Spargelrisotto aus dem Ofen mit grünem Spargel und Estragon

In der Gegend rund um Verona gibt es riesengroße Spargelfelder soweit das Auge reicht, denn die Italiener sind genauso verrückt nach Spargel wie wir Deutsche. Nordrhein-Westfalen zählt übrigens zum größten Spargel-Anbaugebiet in Deutschland. Ich lebe also im „Spargel-Bundesland“, ist das nicht toll?

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Denn Spargel zählt eindeutig zu meinem Lieblingsgemüse und ob grün oder weiß, dick oder dünn, ich liebe alle Spargelvarianten. Würde es in der Spargelzeit Spargel-Außenspiegel-Fähnchen geben, würde ich mir ernsthaft überlegen diese anzubringen 😉 . Naja, ob die Liebe so weit gehen würde, weiß ich jetzt auch nicht so genau. Jedenfalls liebe ich, ebenfalls wie die Italiener, Risotto und deshalb habe ich den Klassiker unter den Risotto-Varianten für den Ofen kreiert, als Spargelrisotto mit grünem Spargel und Estragon.

Für das Risotto kommt für mich allerdings nur der grüne Spargel in Frage, denn er schmeckt herzhafter und macht das Risotto noch schmackhafter. Die Kombination mit Estragon ist sehr fein und Du wirst schmecken, die beiden sind ein perfektes Pärchen.

Mein Ofenrisotto mit grünem Spargel und Estragon ist übrigens ein schönes Gericht in der Spargelzeit, um Deine Gäste zu verwöhnen. Denn mein Spargelrisotto-Rezept ist mal wieder eines meiner geliebten Ofenrisotto-Varianten. Du hast also Zeit andere Dinge zu erledigen, während das Spargelrisotto im Ofen schmurgelt und herrlich lecker vor sich hin duftet.

Von meinem Rezept hat das WDR Heimathäppchen ein Video erstellt, das findest Du in der WDR Mediathek.

Bei mir gibt es übrigens noch weitere Ofenrisotto Varianten, vielleicht ist noch eine für Dich dabei:
Das Ofenrisotto mit Möhren und getrockneten Tomaten oder
das Ofenrisotto mit Zitrone, Thymian und Basilikum und zu guter Letzt
das Ofenrisotto mit Hähnchenbrustfilet und getrockneten Steinpilzen.

Spargelrisotto aus dem Ofen mit grünem Spargel und Estragon

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VORBEREITUNG10 Minuten

ZUBEREITUNG35 Minuten

ZEIT GESAMT45 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• 250 g Risotto Reis
• 500 g grünen Spargel
• 1 Liter Hühnerbrühe - Aus Brühwürfel/Paste oder selbstgemacht
• 1 Zwiebel - mittelgroß
• 10 g Estragon, frisch und fein gehackt - Alternativ: 2g Trockengewürz
• 30 g Butter - zum andünsten
• 60 g Parmesan für das Risotto - frisch gerieben
• 30 g Butter für das Risotto - zum unterrühren
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Den Backofen schon mal auf 200 Grad Umluft vorheizen
• Jetzt nimmst Du einen ofenfesten Schmortopf oder eine Pfanne zur Hand. Darin 30g Butter auf mittlerer Stufe leicht erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Estragon (frisch oder Trockengewürz) darin für 5 Minuten andünsten.
  
• Jetzt den Risotto Reis dazu geben und ebenfalls für ungefähr 1/2 Minute mit dünsten. 
  
• Jetzt gibst Du die vorbereitete Hühnerbrühe hinzu. 
  
• Deckel drauf und für 15 Minuten in den heißen Ofen geben - zweite Schiene von unten.
  
  
• In der Zwischenzeit den Spargel waschen, trocknen und die holzigen Enden abschneiden sowie, wenn Du das möchtest, im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. Im Anschluss die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  
• Nach 15 Minuten Deinen Schmortopf aus dem Ofen nehmen und den Deckel öffnen. Vorsichtig sein, es dampft und ist heiß. Die Spargelstücke unterrühren, Deckel drauf und die Pfanne kommt wieder in den Ofen zurück.
  
• Nach weiteren 15 Minuten ist die Garzeit zu Ende. Das Risotto aus dem Ofen holen und wieder vorsichtig den Deckel abnehmen. Den Parmesan und die restlichen 30g Butter für ungefähr 2-3 Minuten unterrühren, bis alles schön geschmolzen und cremig ist sowie mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 
  

WAS MEINST DU?

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