Erdbeerkuchen ohne Backen

Der schnelle Kuchen ohne Backen mit Keksboden wird nur im Kühlschrank gekühlt und nicht im Backofen gebacken. Zudem ist er in 30 Minuten zubereitet. Im Sommer erfrischt mein Erdbeerkuchen ohne Backen wie eine Erdbeertorte.

Kuchen ohne backen - www.emmikochteinfach.de

Ein Kuchen ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen! Mein Erdbeerkuchen ohne backen ist ein Kinderspiel und schmeckt durchgekühlt aus dem Kühlschrank erfrischend und lecker. Er erfreut jede sommerliche Kaffeetafel wie eine Erdbeertorte.


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Der Kuchen ist ein Muss in der heimischen Erdbeersaison. Der schnelle Erdbeerkuchen mit Keksboden und Vanillepudding ist einfach zubereitet und schmeckt mit frischen Erdbeeren aus heimischem Anbau am besten. Und das ganz ohne Backofen!

Erdbeerkuchen ohne Backen - Erdbeertorte - www.emmikochteinfach.de

Mein Erdbeerkuchen ohne Backen mit Keksboden und Pudding

Eine lange Versuchsreihe liegt hinter diesem Kuchen ohne backen. Meine liebe Schwägerin, die sehr backerfahren ist, hat mit mir den Erdbeerkuchen rauf und runter „gebacken“. Jetzt ist er perfekt! Wobei das Backen von meinem Erdbeerkuchen ohne backen tatsächlich im Kühlschrank stattfindet 🙂. Der Backofen bleibt aus, was bei sommerlichen Hitze-Tagen auch Sinn macht.

Wir haben uns lange am Topping und der Pudding-Schmand-Masse ausprobiert und natürlich die Keksboden-Beschaffenheit verfeinert. Es war wichtig das beste Zutaten-Verhältnis zu finden: Denn nach der Kühlung und dem Lösen aus der Springform muss der Sommerkuchen wie eine Erdbeertorte stabil bleiben, auch beim Anschneiden! Gelingt, garantiert! Ein weiterer Kuchen ohne Backen ist meine klassische Philadelphia-Torte.

Das beliebte Erdbeerkuchen Rezept gibt es seit 2021 auf meinem Foodblog. Seither hat das Rezept schon viele Fans. Wegen seiner enormen Beliebtheit habe ich es auch in mein 2. Spiegel-Bestseller-Kochbuch (Affiliate-Link) aufgenommen.

Sommerkuchen wie eine Erdbeertorte - www.emmikochteinfach.de

So einfach gelingt Dir der Kuchen ohne backen mit Erdbeeren

Das Erdbeerkuchen ohne backen Rezept in einer detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitung in Bildern findest Du in meiner Rezept-Karte auch zum Ausdrucken weiter unten.

Hier noch Tipps und worauf besonders geachtet werden sollte in 3 Schritten für ein gutes Gelingen.

Der Kuchenboden

 Auch der Erdbeerkuchen Boden wird nicht klassisch gebacken, sondern aus Butterkeksen maßgeblich zu einem Keksboden „gedrückt“. Du kannst sowohl Vollkorn-Butterkekse als auch normale Butterkekse verwenden.

  • Die Butterkekse laut Rezept-Anleitung in einem Gefrierbeutel sehr fein zerbröseln.
  • Die Keksbrösel werden in einem Topf mit Butter erwärmt und vermengt, damit man eine bröselige Kuchenboden-Masse erhält.
  • In einer Springform mit Backpapier verteilst Du die bröselige Butterkeks-Butter-Masse gleichmäßig und drückst sie mit einem Esslöffel so fest, damit sie zu einem stabilen Kuchenboden für den Erdbeerkuchen ohne backen wird.

Kuchen ohne backen mit Keksboden - www.emmikochteinfach.de

Die Creme-Schicht

Die cremige Pudding-Schmand-Schicht bereitest Du in einem Topf laut Rezept-Anleitung vor. Und gibst dann die noch warme Pudding-Schmand-Masse direkt auf den erkalteten Keksboden. Die Masse verteilst Du gleichmäßig.

  • Wichtig ist, dass Du bei meinem Erdbeerkuchen ohne backen unbedingt einen Vanillepudding zum Kochen verwendest, einen sogenannten Kochpudding (Affiliate-Link), also keine kalt angerührte Creme oder ähnliches.
  • Ein Pudding ohne kochen, also zum kalt anrühren oder eine andere Creme-Variante bringt nicht die nötige Stabilität für den Kuchen ohne backen.

Creme-Schicht für den Sommer-Kuchen ohne backen- www.emmikochteinfach.de

Die Erdbeer-Schicht

Ob Du Deine Erdbeeren halbierst oder viertelst, ist Geschmackssache. Genauso ob Du Tortenguss nach Packungsanleitung verwenden möchtest oder nicht.

  • Falls heißer Tortenguss bei der Verwendung zur Pudding-Masse durchdringt, brauchst Du Dir keine Sorgen machen, das hält sie aus.
  • Danach wird die Springform mit dem Erdbeerkuchen ohne backen im Kühlschrank „gebacken“, also durchgekühlt damit die Masse schön schnittfest wird und der Boden stabil.
  • Wichtig ist: mindestens 3 Stunden kühlen, besser mehr! Auch über Nacht ist die Erdbeertorte gut und sicher im Kühlschrank aufgehoben.
  • Nach der Kühlung, erst vor dem Servieren entfernst Du den Rand der Springform. Fertig ist Dein Kuchen ohne backen mit Erdbeeren!

Erdbeerkuchen ohne Backen, der Sommerkuchen - www.emmikochteinfach.de

Erdbeerkuchen ohne backen – der ideale Sommerkuchen

Wenn die Temperaturen sommerlich werden, dann ist mein Kuchen ohne backen der ideale Kuchen. Denn wie bei einer Erdbeertorte wird der Erdbeerkuchen durchgekühlt aus dem Kühlschrank serviert und bringt Erfrischung auf die Kaffee-Tafel.

Der ideale Sommerkuchen. An Hitze-Tagen wird kuchenbacken im Backofen für mich eine Qual, dann sind erfrischende Kuchen und Desserts wie mein Erdbeerkuchen ohne backen, mein Erdbeer-Tiramisu oder mein Erdbeer Kokos Dessert die bessere Wahl. Oder der Klassiker:

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Die Kombination aus der stabilen Pudding Schicht, die frischen Erdbeeren mit Tortenguss sowie der leckere Keksboden machen den sommerlichen Kuchen immer zu einem Highlight. Und in der Erdbeersaison von Mai bis Juli, wenn überall die roten Köstlichkeiten aus heimischem Anbau verfügbar sind, sowieso. Dann landen sie direkt vom Feld auf den erfrischenden schnellen No Bake Erdbeerkuchen aus dem Kühlschrank.

Die Erdbeeren kannst Du auch mit frischen Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren ersetzen oder mischen. Mandarinen aus der Dose passen auch gut. Das haben mir schon einige Leserinnen zurückgemeldet. Lecker!

Erfrischt wie eine Erdbeertorte - der Erdbeer Sommerkuchen - www.emmikochteinfach.de

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Oder darf es sogar mal eine selber gemachte Erdbeermarmelade sein:

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In den FAQs rund um meinen Kuchen ohne backen findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen der Zubereitung und Aufbewahrung.

Fragen und Antworten rund um mein Erdbeerkuchen ohne backen Rezept

Kann man den Kuchen ohne backen auch mit anderem Obst belegen?

Wenn die Beerenauswahl im Winter dürftig ist, kannst Du auch Mandarinen aus der Dose verwenden. Im Sommer und Herbst eignen sich Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren. Köstlich sind auch Aprikosen, ob frisch oder aus der Konserve.

Warum ist die Pudding-Schmand-Masse nicht stabil beim Lösen der Springform?

Der Vanillepudding muss ein Kochpudding sein, der Pudding muss gut aufgekocht und eingedickt sein, bevor Schmand untergerührt wird. Zudem muss die Kühlzeit von wenigstens 3 Stunden besser mehr eingehalten werden.

Kann der Erdbeerkuchen ohne backen einen Tag vorher vorbereitet werden?

Das tut der Stabilität sogar gut, wenn der No bake Erdbeerkuchen wie eine Erdbeertorte im Kühlschrank eine Nacht durchgekühlt hat.

Kuchen ohne backen - www.emmikochteinfach.de

Erdbeerkuchen ohne Backen

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Der schnelle Kuchen ohne Backen mit Keksboden wird nur im Kühlschrank gekühlt und nicht nicht im Backofen gebacken. Ein Sommerkuchen, der wie eine Erdbeertorte erfrischt.
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VORBEREITUNG20 Minuten
ZUBEREITUNG10 Minuten
ZEIT GESAMT30 Minuten

ZUTATEN

DER KUCHEN MUSS MINDESTENS 3 STUNDEN KÜHLEN.

FÜR DEN BODEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER

  • 200 g Vollkornbutterkekse - alternativ Butterkekse
  • 100 g Butter - Keine "streichzart"-Sorte oder Margarine verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter.

FÜR DEN BELAG

  • 500 g Erdbeeren
  • 350 ml Vollmilch - 1 x 100 ml ; 1 x 250 ml
  • 250 g Schmand - alternativ Créme Fraîche
  • 75 g Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen - 35 g oder 37 g Inhalt je nach Marke - bitte keinen Pudding zum kalt anrühren verwenden!
  • 1 TL Abrieb einer frischen Zitrone - mit essbarer Schale
  • 1 Päckchen roter Tortenguss

ANLEITUNG

FÜR DEN BODEN

  • Für den Boden gibst Du die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer sehr fein bzw. so fein es geht. Wenn Du einen Mixer oder Pürierstab hast kannst Du auch das verwenden.  
  • Dann zerlässt Du die 100 g Butter in einem Topf in den auch die Butterkeksbrösel passen, lässt sie leicht erwärmen, gibst die Brösel hinein und vermischt sie gut mit der Butter.
  • Die Springform legst Du mit einem Backpapier oder Butterbrotpapier aus (am besten das Papier im Springform-Rand festklemmen) und verteilst auf dem Boden gleichmäßig die Bröselmasse und drückst sie mit einem Esslöffel fest. Bist Du mit dem Belag soweit bist, stellst Du die Form mit Keksboden in den Kühlschrank.

FÜR DEN BELAG

  • Die 500 g Erdbeeren wäscht Du in einem Sieb ab und lässt sie bis Du sie brauchst schön abtropfen. Von einer Zitrone mit essbarer Schale ca. 1 TL Abrieb reiben.
  • Für die Pudding-Schmand-Creme rührst Du als erstes mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker an.
    HINWEIS: Bitte nur einen Vanillepudding zum Kochen (Kochpudding), nicht eine Variante zum kalt Anrühren verwenden, am besten von einer guten Marke.
  • Danach bringst Du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum kochen, nimmst den Topf kurz von der Herdplatte um die Pulver-Milch-Flüssigkeit unterzurühren.
  • Den Pudding-Topf gibst Du zurück auf die Herdplatte und lässt die Pudding-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen damit sie eindickt
  • Wenn der Pudding eingedickt ist, nimmst Du ihn vom Herd und rührst die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb unter den noch heißen bzw. warmen Pudding.
  • Die noch warme Pudding-Schmand-Masse verteilst Du auf Deinem jetzt etwas erkalteten Keksboden.
  • Auf der Pudding-Schmand-Masse verteilst Du die Erdbeeren. Dafür entfernst Du erst einmal den Strunk und dann halbierst oder viertelst Du sie nach Belieben und legst sie schön sortiert oder wild durcheinander auf den Kuchen.

FINALE

  • Jetzt noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen.
    HINWEIS: Es macht überhaupt nichts wenn heißer Tortenguss zur Pudding-Schmand-Masse durchdringt, die Schmand-Masse hält das aus.
  • Den Kuchen ohne backen lässt Du für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Sehr gerne auch über Nacht.
    WICHTIGER HINWEIS: Je länger der Kuchen kühlt umso schnittfester wird die Puddingmasse und umso fester der Keksboden.
  • Ich wünsche Dir mit meinem Erdbeerkuchen ohne backen Rezept viel Freude einen süßen Appetit.

WAS MEINST DU?

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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Emmi in der Küche - www.emmikochteinfach.de

Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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280 Kommentare
  1. Anja 25. Juni 2024 - 18:02

    Liebe Emmi, Ich teste das Rezept am Wochenende zum ersten Mal und freue mich darauf. Da ich den Kuchen bereits am Vortag des Festes machen möchte, die Frage an dich: Kann ich die Erdbeeren auch erst kurz vor dem Servieren auf die Creme verteilen? Liebe Grüße

    Antworten >>
    1. Emmi 1. Juli 2024 - 9:53

      Liebe Anja, entschuldige meine späte Antwort, hast du improvisiert? Ja, du kannst erst kurz vor dem Servieren die Erdbeeren verteilen. Ich hoffe es hat allen gut geschmeckt, LG, Emmi

      Antworten >>
  2. Christina 16. Juni 2024 - 12:30

    Liebe Emmi, das Kuchenrezept klingt wunderbar, vor allem für eine nur mäßig begeisterte Bäckerin. Kann man statt Vollmilch auch Hafer-Mandelmilch verwenden? Übrigens, immer wieder großes Lob für deine Super-Rezepte! Viele davon gehören längst zu unserem Küchen-Alltag! Herzliche Grüße Christina

    Antworten >>
    1. Emmi 17. Juni 2024 - 17:16

      Liebe Christina, vielen Dank für dein schönes Lob 🙂 … Für das Kochen von Pudding eignet sich Haferdrink nicht so gut, es kann sein, je nach Qualität, dass der Pudding nicht fest wird. Besser ist ein Mandeldrink oder Sojadrink. Ich hoffe ich konnte dir helfen. LG, Emmi

      Antworten >>
  3. Carsten 4. Juni 2024 - 0:16

    Hallo Emmi, hatte am Freitag wieder Deine Erdbeerkuchen ohne Backen gemacht und es war wieder super lecker. Danke

    Antworten >>
    1. Emmi 4. Juni 2024 - 16:50

      Ich danke Dir für Dein schönes Feedback, Carsten👍💚.

      Antworten >>
  4. Monika 27. Mai 2024 - 6:56

    Hallo Emmi, Ich habe gestern den Erdbeerkuchen ohne backen zum Nachtisch gemacht. Einfach lecker. Meine französischen Freunde fanden ihn leicht und sehr köstlich. Gruß aus Frankreich

    Antworten >>
    1. Emmi 27. Mai 2024 - 8:18

      Freut mich wenn der Erdbeerkuchen gut angekommen ist Monika 🙂 LG zurück!

      Antworten >>
  5. Marie 18. Mai 2024 - 19:29

    Liebe Emmi, ich suche immer noch nach einer Alternative zu dem schlabberigen Tortenguss. Hast du da was? Marie

    Antworten >>
    1. Emmi 27. Mai 2024 - 15:50

      Liebe Marie, leider nein… Aber warum lässt du ihn nicht einfach weg? Habe ich auch schon gemacht. Die Erdbeeren purzeln vielleicht etwas mehr runter, aber haften eigentlich ganz gut an der Schicht. LG, Emmi

      Antworten >>
      1. Heidi 28. Mai 2024 - 21:06

        Ich nehme statt Tortenguss einfach etwas (selbstgemachte) Erdbeermarmelade, erhitze sie in einem Topf, bis sie wieder flüssig ist und gebe sie auf meinen Erdbeerkuchen. Dort wird die Marmelade dann wieder fest und die Erdbeeren „verrutschen“ nicht. Schmeckt meiner Familie viiiel besser als glibbriger Tortenguss 🙂

        Antworten >>
        1. Emmi 28. Mai 2024 - 22:09

          Danke Dir Heidi für deinen Tipp 🙂 LG Emmi

          Antworten >>
  6. Petra 7. Mai 2024 - 21:09

    Kann ich den Boden auch (also ohne Belag) einfrieren? ZB. als so eine Art Tartelettes.

    Antworten >>
    1. Emmi 10. Mai 2024 - 15:06

      Liebe Petra, warum nicht, ich wüsste nicht was dagegen spricht. LG, Emmi

      Antworten >>
  7. Kerstin 27. April 2024 - 11:55

    Super Rezept, sogar für Backlegastheniker hervorragend und einfach fertigzustellen. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept

    Antworten >>
    1. Emmi 27. April 2024 - 12:50

      💕-lichen Dank für dein nettes Feedback Kerstin. Alles Liebe, Emmi

      Antworten >>
  8. Huberta J. 16. März 2024 - 11:03

    Habe deinen Torte mit dicht an dicht liegenden Mandarinen gemacht. ein Traum. Danke fürs Rezept

    Antworten >>
    1. Emmi 16. März 2024 - 13:35

      Lecker, eine tolle Abwandlung Huberta 🙂 LG Emmi

      Antworten >>
  9. Susanne 31. Januar 2024 - 9:15

    Hallo Emmi, ob das auch mit TK Erdbeeren klappt ?

    Antworten >>
    1. Emmi 2. Februar 2024 - 12:48

      Liebe Susanne, grundsätzlich kannst Du das machen, müsstest sie aber abtauen und abtropfen lassen. Ich bin leider überhaupt kein Freund von TK-Erdbeeren, die Optik, Geschmack und das Mundgefühl leidet m.E. bei Erdbeeren durchs Einfrieren wegen des hohen Wassergehalts. Aber am Ende ist es wirklich reine Geschmacksache. LG, Emmi

      Antworten >>

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