Zürcher Geschnetzeltes mit Hähnchen

Im zarten Alter von 17 bin ich in den Sommerferien mit einer Freundin und ihrer Mutter in die Stadt Locarno im Tessin, einem Kanton in der Schweiz, gereist. Locarno, überhaupt die ganze Gegend, empfand ich damals als magisch und bis heute unvergessen. Diese zauberhafte Stadt liegt am Lago Maggiore und nachts spiegeln sich die Lichter der Häuser im See. Ein einziges Glitzermeer an dem ich mich nicht sattsehen konnte. Wenn meine Liebe für Berge und Seen nicht schon entfacht gewesen wäre, spätestens dann wäre es passiert.

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Die Schweiz strotzt vor Schönheit, egal welches Kanton, das weiß jedes Kind und Bilder jedweder Art sprechen Bände. Aber komischerweise bin ich seit dieser Zeit immer nur mit dem Auto durch dieses schöne Land gefahren. Vielleicht weil sie schlicht und ergreifend den Ruf hat ein teures Pflaster zu sein. Dabei wäre die Schweiz eine Reise mehr als wert alleine schon wegen der sehr guten Küche und den vielen leckeren Gerichten die von dort stammen.

Die Schweiz hat viele Köstlichkeiten zu bieten

Wenn es um ihre Nationalgerichte geht sind die Schweizer übrigens nicht sehr gelassen, was sie normalerweise durchaus sind meiner Erfahrung nach. Unglaublich viele Zuschriften habe ich nämlich zu meinem Kartoffelrösti Rezept bekommen, obwohl ich das überhaupt nicht als Schweizer Original bezeichne. Ich Banausin habe ein Ei hinzugefügt, aus Geschmacksgründen und weil es schön bindet. Aus manch Schweizer Sicht ein Fauxpas! In die Rösti gehört wohl auf keinen Fall ein Ei sonst sind es Reibekuchen und übrigens heißt es nicht DAS Rösti, sondern DIE Rösti! Ich sag ja, man lernt nie aus 😉 .

Mein Zürcher Geschnetzeltes mit Hähnchen – familientauglich und auch kinderfreundlich

Jedenfalls sei vorweg geschickt, mein Zürcher Geschnetzeltes verstehe ich als rezept-künstlerische Kreation und ist nur angelehnt an das Original. Denn ich verwende zum Beispiel kein Kalbfleisch oder Kalbsniere sondern Hähnchenbrustfilet, weil ich es alltags- und familientauglicher finde. Es kommt zudem kein Weißwein hinein sondern nur Geflügelfond. Alkohol im Essen ist aus meiner Sicht nicht kinderfreundlich. Aber der eine sagt so der andere so. Das Gericht mit der leckeren Rahmsoße und frischen Champignons ist ein echtes Familenessen für viele Anlässe und eignet sich auch bei einer Zubereitungszeit von 35 Minuten auch für die schnelle Feierabendküche. Der berühmte Klassiker aus der Schweiz, Zürcher Geschnetzeltes, ist jedenfalls eines meiner Lieblingsessen, schon immer. Die Original Variante mit Kalbfleisch findest Du übrigens in meinem 1. Kochbuch auf Seite 79.

Als Beilage passt alles was Rahmsoße liebt

Zum Zürcher Geschnetzeltes mit Hähnchen liebe ich dazu, so wie die Schweizer*innen auch, Rösti, mit Ei oder ohne, ich bin da nicht so. Aber auch Reis, Nudeln und Spätzle passen sehr, sehr gut dazu. Was aus meiner Sicht nicht fehlen darf ist frische Petersilie als Topping. Solltest Du gerne selbstgemachte Spätzle dazu servieren, findest Du hier meine wirklich einfachen, selbstgemachten Spätzle von Omi.

Ein weiteres schnelles Rezept mit Rahmsoße aus der Pfanne ist mein schnelles Rahmgulasch mit Rinderfilet.

Zürcher Geschnetzeltes mit Hähnchen

5 von 47 Bewertungen

Meine Variante ist mit Hähnchen und ohne Weißwein und somit für Familien und Kinder geeignet. Das Gericht steht in nur 35 Minuten auf dem Tisch und ist deshalb in der flotten Feierabendküche sehr beliebt.

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VORBEREITUNG15 Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 400 g Hähnchenbrustfilet - in schmale Streifen geschnitten
• ▢ 250 g Champignons, braun - in Scheiben geschnitten
• ▢ 250 g Sahne
• ▢ 200 ml Geflügelfond - aus dem Glas oder selbstgemacht
• ▢ 1 Zwiebel, mittelgroß - in Streifen geschnitten
• ▢ 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
• ▢ 2 EL Butterschmalz - Alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• ▢ 1 EL Mehl
• ▢ 1 TL Sojasoße
• ▢ Muskatnuss, frisch gerieben
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ gehackte Petersilie - zum Garnieren

ANLEITUNG

• Zuerst putzt Du die 250 g Champignons und schneidest sie in ca. 3 mm dicke Scheiben . 1 mittelgroße Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälst Du ebenfalls und schneidest sie fein.

  TIPP: Einige Leser*innen haben mir einmal den Tipp gegeben, Champignons mit dem Eierschneider in Scheiben zu schneiden. Ich habe es jetzt schon mehrmals versucht. Mein Eierschneider schafft das nicht, aber vielleicht ja Deiner 😉 .
• Die 400 g Hähnchenbrustfilet trocknest Du mit einem Küchenpapier etwas ab und schneidest es in ca. 1 cm breite Streifen in beliebiger Länge (vielleicht so 3-4 cm). Im Anschluss eine Prise Salz darüber geben.
• Jetzt erhitzt Du 1 EL Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne und brätst darin die Hähnchenbrustfilet-Streifen bei großer Hitze in zwei Portionen jeweils ca. 3 Minuten an. Nach dem herausnehmen etwas pfeffern und warmhalten.
• Danach gibst Du erneut 1 EL Butterschmalz in die Pfanne, erhitzt es und gibst die Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
• Den Pfanneninhalt löschst Du nun mit den 200 ml Geflügelfond ab und lässt es kurz köcheln.
• Nun kommt noch die 250 g Sahne dazu und Du lässt alles ca. 5 Minuten köcheln und eindicken.

  TIPP: Sollte Dir die Soße nach den 5 Minuten noch zu dünn sein, kannst Du sie eindicken. Dafür 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser anrühren und tröpfchenweise unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße geben bis Du die gewünschte Konsistenz hast. 
• Danach schmeckst Du mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Sojasoße nach Belieben ab. 
• Zum Schluss noch das Hähnchenfleisch mit evtl. ausgetretenem Fleischsaft in die Soße geben und darin 1–2 Minuten ziehen lassen.
• Mit gehackter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt sehr gut Rösti aber auch selbstgemachte Spätzle. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

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