Muffins Grundrezept – so einfach und lecker

von Emmi
Das einfache Grundrezept für alle Muffinvarianten - www.emmikochteinfach.de

Irgendwie fühlt sich in Corona-Zeiten jeder Tag gleich an und manchmal vergesse ich sogar welchen Wochentag wir haben. Obwohl nicht unbedingt Monotonie herrscht, denn ich habe sehr viel zu tun und da ist ja auch noch die Sache mit dem Homeschooling meines Juniors. Immerhin habe ich wieder mit dem Joggen angefangen, nach 10! in Worten ZEHN Jahren Abstinenz 🙂 . Naja, ehrlicherweise sind die Walking-Abschnitte noch länger als die Jogging-Abschnitte. Aber es bringt Abwechslung.


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Wenn es meine Schnappatmung zulässt, komme ich dabei auch viel zum Nachdenken. Die Morgensonne, die Vögel und die frische Luft tun ihr Übriges. Ich denke viel darüber nach, dass wir in dieser unfassbaren Krise ja eigentlich alle gleich sind. Weil wir alle Menschen sind und damit gleichermaßen gefährdet von diesem Virus erwischt zu werden. Es kann jeden treffen in diesen Zeiten, auf der ganzen Welt: Ob reich, ob arm, oder dazwischen, Menschen im Rampenlicht oder Normalos. In unseren unterschiedlichen Welten, in denen wir leben, sind wir am Ende alle gleich und doch irgendwie anders.

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MEIN MUFFINS GRUNDREZEPT – DIE BASIS FÜR SO VIELE VARIANTEN

Mein Muffins Grundrezept ist auch immer gleich und doch irgendwie anders. Denn es kann mit so vielen unterschiedlichen Zutaten variiert werden. Ich habe schon die dollsten Dinge hineingegeben, bin am Ende aber immer wieder bei den üblichen Verdächtigen geblieben. Schokotröpfchen mit oder ohne Schokoglasur und bunten Streusel, Zitronensaft und Abrieb mit Zitronenglasur oder Schattenmorellen aus dem Glas. Aber auch sündhaft leckeren Beeren Muffins mit Heidelbeeren oder Himbeeren, frisch oder gefroren. Wenn Du Dich für Tiefkühl-Beeren entscheidest, diese färben den Grundteig etwas ein, das solltest Du wissen. Die kleinen TK-Früchtchen sind halt nunmal feuchter und gerade die Himbeeren matschen leichter, wenn sie tiefgefroren sind. Du brauchst TK-Beeren nicht auftauen – immer gleich rein damit.

Die besten Zutaten für das einfache Muffinrezept - www.emmikochteinfach.de

Mein Muffins Grundteig ist in unzähligen Muffin-Back-Sessions entstanden, bis er für mich persönlich perfekt war. Der Grundteig ist bewusst etwas fester, damit Du flexibler bist indem was Du an Zutaten hineingibst. Wenn diese feuchter sind, wie z.B. TK-Beeren oder abgetropfte Kirschen aus dem Glas, dann behält er immer noch eine gewisse Stabilität.  So ein Muffins Grundrezept braucht man einfach. Eines das man perfekt abwandeln kann und das mal eben so aus dem Ärmel geschüttelt ist.

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MEINE GRUNDREGELN UND TIPPS FÜR LECKERE MUFFINS

Das Backen von Muffins geht wirklich kinderleicht und bei meinem Rezept kann nix schiefgehen.

Nur ein paar klitzekleine Muffin-Grundregeln solltest Du beachten:

  • Damit die Muffins schön aufgehen, müssen die Zutaten für den Rührteig zügig, aber dennoch mit aller Ruhe, verarbeitet werden. Deshalb solltest Du Dir schon alles bereitstellen was Du brauchst und auch alle Zutaten die im Teig landen sollen.
  • Die „trockenen Zutaten“ werden übrigens zu den „feuchten Zutaten“ gegeben, weil sobald die Mehl/Backpulver-Mischung mit Feuchtigkeit in Berührung kommt fängt sie an zu arbeiten. Deshalb auch zügig arbeiten und nicht viel Rühren, sonst wird der Teig zäh und später auch die Muffins.

Die Muffins bleiben übrigens etwa zwei Tage schön frisch, wenn Du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Muffins kann man aber auch ganz toll einfrieren und zum auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ein weiteres schönes Standard Muffin Rezept neben meinen Beeren Muffins und Schoko Muffins, speziell in Zeiten wenn man zu viele reife Bananen übrig hat, sind meine einfachen Bananen Schoko Muffins. Sie sind die perfekte Bananen-Resteverwertung.

 

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Muffins Grundrezept - so einfach und lecker

5 von 52 Bewertungen
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG25 Minuten
ZEIT GESAMT35 Minuten
PORTIONEN12 Muffins

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN MUFFINBLECH MIT 12 MULDEN

    DAS GRUNDREZEPT

    • 200 g Schmand - Alternativ Creme fraiche
    • 100 ml Pflanzenöl - z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
    • 2 Eier, Größe M
    • 300 g Mehl - Weizenmehl Type 405; Dinkelmehl Type 630
    • 150 g Zucker
    • 3 TL Backpulver bzw. 11 g
    • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

    TIPPS UND INSPIRATION FÜR DIE FÜLLUNG

    • 300 g Himbeeren - frisch oder tiefgefroren (muss nicht auftauen)

    ODER

    • 300 g Heidelbeeren - frisch oder tiefgefroren (muss nicht auftauen)

    ODER

    • 1 Glas Schattenmorellen (Füllmenge um die 700 g) - Gut abgtropfen lassen

    ODER

    • 100 g Schokotropfen zum Backen - plus z.B. Glasur und bunte Streusel als Topping

    ANLEITUNG

    BEI MUFFINS SOLLTEST DU ZÜGIG ARBEITEN DAMIT SIE SCHÖN AUFGEHEN! DESHALB AM BESTEN ALLE ZUTATEN BEREIT STELLEN.

    • Als erstes heizt Du Deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) auf, stellst Dein Muffinblech (12 Mulden) bereit und füllst die Mulden mit 12 Muffin-Papierförmchen.
      HINWEIS: Wenn Du die Muffins nicht so hoch hinaus backen lassen möchtest, kannst Du den Teig später nur zu etwa zwei Dritteln in die Papierförmchen füllen. Dann werden es wahrscheinlich mehr als 12 Muffins und Du brauchst natürlich auch ein weiteres Muffinblech.
    • Jetzt vermengst Du die "TROCKENEN" ZUTATEN miteinander: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 3 TL Backpulver (11g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
      HINWEIS: Zu trockenen Zutaten würden z.B. auch Schokotropfen oder Back-Kakao zählen – falls Du das vorgesehen hast jetzt rein damit.
    • Dann alle "FEUCHTEN" ZUTATEN mit dem Quirl vom Handmixer oder der Küchenmaschine glatt rühren, muss nicht schaumig geschlagen werden: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl und 200 g Schmand.
      HINWEIS: Etwas Zitronensaft, zum Beispiel, würdest Du an dieser Stelle mit den feuchten Zutaten verrühren.
    • Nun gibst Du die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten.
    • Du verrührst diese nur so lange miteinander bis alles einigermaßen vermengt ist.
      HINWEIS: Nicht wundern, Du bekommst einen relativ festen und keinen cremigen Rührteig. Je nach gewählter weiterer Zutat wird der Teig durch weitere Feuchtigkeit geschmeidiger oder halt eben nicht.
    • In diesem Schritt hebst Du DEINE WEITERE ZUTAT(EN), wie z.B. Beeren, frisch oder TK zügig unter den Teig. Nicht zu lange rühren sonst wird der Teig eventuell sehr zäh.
      HINWEIS: Wenn Du Dich z.B. für tiefgefrorene Heidelbeeren oder Himbeeren entscheidest, wird Dein Teig nahezu komplett verfärbt, da die Früchte nicht so stabil sind wie frische.
    • Den Teig bitte SOFORT gleichmäßig mit 2 Esslöffeln oder noch praktischer einem Eisportionierer in die 12 Muffin-Papierförmchen verteilen und für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen und am Ende die "Stäbchenprobe" machen.
      HINWEIS: Ich fülle sie komplett und dadurch backen sie auch hoch hinaus. Wenn Du das nicht möchtest, die Papierförmchen, wie in Punkt 1. erwähnt, nur zu etwa zwei Dritteln füllen.
    • Die Muffins halten in einer luftdichten Frischhaltebox etwa zwei Tage frisch. Du kannst sie aber auch ganz toll einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen. Lass es Dir schmecken!

    WAS MEINST DU?

    Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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    114 Kommentare
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    114 Kommentare

    Kristin 31. März 2021 - 10:13

    Beim ersten Mal backen habe ich sie in vier Varianten gebacken (Bananen-Nuss, Schokodrops, Marmor und mit Himbeeren) und wirklich alle sind super geworden! Heute geht’s in die zweite Runde und alle freuen sich schon drauf! 🙂 Vielen Dank für das Rezept!

    Reply
    Emmi 31. März 2021 - 13:45

    Ja Bravo Kristin! Lasst es Euch auch gerne in der 2. Runde schmecken! Viele LG

    Reply
    Agnes 26. März 2021 - 16:26

    Richtig gute Muffins – die ersten welche gut geraten sind 🙂

    Reply
    Emmi 26. März 2021 - 18:16

    Das freut mich sehr liebe Agnes 🙂 Viele LG

    Reply
    Nadja K. E. 15. März 2021 - 12:52

    Liebe Emmi, die Muffins sind perfekt, hab sie mit Blaubeeren und Apfel Zimt gemacht, dies ist nicht das erste Rezept, was ich von Deiner Seite gebacken oder gekocht habe, wie bekommt man bitte Dein Kochbuch? Liebe Grüße und Danke

    Reply
    Emmi 15. März 2021 - 14:18

    Spitze Nadja💜. Ich hoffe Du wirst bei meinen Rezepten hier noch weiterhin fündig. Mein Kochbuch bekommst Du überall im stationären Buchhandel oder Online-Buchhandel. Mehr Infos kannst Du auch hier lesen bei Mein Kochbuch ist da – Jetzt im Buchhandel. Viele LG

    Reply
    Sophia 23. Februar 2021 - 17:42

    Liebe Emmi,

    dieses Rezept ist immer wieder ein Vollkracher. Habe es heute veganisiert als Büromitbringsel für meinen heutigen Geburtstag: statt 2 Eiern kamen 200g Apfelmus und statt Schmand/Creme fraice Oatly Hafer Cuisine dran. Dazu frisch gepresster Zitronensaft. Absolute Spitze.

    Reply
    Emmi 23. Februar 2021 - 21:18

    Klasse Sophia. Die Idee mit dem Apfelmus ist ja toll! Viele LG

    Reply
    Helma 19. Februar 2021 - 18:30

    Hallo Emmi,
    habe mir dein Kochbuch zugelegt und bin von deinen Rezepten begeistert auch wie du alles so unkompliziert beschreibst. Habe heute wieder Muffins gebacken mit Bananen, Schokoladenspänen und habe Heidelbeeren mit verwendet sie schmecken fantastisch wir sind begeistert!! Danke für die tollen Rezepte.

    Reply
    Emmi 19. Februar 2021 - 19:23

    Wenn alles gepasst hat freut mich das Helma💚. Man kann bei den Muffins wirklich kreativ werden 🙂 Dankeschön und viele LG

    Reply
    Antonia 15. Februar 2021 - 14:43

    Unfassbar leckere Muffins! Schmecken mir sogar besser als die vom Bäcker. Ich habe sie mit Himbeeren, Heidelbeeren und Schokodrops gemacht. Die mit Obst sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, sehr weich also gut abkühlen lassen. Kann aber auch sein das ich etwas viel Frucht genommen habe.
    Generell ist aber alles lecker was ich bisher von dir gekocht/gebacken habe:-).

    Vielen Dank für die tollen Rezepte!

    Reply
    Emmi 15. Februar 2021 - 16:13

    Ich danke Dir Antonia für Dein tolles Kompliment! Ich hoffe Du hast an meinen Rezepten noch weiterhin Freude. Alles Liebe!

    Reply
    Horst Dieter 14. Februar 2021 - 15:14

    Das ist ein tolles Rezept! Leider hab ich zuerst den Zucker vergessen und die Eier. Also alles wieder raus aus der Muffinform und dem Papier und erneut mischen. Nun haben leider die Heidelbeeren gelitten und der Teig ist total blau und homogen. Habe noch Erdnüsse reingestreut. Gesalzene! Ich freue mich auf das Ergebnis? Und meine Frau erst! Herzliche Grüsse! HD

    Reply
    Emmi 14. Februar 2021 - 20:42

    Na ich hoffe es hat dann final Euch noch geschmeckt lieber Horst. Viele LG

    Reply
    Andrea 13. Februar 2021 - 11:06

    Hallo Emmi,
    deine Muffins schmecken absolut super und sind sehr fluffig! Wir machen sie immer mit Blaubeeren, schmeckt uns am besten! Ich habe dein Rezept schon mehrmals weitergegeben, da alle begeistert waren! Danke dir!

    Reply
    Emmi 13. Februar 2021 - 19:29

    Das freut mich zu hören liebe Andrea! Alles Liebe und Gute!

    Reply
    Franziska 7. Februar 2021 - 9:31

    Super lecker und schnell gemacht alle waren begeistert. Danke dir.

    Reply
    Emmi 7. Februar 2021 - 9:51

    Wenn Euch mein Grundrezept gut geschmeckt hat freut mich das sehr liebe Franziska! Herzliche Grüße

    Reply
    Sarah 5. Februar 2021 - 14:38

    Das Rezept war wirklich super einfach allerdings besitze ich kein Muffinblech und habe den Teig, so wie immer, einfach in die Förmchen gefüllt. Leider ist der Teig dann so aufgegangen, dass das Ergebnis wenig mit Muffins gemein hatte.. geschmeckt hat es trotzdem, optisch dann halt eher nicht so schön.. LG

    Reply
    Emmi 5. Februar 2021 - 15:01

    Liebe Sarah, vielen Dank und ich kann Dir wirklich den Kauf eines Muffinblechs empfehlen – das ist auch gar nicht so teuer. Viele LG

    Reply
    Bibi 25. Januar 2021 - 16:20

    Das sind die besten Muffins seit Langem. Super saftig und fluffig. Wir lieben sie. ♡

    Reply
    Emmi 25. Januar 2021 - 16:28

    Wenn sie für Euch saftig und fluffig lecker waren bin ich sehr happy liebe Bibi 🙂

    Reply
    Diana Gute Laune 21. Januar 2021 - 16:09

    Tolles, schnelles Rezept! Ich benutze Sahne statt Schmand und die Muffins werden super! Vielen Dank!

    Reply
    Emmi 21. Januar 2021 - 16:43

    Das freut mich zu hören liebe Diana! Lieben Dank und viele LG

    Reply
    Gina H. 18. Januar 2021 - 17:13

    Vielen Lieben Dank für dieses leckere Rezept!
    Wir haben schon mehrere probiert, die meisten waren zu trocken, bröselig…
    Wir hatten sie mit Schattenmorellen und waren begeistert!
    Danke für soooo viele tolle Rezepte.

    Reply
    Emmi 18. Januar 2021 - 20:57

    Wenn es mit meinem Rezept gepasst hat freut es mich sehr liebe Gina 🙂 Viele LG

    Reply
    Gabriele Plötz 17. Januar 2021 - 14:16

    Die Muffins sind total lecker. Ich habe sie mit Heidelbeeren gemacht.????

    Reply
    Emmi 17. Januar 2021 - 15:17

    Wenn Dir mein Grundrezept gefallen hat freut es mich sehr Gabriele! Merci & LG

    Reply
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