ohne Backkakao zu, gib jeweils einen Klecks in jedes Förmchen und hebe den Teig kurz mit einer Gabel unter, sodass sich beide Farben zu einem marmorierten Ergebnis verbinden.
2. Süße Überraschungen: Schoko-Chunks oder Schokostreusel sind kleine Highlights in den Küchlein. Wer es fruchtig mag, kann ein Glas Schattenmorellen unter den Teig heben oder auf frische Früchte wie Blaubeeren, Himbeeren oder kleine Apfelstückchen zurückgreifen. Rühre sie erst zum Schluss und ganz vorsichtig in den Teig, da sie ihn sonst verfärben könnten – vor allem wenn du TK-Früchte verwendest. Mit etwas Zitronensaft und -abrieb erhältst du frische Zitronenmuffins, zu denen prima ein Topping aus Zitronen-Zuckerguss passt.
3. Zeit für die Garnitur: Bestreue die Muffins mit Puderzucker oder glasiere sie mit Zuckerguss – mit Lebensmittelfarbe bunt eingefärbt, ein echter Hingucker! Bunte Zuckerstreusel dürfen bei uns nicht fehlen, sie waren schon früher auf den Kindergeburtstagen meines Sohnes der Renner. Eine Schokoglasur eignet sich ebenfalls prima: Zartbitter, Vollmilch oder mit weißer Schokolade.

Häufige Fragen zum Muffins-Rezept

1. Wie werden Muffins richtig fluffig? In meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung erkläre ich dir, in welcher Reihenfolge du die Zutaten verrühren musst. Diese ist essenziell für einen luftigen Teig. Die häufigste Fehlerquelle für kompakte Muffins ist jedoch vor allem zu langes Rühren, was das Klebereiweiß Gluten im Mehl zu sehr aktiviert! Die Zutaten sollten lediglich gut vermengt werden.
2. Was bewirkt Joghurt im Muffin-Teig? Cremige Milchprodukte wie Joghurt oder Schmand machen den Teig schön saftig und zart. Durch die Säure wird die Krume (das Innere) außerdem noch fluffiger.
3. Kann man Muffins nur in Papierförmchen backen? Wenn du kein Muffinblech hast, kannst du die Muffins auch nur in Papierförmchen backen – es hilft pro Muffin zwei oder drei Förmchen zu benutzen, damit es schön stabil wird. Papierförmchen finde ich besonders praktisch, da du die Muffins so wunderbar auf einer Kaffeetafel oder einem Buffet anrichten kannst. Sie sehen hübsch aus und die Finger bleiben beim Essen sauber, jedoch gibt es auch zahlreiche andere Optionen. Du kannst zum Beispiel wiederverwendbare Silikonförmchen nutzen oder die Mulden des Muffin-Blechs direkt einfetten und befüllen. Bestäubst du sie vorher mit etwas Mehl, lassen sich die kleinen Gebäckstücke nach dem Auskühlen auch gut aus der Form lösen.
4. Wie viel Teig muss in die Muffinförmchen gefüllt werden? Ich befülle die Förmchen am liebsten bis zum oberen Rand, dann backen sie wie in trendigen Cafés darüber hinaus. Wenn du lieber kleinere Muffins haben möchtest, dann befülle sie nur zu zwei Dritteln – mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer geht das am besten.
5. Wie lange bleiben die Muffins im Ofen? Die Muffins sind nur etwa 25 bis 30 Minuten im Backofen und damit sehr schnell zubereitet. Mit einer Stäbchenprobe kannst du testen, ob sie fertig sind.
6. Was ist der Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins? Muffins sind kleine Küchlein aus Rührteig, die in runden Förmchen gebacken werden. Sie sind auch die Basis für Cupcakes. Ein sogenanntes Frosting, also eine Cremehaube, als hübsche Dekoration machen daraus einen Cupcake, das ist also das Markenzeichen. Es besteht häufig aus Frischkäse oder Mascarpone, Butter sowie Zucker und wird gerne auch eingefärbt oder mit bunten Streuseln bedeckt.

Du hast Lust auf weitere leckere Muffin-Rezepte? Meine dunklen Schoko-Muffins und fruchtigen Apfel-Muffins sind der Hit auf jeder Kuchentafel. Du hast noch reife Bananen zu Hause? Die kannst du hervorragend für mein Rezept für Bananen-Schoko-Muffins verwerten. Wenn du ein Fan farbenfroher Muffins bist, gefallen dir vielleicht auch meine Amerikaner, denn auch sie kannst du mit Zuckerguss bestreichen und für Anlässe wie Karneval oder Kindergeburtstage bunt verzieren.

Grundrezept für Muffins – fluffig und saftig

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Mit meinem einfachen Muffins-Rezept kannst du die kleinen, fluffigen Küchlein selber backen. Nach einer kurzen Backzeit im Ofen erfüllt der süße Duft frischer Muffins den ganzen Raum.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten Minuten

PORTIONEN12 Muffins

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN MUFFINBLECH MIT 12 MULDEN UND 12 MUFFINFÖRMCHEN

DAS GRUNDREZEPT

• ▢ 200 g Schmand - alternativ Crème fraîche
• ▢ 100 ml Pflanzenöl, neutral - z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• ▢ 2 Eier, Größe M
• ▢ 300 g Mehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 3 TL Backpulver - entspricht 11 g Backpulver
• ▢ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

MUFFIN-VARIATIONEN

• ▢ 300 g Himbeeren oder Heidelbeeren - frisch oder TK (müssen nicht auftauen)

ODER

• ▢ 1 Glas Schattenmorellen (Füllmenge um die 700 g) - gut abtropfen lassen

ODER

• ▢ 100 g Schokotropfen zum Backen - plus z. B. Glasur und bunte Streusel als Topping

ANLEITUNG

BEI MUFFINS SOLLTEST DU ZÜGIG ARBEITEN DAMIT SIE SCHÖN AUFGEHEN! DESHALB AM BESTEN ALLE ZUTATEN BEREITSTELLEN.

• Zuerst heizt du deinen Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) auf, stellst dein Muffinblech (12 Mulden) bereit und füllst die Mulden mit 12 Muffin-Papierförmchen.
  
• Jetzt vermengst du die "TROCKENEN" Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel miteinander: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 3 TL Backpulver (11 g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.

  HINWEIS: Zu trockenen Zutaten würden z. B. auch Schokotropfen zählen – falls du das vorgesehen hast.
  
• Dann alle "FEUCHTEN" Zutaten in einer weiteren (Rühr-)Schüssel mit dem Quirl vom Handmixer oder der Küchenmaschine verrühren, bis sich die Zutaten zu einer Masse verbunden haben: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl und 200 g Schmand.

  HINWEIS: Etwas Zitronensaft, zum Beispiel, würdest du an dieser Stelle mit den feuchten Zutaten verrühren.
  
• Nun gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten.
  
• Du verrührst diese nur so lange miteinander bis alles einigermaßen vermengt ist. Maximal 20-30 Sekunden! Denn sonst bildet sich ein Glutennetz im Teig und die Muffins werden nicht luftig-locker.

  HINWEIS: Nicht wundern, du bekommst einen relativ festen und keinen cremigen Rührteig. Je nach gewählter weiterer Zutat wird der Teig durch weitere Feuchtigkeit geschmeidiger oder eben nicht.
  
• In diesem Schritt hebst du DEINE WEITERE ZUTAT(EN), wie z. B. Beeren oder Früchte mit einem Kochlöffel zügig unter den Teig.

  HINWEIS: Bei TK-Beeren wird dein Teig nahezu komplett verfärbt, da die Früchte nicht so stabil sind wie frische Beeren. Das macht aber nichts.
  
• Den Teig bitte SOFORT gleichmäßig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in den 12 Muffin-Papierförmchen verteilen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen und am Ende mit der "Stäbchenprobe" prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

  HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen komplett und dadurch backen sie auch hoch hinaus. Wenn du das nicht möchtest, fülle sie nur zu 2/3.
  
• Die frisch gebackenen Muffins halten in einer luftdichten Frischhaltebox etwa zwei Tage frisch. Du kannst sie aber auch ganz toll einfrieren und dann bei Zimmertemperatur auftauen. Lass es dir schmecken!
  
• Ich wünsche dir mit meinem Muffins-Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

MEIN REZEPT-VIDEO

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 284 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 14 g

WAS MEINST DU?

Hast mein Muffins-Rezept ausprobiert? Wie findest du das einfache, schnelle Grundrezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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