Omas Kartoffelpuffer schmecken genial, weil sie außen kross und knusprig sind und innen weich. Kartoffeln reiben, formen und braten geht mit meinem Rezept einfacher als man denkt.

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Mit Kartoffeln, Zwiebeln und wenigen Gewürzen erhältst du ein tolles Aroma. Meine Tipps garantieren dir, dass die Kartoffelpuffer während des Ausbackens in der Pfanne nicht zerfallen.

Zutaten für Omas Kartoffelpuffer

Die Hauptzutat für das Rezept sind Kartoffeln. Am besten gelingen dir die knusprigen Reibekuchen, wie sie etwa im Rheinland genannt werden, mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Das hat mit der Konzentration der Stärke in dieser Kartoffelsorte zu tun, die ein weiteres Bindemittel in der Kartoffelmasse ist. So bleiben sie während des Ausbackens schön stabil.

Ansonsten brauchst du für Kartoffelpuffer:

Frische Eier – Größe M, zimmerwarm. Sie dienen als weiteres Bindemittel in der Masse.
Zwiebeln – sie verleihen der Kartoffelmasse die würzige und herzhafte Note.
Pflanzenöl – zum Ausbacken / Braten in der Pfanne. Auf jeden Fall sollte es ein Öl mit neutralem Geschmack – wie Sonnenblumen- oder Rapsöl –, sein. Das lässt sich außerdem hoch erhitzten, so dass schöne Röstaromen entstehen.
Zitronensaft – so werden die geriebenen Kartoffeln nicht braun.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss – sind die Gewürze fürs köstliche Aroma.

Kartoffelpuffer selber machen wie bei Oma

4 Gelingtipps für Kartoffelpuffer wie früher

Omas Kartoffelpuffer selber machen geht so schnell und einfach, dass du nie wieder eine fertige Kartoffelmasse aus dem Kühlregal kaufen willst. Mit diesen Tipps werden sie perfekt.

Entscheidend fürs perfekte Ergebnis ist, die geriebenen Kartoffeln sehr gut auszudrücken, aber die ausgetretene Stärke zu sammeln.
Geriebene Kartoffeln ausdrücken ohne Geschirrtuch – mit der praktischen Sieb-Methode ersparst du dir die Sauerei und ein schmutziges Geschirrtuch.
Damit die Kartoffelpuffer auch gut aussehen, ist es wichtig, die geriebenen Kartoffeln mit Zitronensaft zu beträufeln. So behalten sie ihre helle Farbe und werden nicht braun. Die geringe Menge des Safts lässt sie nicht sauer schmecken.
Nach dem Braten fängst du überschüssiges Öl mit einem Papiertuch auf. Das ölige Tuch solltest du nach den einzelnen Bratvorgängen wechseln.

Meine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern und die genauen Zutatenmengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Warum du meine Puffer mit Kartoffeln lieben wirst

Sie schmecken außen super knusprig und sind innen schön weich.
Die Puffer passen als Beilage oder Hauptgericht.
Sie schmecken frisch gebraten, sind aber auch kalt ein Genuss.
Du kannst sie im Ofen und in der Pfanne noch mal erwärmen.
Kartoffelpuffer kann man problemlos zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten gut verschlossen oder mit Folie abgedeckt sein.
Herzhaft lecker: Für Vegetarier sind Kräuterquark oder griechisches Tsatsiki eine schöne, frische Ergänzung. Lachs zu Reibekuchen ist ein beliebter Klassiker, nicht nur im Rheinland.
Süße Variante: Die feine, säuerliche Süße von Apfelmus ist eine Wucht zum würzigen Aroma der Kartoffelpuffer.

Du suchst noch mehr tolle Klassiker mit Kartoffeln? Dann probier‘ doch meine klassischen Bratkartoffeln, mein einfaches Kartoffelpüree, meine Ofenkartoffeln oder die knusprig angebratenen Kartoffelrösti.